咖啡厅开业筹备流程.doc

咖啡厅开业筹备流程咖啡厅开业筹备流程一、资金规划:1、信息采集：资金总额，总额来源、资金周转的时间约束；2、编制投资概算：开办费用概算、运营费用概算、投资收益概算；3、列表投资计划书二、市场定位：1、信息采集：地理环境、人文环境、商业环境、竞争环境；2、环境条件分析：优势、劣势、机会、威胁；3、主题定位：消费群定位、主题定位、商品及服务结构定4、列表市场定位建议书三、立地评估：1、商圈界定2、商圈调查：商圈业态调查、商圈有关业种调查、商圈消费有群调查、商圈交通调查3、商圈分析与评估：商圈市场潜力分析、商圈竞争态势评估、营业面积及规模建议4、列表立地评估报告四、室内设计：1、采集设计需求：客户理念、需求设定、实地丈量、预算评估、概念沟通2、空间规划：功能规划、格局设定、细部讨论3、风格设计：风格定位、景观搭配4、配置计划：建材、创意、照明5、绘制图稿：平面图、效果图6、列表设计图稿：平面图、效果图五、形象设计：1、调查设计需求：客户理念、需求设定2、制作设计概念：设计概念提案、设计概念沟通、设计概念确认3、基本设计系统提案：标志、标准字体、标准色4、提交审核确认5、应用设计系统提案：门牌、名片、菜单、餐具……6、列表形象设计手册六、设备配置：1、确信设备预算2、设备配置方案：吧台配置方案、厨房配置方案、辅助用品配置方案、耗材库存清单3、交付配置方案1、委托采购2、款到发货3、现场安装4、现场培训七、技术培训：1、支付培训费2、客户招聘员工接受系统培训、实习3、开业前期派人现场指导八、原料供应：1、提供原料采购清单2、反馈报价3、支付货款4、款到发货九、运营策划：1、运营情况分析2、运营策划提案3、列表方案或委派管理精英现场指导咖啡厅菜单编制工作是咖啡厅经营、管理的基础，甚至可以说咖啡厅的大部分工作都是围绕着一套菜单来完成的。

其重要性毋庸质疑。咖啡厅菜单编制技巧要求非常高，要做到新颖专业、科学合理是非常困难的事情精选单品咖啡：我们为您精心挑选的每一粒咖啡豆，都是选择最优质的进口阿拉比卡种，在高海拨栽培，再由啡农在崇山峻岭间手工采摘后，经严格发酵、水洗、干燥、捡选、烘焙等上百道工序，从非洲、拉丁美洲、亚洲等十余个原产国长途跋涉而来，每一粒咖啡都那么弥足珍贵！我们再用专业的设备和几十道制作步骤，为您精心烹制，仅求为您完美萃取出咖啡每一滴精华供您品鉴！牙买加精品蓝山咖啡：产自牙买加，是全球最优质的阿拉伯种水洗咖啡，产量稀少，是咖啡饕客的最爱。集咖啡所有优点于一身，口感平牙买加蓝山风味咖啡：以牙买加咖啡为基础，选用各国优质咖啡拼配，完美再现蓝山咖啡独特韵味，满足蓝山咖啡爱好者味觉体验。巴西玛卡多有机咖啡：产自巴西，巴西是全球最大咖啡生产国，其玛卡多产区是巴西最大的有机绿色咖啡基地，极度温润顺口，美妙回甜之余韵另您整日唇齿留香。适合所有热爱咖啡人士品鉴。哥伦比亚水晶山咖啡：产自哥伦比亚，哥伦比亚是全球最大的阿拉比卡种咖啡生产国。以幽雅的果酸味，独具特色的坚果香气，丝般柔滑口感，征服世界咖啡爱好者。苏门答腊曼特宁咖啡：产自印尼，印尼是全球第四大咖啡生产国。

中深烘焙的曼特宁咖啡，香气浓郁，口感激烈。推荐追求重度口感、喜欢体验咖啡热情的人士饮用。摩卡哈拉尔咖啡：产自也门、埃塞俄比亚，咖啡历史上的本源产地，最古老的咖啡品种精酿最纯正的咖啡。巧克力味、奶油味、焦糖味等异常复杂的美妙嗅觉体验，使得这款咖啡细腻而又稳重。挑战自己嗅觉灵敏度的首选。夏威夷科娜咖啡：产自美国，是美国本土唯一种植咖啡的地区。非常优越的火山灰质咖啡种植条件，孕育出咖啡的极品。榛果、杏仁、花香馥郁，口感清澈、活泼。适合追求咖啡丰富味觉层次感，且不喜苦味人士饮用。招牌精品咖啡：产自巴西、印尼、肯尼亚。经国际咖啡大师按黄金比例拼配出独一无二的曼巴咖啡，是本店的特色咖啡，为本店首推。集咖啡世界主产洲优质咖啡特色于一身，复杂滋味极为纠结，使您欲罢不能！是咖啡专业品鉴进阶专饮。出品原则：热饮；虹吸式咖啡壶出品杯饮；意式摩卡壶出品壶饮（配双杯、加杯加价）二、比利时皇家自助咖啡：尽显欧式奢华宫廷咖啡礼仪，仿佛回到欧洲最激动人心的文艺复兴时期。由比利时皇家咖啡壶具专门酿制，自助完成。饮者可亲自体验咖啡豆粉身碎骨后由普通咖啡豆变身美味饮品的为萃取过程，赏心悦目！与恋人、友人一道爱上这款清爽淡雅的咖啡后，共同见证瞬间的永恒。

