猫缘咖啡 国内咖啡市场热起来了 产业巨头加速布局
南方日报2017.11.0109:24
国内咖啡市场热起来了
继星巴克在华实现全资运营之后，COSTA也在中国市场发力。近日，COSTA母公司集团宣布，以3.1亿元收购与江苏悦达集团在中国的合资公司悦达咖世家（上海）餐饮管理有限公司的剩余49%股份，这次收购将让COSTA全资拥有中国南方市场。
行业数据显示，2015年中国的咖啡销量大约为700亿元，未来10年中国咖啡市场将进入高速增长期，到2020年中国咖啡市场消费预计可达到3000亿元。中国咖啡市场的潜力俨然是一座未开垦的金矿，庞大的市场吸引了越来越多品牌的注意力，咖啡市场呈现出行业增长迅速、企业热情大涨的特色。
咖啡市场发展空间巨大
消费升级背景下，啤酒、方便面等细分品类发展下滑，但咖啡却迎来发展红利。据中国咨询投资网发布的《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》指出，中国的咖啡消费量每年增长幅度在15%-20%。而全球平均咖啡消费增速只有2%。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，虽然目前中国平均每人每年消费的咖啡小于5杯，但是在上海、北京、广州等中国一线城市，每年人均咖啡消费是20杯。同时，北美和欧洲国家的每年人均咖啡消费大约是400杯，日本的每年人均咖啡消费大约是360杯。相比之下，即使是中国的一线城市与其他国家的每年人均咖啡消费量相差的也不仅仅是个位数，所以中国还是有很大的成长空间。
欧睿报告指出，2016年中国即饮咖啡的销量增长19%。随着咖啡文化的普及、城市化的加速发展和生活节奏的加速，人们对咖啡的需求越来越大。据欧睿预测，2021年中国即饮咖啡的市场份额将达到149亿元人民币，此数据还并不包含咖啡馆的消费量。有业内人士曾表示：“咖啡在中国目前属于起步阶段，未来10年会保持两位数的增长。”
咖啡成为企业竞逐的“香饽饽”
由于中国咖啡市场的巨大潜力，国际咖啡连锁品牌纷纷在中国跑马圈地。今年7月，作为COSTA最大竞争对手的星巴克，宣布以约13亿美元现金，收购上海统一星巴克咖啡有限公司的剩余50%股份，实现了对所有中国内地门店的直营管理。
去年9月中旬，星巴克与康师傅合作，联手推出了4款符合中国消费者口味偏好的瓶装星冰乐产品，将超市、便利店及电商作为重点渠道。此合作中，星巴克负责产品的研发，而康师傅则负责生产及销售。除了星巴克、COSTA，饮料大佬娃哈哈也推出了猫缘咖啡，作为2016年首款新品；雀巢花了5亿美元成为小众咖啡品牌的最大股东。
此外，可口可乐、肯德基、哈根达斯、好丽友等也千方百计涌入中国咖啡市场。据了解，电商巨头亚马逊推出了线上咖啡馆，汇集了2000多款咖啡相关产品；可口可乐公司不但收购了中国绿山咖啡，还将海外即饮咖啡饮料销量第一的乔雅（）引入中国市场；而肯德基、麦当劳等快餐巨头也先后以“洋快餐+现磨咖啡”的新菜单示众。
星巴克首席执行官最近在西雅图某峰会上公开表示，中国是星巴克第二大和增长最快的市场，星巴克在中国市场的扩张会持续几十年不间断。
咖啡店消费业态占比扩大
目前中国的咖啡市场，速溶咖啡层面，龙头仍是老牌咖啡企业雀巢，而在咖啡店消费上，之前国产和外资的比例是3：7，而现在已经是五五分成，因为包括星巴克、太平洋、COSTA在内的外资品牌开店速度越来越快，而国产咖啡点内部销售产品混乱，同时有简餐、茶品等多种产品，失去了咖啡文化和基因，逐渐被消费者抛弃。
朱丹蓬表示，之前中国市场90%以上的咖啡是速溶咖啡，因为其价格便宜又方便，而现在咖啡承载了人们更多的社交需求，现磨咖啡和咖啡店消费的业态占比越来越大。
咨询公司英特敏预计，未来两年的中国咖啡消费市场，速溶咖啡的市场占有率将会下降，现磨咖啡将会获得较快增长。朱丹蓬认为，这也许是为什么雀巢收购小众咖啡品牌，星巴克、COSTA逐步实现对中国内地门店进行直营管理，甚至分别定下了2021年要实现5000家和700家的扩张计划的原因。
对此，雀巢大中华区咖啡业务单元资深副总裁葛文曾在接受媒体采访时表示，“中国的速溶咖啡市场过去三年每年都在增长，而且它本身基数大，哪怕只是个位数的增长也是很客观的。”在他看来，未来不同形式的咖啡都会有增长，咖啡的市场突破点之一，可以是聚焦在三四线市场去培育消费者。从消费习惯来看，大多刚接触咖啡的消费者都是从速溶咖啡、即饮咖啡开始尝试的。因此，未来咖啡的品类增长会呈现出结构化、多样化的特征。
数据显示，2016年中国咖啡馆数量已经超过10万家，市场增长率也高达16%，远超世界平均水准。被培育起来的中国咖啡消费市场正逐渐和全球整体趋势靠拢。其中，新的消费群体成为主要力量。
“新生代的消费力正在崛起。他们的消费实力逐渐增强，他们要个性、要新鲜、要品质。”朱丹蓬说。调查数据也显示，25-39岁消费族群去连锁咖啡专卖店消费的积极性远高于其他年龄段。精品咖啡代表一种新潮的生活方式，且有了越来越多的拥趸。
面对新的消费群体和消费需求，咖啡企业也在进行改变。9月22日，雀巢咖啡“感CAFE”快闪店在北京开业，这是其进入中国近30年来首次开设快闪咖啡店。葛文表示，快闪咖啡店是雀巢为消费者提供的新鲜体验之一，同时，企业近期在微商城销售一些品牌周边的产品，也是希望以一些新的方式跟年轻消费者在未来有更多的参与和互动。无论是以快闪咖啡店形式还是以其他形式，雀巢都希望离消费者越近越好，非常深入地接触到他们。
