云南咖啡蝶变

随着云南咖啡开启精品化转型，发展成产量高、质量优的咖啡豆产地，国际品牌和本土企业也纷纷推出“云南”系列。

过去10年，星巴克在云南累计收购56433吨咖啡豆，其中包含99吨高品质的“臻选咖啡豆”。对云南咖啡而言，星巴克中国不仅是采购方和支持机构，同时是拥有覆盖全国超过6000家门店的超级推广平台。星巴克中国推出10款精品级别的云南“臻选咖啡豆”，并累计有4.3万吨云南咖啡豆通过星巴克，出口至欧美及亚洲其他国家和地区。

2021年，雀巢启动云南咖啡风味地图计划，初衷是帮助外界用客观精准的方式了解云南咖啡，去交流、品尝、采购，体验云南咖啡的魅力。

蜜雪冰城2020年11月在云南普洱市孟连县与咖农签订保底收购协议，承诺以不低于保底价格收购咖啡生豆，并成立云南咖啡种植者支持中心。

据新京报记者了解，早在2021年，就有瑞幸、、、M Stand等多个新兴咖啡品牌推出云南咖啡豆产品。2022年6月，瑞幸推出“云南普洱”5款瑞幸“小黑杯”。2021年至2022年咖啡产季，瑞幸共采购普洱咖啡豆500多吨，普洱咖啡豆已成为瑞幸咖啡原料供应链的重要基地。则发起“云南十年计划”，帮助咖农提升品质的同时实现助农计划。

云南本地也孵化出一批咖啡品牌。《2021年云南省咖啡产业发展报告》显示，云南已建立中咖、云潞、景兰、合美、比顿、天栗、十岸、新寨、云啡等多个咖啡企业品牌。专注云南咖啡的咖啡品牌四叶咖近期还与云南国际咖啡交易中心签署了为期两年的战略合作协议，让云南咖啡被更多消费者熟知。

云南咖啡的深规划

云南当地政府一直在努力帮助云南咖啡产业的提升。咖啡产业2022年加入云南举办多年的名品评选中。2022年11月发布首批10家“云南省精品咖啡庄园”，叶萍的咖啡庄园也入选。获得称号的企业可在产品包装、说明书、宣传推介、展示销售中使用“云南省精品咖啡庄园”统一标识。

云南省农业农村厅、云南省财政厅、云南省工业和信息化厅2022年8月联合印发《关于推动咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施的通知》。其中提到，为加快提升咖啡精品率和精深加工率，推动咖啡产业高质量发展，到2024年实现全省咖啡豆精品率达到30%，咖啡精深加工率达到80%，努力建成全球重要的精品咖啡产区。

云南咖啡交易中心有限公司2014年7月9日在普洱挂牌成立，2016年12月29日更名为云南国际咖啡交易中心。为客观准确地反映咖啡价格水平，2018年11月1日，新华·云南（普洱）咖啡价格指数发布，对咖啡交易价格进行引导。

普洱市委副书记、宣传部部长任远征在2022年7月的“云南这十年”系列新闻发布会·普洱专场上表示，普洱市支持本土咖啡企业通过技术革新和扩大生产线开展精深加工，延伸产业链，打造自己的咖啡品牌。同时，加强与国内一流咖啡企业合作，促成瑞幸、等精品咖啡企业持续推出普洱咖啡，引入隅田川、驼商、农垦等企业到普洱建设咖啡精深加工生产线，力争用3年时间，将普洱咖啡精深加工率提升到80%以上。

数据显示，到2021年，云南省全省咖啡种植面积达到139.3万亩，实现产量10.9万吨，面积与产量均占全国98%以上，实现农业产值26.04亿元、加工产值173.6亿元、批发零售增加值116.7亿元、全产业链产值316.3亿元。

2022年，咖啡生豆平均价格达每公斤30元，创下2011年以来的新高。在佟亚伦看来，咖啡豆价格变化代表云南咖啡的地位不断提高。“以10年前价格来看，当时的咖啡市场交易，中国云南这边的咖啡豆报价基本是低于期货价20美分—25美分的。”

“以前很多咖农种植不专业。现在你随便找到一个咖农跟他聊，他基本能清晰地告诉你，一年应该施几次肥，每次施肥的时间点是什么，碰到锈病怎么办，到了冬天应该预防什么，这就是云南咖农最大的变化。”佟亚伦说，10年来，星巴克云南种植者支持中心的3位农艺师跑遍了云南数万名咖农的田间地头，累计免费培训3万余人次，认证2860个农场。

咖啡市场发展迅速的当下，云南咖啡也面临机遇和挑战。《云南省农业现代化三年行动方案》《关于推动咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施的通知》等政策相继出台，对良种推广、绿色种植、环保初加工、标准化精深加工、品牌培育等提出一系列扶持政策。根据计划，到2024年，力争实现云南省全省咖啡产业加工产值和税收翻番。

叶萍所在的天宇咖啡合作社带动周边八个村民小组的885人种植咖啡。合作社中，女性咖农的比例从最初的20%提升到75%，当地佤族妇女可以“自己赚钱自己花”。

“让更多人知道云南也有好咖啡，有更多人喜欢云南咖啡。”这是叶萍的愿望。这段时间，咖啡采摘已基本结束，叶萍忙着做咖啡鲜果的晾晒等加工处理。她的朋友圈中，近期发布最多的就是咖啡鲜果晾晒食品，或金黄或通红的咖啡果平铺在晾晒架上，在阳光下熠熠生辉。叶萍在朋友圈写道：“累也是快乐着”。

新京报记者 王子扬

编辑 李严

校对 赵琳