招牌比利时皇家咖啡蓝山比利时皇家咖啡巴西比利时皇家咖啡哥伦比亚比利时皇家咖啡出品原则：热饮；配双杯，加杯加价；配双辅料，加料加价四、健康鲜榨果疏靓饮：全天然养颜佳品，富含多种维生素和矿物质。迅速补充体能、强大排毒能力、有效肌体补橙汁柠檬汁苹果汁雪梨汁其它时令鲜果汁（备选蔬菜：胡萝卜、黄瓜、西红柿、其它时令蔬菜）出品原则：常温/冰饮；自由组合水果、蔬菜搭配；是否含皮带籽。五、天然花果健康茶：采用植物根、茎、叶、花、果实等原料经加工而成，酸甜可口、自然清新，营养丰富、美容养颜。巴黎香榭丝路花语法兰西玫瑰韩国柚子茶韩国红枣茶时令鲜果茶出品原则：杯（冰/热）、壶（热，配双杯，加杯加价）。六、中国茗茶：精选各地高档知名茶叶，保证让您品鉴到最正统的口感。西湖龙井：产自：浙江杭州西湖。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。外形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹，叶底细成朵。洞庭碧螺春：江苏吴县。外形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。汤色清澈明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。叶底嫩绿显翠。安溪铁观音：产自：福建省安溪县。铁观音，以天然馥郁的兰花香和特殊的“音韵”而著称。

外形条索圆结匀净，呈螺旋形，身骨重，色泽砂绿，表面微霜。云南普洱：产自：云南下关。普洱茶品质别具一可，色泽乌润，香气馥郁，滋味醇厚回甘，令人回味无穷，而且茶性温和，有较好的药理作用。（精选本地畅销茶三款）出品原则：杯/壶（热，配三杯，加杯加价）。四、健康鲜榨果疏靓饮：全天然养颜佳品，富含多种维生素和矿物质。迅速补充体能、强大排毒能力、有效肌体补橙汁柠檬汁苹果汁雪梨汁其它时令鲜果汁（备选蔬菜：胡萝卜、黄瓜、西红柿、其它时令蔬菜）出品原则：常温/冰饮；自由组合水果、蔬菜搭配；是否含皮带籽。五、天然花果健康茶：采用植物根、茎、叶、花、果实等原料经加工而成，酸甜可口、自然清新，营养丰富、美容养颜。巴黎香榭丝路花语法兰西玫瑰韩国柚子茶韩国红枣茶时令鲜果茶出品原则：杯（冰/热）、壶（热，配双杯，加杯加价）。六、中国茗茶：精选各地高档知名茶叶，保证让您品鉴到最正统的口感。西湖龙井：产自：浙江杭州西湖。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。外形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹，叶底细成朵。洞庭碧螺春：江苏吴县。外形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。

汤色清澈 明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。叶底嫩绿显翠。 安溪铁观音：产自：福建省安溪县。铁观音，以天然馥郁 的兰花香和特殊的“音韵”而著称。外形条索圆结匀净， 呈螺旋形，身骨重，色泽砂绿，表面微霜。 云南普洱：产自：云南下关。普洱茶品质别具一可，色泽 乌润，香气馥郁，滋味醇厚回甘，令人回味无穷，而且茶 性温和，有较好的药理作用。 （精选本地畅销茶三款） 出品原则：杯/壶（热，配三杯，加杯加价）。 咖啡厅吧台修建进行指导。我非常主张咖啡店吧台用砖 混结构来做基础建设。因为咖啡吧台是我们咖啡店最重要的 生产部门，里面会产生大量的积水，如没能及时有效的清理， 时间一长，木头就会腐烂、发霉、发臭。而现实的营业过程 中，很难做到及时有效的积水清理，所以，木质吧台最好慎 重。除非咖啡厅开在二楼或高楼层上，吧台修建地的承重有 问题的时候，才会考虑建木质吧台。 整个大厅，贴上的是非常好的地砖。而店在贴地砖时， 没有规划吧台部分的地板，结果好的地砖也跟着贴在了吧台 里，造成浪费。吧台一般是不会展示在顾客眼中的，贴上普 通的地砖就完全可以了。 咖啡机误区。好象离开咖啡机，咖啡店就开不起来。 其实就咖啡机而言，我是这样理解的，在投资充裕的情 况下，购上一台咖啡机是有益的。

但如果资金不太充分，咖 啡机还是等经营上一段时间再考虑。咖啡机只是制作咖啡非 常普通的一个简单工具，没有咖啡机，同样做咖啡。 咖啡机，不是衡量一个咖啡店专业与否的标准。我见过 很多咖啡店的老板，他们很后悔购买咖啡机，因为每天真正 使用咖啡机出品的咖啡很少，为了几杯咖啡出品，投资这么 大，很不划算。还有一些店，咖啡机就只是个摆设或当泡茶 用的开水机。所以，我不太主张资金量小的店第一次投资就 购买咖啡机。我主张，先把店开起来，试完“水”以后，再 决定是否购买咖啡机。几万块钱，不是小数呀！上岛、两岸、 米萝等咖啡店，都已经开到了全国各地，但他们大都没有购 买咖啡机，生意照样做，咖啡照样出。我们只需在咖啡吧台 装修初期，做好咖啡机位置预留。 咖啡店生意好坏，与咖啡机和咖啡品质没有太直接关系，与 咖啡以外有很大关系。咖啡以外是什么？可以是经营、可以 是管理、也可以是运气或其他 那我咖啡怎么做？ 用虹吸壶做！ 就用虹吸壶？ 为什么要打奶泡呢？奶油不行么？用奶油枪还是裱花袋呢？ 什么便宜用什么，不过你要桌前服务上档次，奶油枪好些！ 关于咖啡厅试营业菜单和临时菜单A 菜单，对于一家咖啡厅的重要性是不言而喻的。

开一家咖 啡厅的前期很多工作都是围绕着这套菜单而进行的，如吧台 设置、进货、员工培训等。所以每位老板对菜单都很重视， 都愿意花重金来打造自己咖啡店的菜单。 我的咖啡店和潼南沈总的咖啡店都面临咖啡菜单的制作 问题。为此，我们专门驱车找到了制作菜单的专业人员，去 咨询咖啡馆菜单设计和制作方面的问题。我们看上的菜单大 致的价格在400 元以上，10 本起做。对于这样一笔开销是必 须的，但一本400 元，更好的在1000 元左右一本，我认为 这是非常贵的一个价格。 这么贵的一本菜单，如果我们在制定菜单出品、价格和游 戏规则不准确的情况下，以后修改起来会非常麻烦。尤其是 新开业的店，在不了解顾客的喜好和顾客消费水平的情况 下，就盲目制作出一本非常贵的正式菜单来，是非常不明智 我经常在一些经营上一段时间的咖啡馆里看到他们把菜单的品名或价格用胶布贴上来修改，好好的一本菜单被改成 牛皮癣状，大刹风景。 基于以上的考虑，在推出正式菜单前，我觉得还是先推出 一套临时菜单要科学一些。所以，这次我的咖啡店和沈总的 店都是先推出临时咖啡菜单，再花钱制作漂亮的正式菜单。 先说说我的店，我的店已经经营10 年，对当地的情况是 很了解的，所以我的店可以相对准确地定位产品与价格。

但 由于我的店是老店重装，并对最低消费作了重新定位，所以 暂时也不敢把正式菜单做出来。 沈总的店是新店，本月底才开业，所以他的咖啡店即使开 业，也是以试营业的方式进行的。试营业期间，通过一套临 时菜单来摸清当地情况，然后通过试业的相关报表，分析顾 客的需求，再制定出适合当地的出品及价格定位。在此基础 上制作出来的正式菜单就不会再是盲目行事了。 临时菜单折页 关于咖啡厅试营业菜单和临时菜单B 由于咖啡厅在试营业期间是不了解当地顾客需求和价 格体系的，所以对试营业期间的咖啡厅，我们都尽量以临时 菜单的方式来取得第一手资料，以便在试营业结束后，根据 试营业报表制作正式的精美菜单。 临时菜单要素 1、价格体系：顾客到咖啡店是消费什么的？我一直有一个 观念：顾客到咖啡店里是消费价格的。虽说在各出品系列中， 每款产品的直接成本相差不大，很多店在制定价格体系时， 是根据进货价格来确定售价的。这种方式往往忽视了一件事 情，那就是顾客对价格的需求。如下图，其实下图所展示的