疫情期间在上海从业7年的他开了家社区咖啡店：要有勇气选择生活
如果看过电影《In To Wild》，你会记得在男主角在科罗拉沙漠停留过的那个彩色救赎山，遇见一群自由群居的嬉皮。拥有各种过往的人，放下原本的职业和社会生活，群居在这一个远离都市和政府的沙漠里。澳大利亚女摄影师 曾经用镜头记录了这座被称为美国最后的自由之地“Slab City”。
1 富民路上的SLAB TOWN
在上海寸土寸金的富民路上，也有一家叫做“SLAB TOWN ”的咖啡店，橄榄绿色的视觉在这个梅雨季节非常惹人注目，如同是城市里的小小绿洲，点一杯咖啡坐在路边，听着店内的音乐，便会沉浸在咖啡氤氲的仙踪绿野里，让人觉得非常peace。
2、3 SLAB TOWN 的店内细节
虽然在筹备期里遭遇了疫情，但是SLAB TOWN刚刚开业不久就拥有很超高的人气，咖啡也已经有了口碑。而它的主理人SEVEN章彦彬也是我们曾经采访过的the 的创始人，在上海从业7年，从咖啡师到连锁品牌的市场主管，他的店会给我们带来什么样的惊喜？
这一期的内容我们就与Seven展开对话，聊聊他的新店和上海的咖啡馆。
SEVEN章彦彬
Slab Town 主理人，咖啡从业时间7年
以经典产品为主的社区咖啡馆，自我自由与平和
行走与咖啡：可以介绍一下你的新店SLAB TOWN吗？
SEVEN：SLAB TOWN其实没有什么特别之处，是一家社区咖啡馆。社区店的特点就是它可以充满幸福感：早晨会有遛狗的居民，通勤上班的路人；中午会有工作在附近的白领，下午老客会来店里坐坐喝一杯，分享最近有趣的故事，这就是一家我自己会去的咖啡馆的样子。
4. 店内喝咖啡的客人
咖啡产品也很经典传统，提供2支不同烘焙度的意式拼配和4支季节性的单一产地豆。顾客可以选择用不同的咖啡豆来制作他的咖啡饮品，感受精品咖啡的魅力所在。
在设计方面，设计师很好的将我的想法转化到了设计之中，我也把自己的喜好和态度带给大家。
如果把空间设计比喻为与客人的相处，那么平面设计则是在与客人不断的对话
店里的歌单比较杂，有funk、、city pop等等不同风格的音乐，因为这些也是我自己平时听的音乐。可以说这家店就是我自己本人吧。
我们在意人与人之间面对面的交流，所以我们在选择咖啡师的时候都希望他们是真实的，有自己个性的，可以用自己的方法真诚的服务于客人，而不是培训出来的那种服务。
5.忙碌的咖啡馆也有宁静的角落
行走与咖啡：SLAB TOWN的含义是什么？
SEVEN：SLAB TOWN其实是地名，就叫它“石板城”吧。它真实存在于加利福尼亚东南的科罗拉多沙漠，那里不用纳税、没有市长、但也没有城市建设、没有卫生设施、没有废物管理、没有供水供电，是一个与世隔绝的嬉皮士小镇。我并不喜欢循规蹈矩，所有人都活成一个样子，或者是别人眼中那个完美的样子。
6、7 SLAB TOWN其实是“选择自己想要的生活的勇气”的象征
我尊敬嬉皮们为了自由敢于打破常规的勇气，但并不赞同他们出格的行为。我原本以为很多人是因为在城市中犯了罪，破产了，或者是乞丐才选择去那里生活。但我看了一些纪录片与介绍，发现其实很多人自愿选择过这样的生活，这给了我很大的触动。
我们活着不就应该认清自己并且忠于自己吗？有勇气去选择过自己觉得舒适的生活。
8、9、10、11 SLAB TOWN出品的咖啡
咖啡圈老派人眼中的上海咖啡
多元、前卫、市场成熟，依然充满潜力和机会
行走与咖啡：你的咖啡从业经历非常久了，算是上海咖啡圈的“老人”，你觉得你眼中的上海咖啡市场是什么样的？
SEVEN：上海的整个咖啡市场是相对成熟的。各大国际连锁品牌的进驻，本土连锁品牌的崛起，独立小店百花齐放，使得顾客对咖啡的认知也逐步提升，很多客人已经很清楚自己的口感偏好。
12.吧台里冲咖啡的SEVEN
这次开店给了我很大的感触，因为我现在基本每天都会在吧台工作，会更多的与顾客面对面的交流。可能在2-3年以前，我们还在和顾客解释澳白和拿铁的区别是什么，而现在几乎不需要这么做，大多数客人都知道自己要喝什么。
在我们店，浅烘焙的咖啡可以占到每天出品的40%左右。我从来都不希望以教育市场的姿态去卖咖啡，这很可笑。我们给顾客提供各种风格的咖啡豆，他们可以根据自己的喜好来选择这就可以了。所以在一个相对成熟的咖啡市场，我们做好自己的细分领域，这就很幸福了。
13.客人可以随手带走的小卡片
行走与咖啡：你觉得能够在上海走红并且长青的咖啡馆需要具备什么特质？
SEVEN：我觉得需要清楚的找到自己的定位，这很重要。因为上海的咖啡市场足够的大，我们做好自己擅长的部分其实就可以持续发展下去。
从业7年，开了自己的咖啡店
沉淀自己心中的喜爱
行走与咖啡：做过烘焙、做过市场、终于开了一家自己的店，这个过程中的心路历程是什么？
SEVEN：最初是因为喜欢咖啡，或者是喜欢在咖啡馆放松的状态所以才选择了这个行业。刚入行的时候因为没有经验，所以第一份工作是在韩式咖啡馆，两个月之后我就离开了。因为这和我们心中所想的咖啡馆的样子有很大的区别。
后来在每天出品个位数的咖啡馆工作过，因为喜欢拉花参加过各种拉花比赛。到后来在LB从事SCA的课程培训有3年多，专注和执着于技术。再后来到做品牌，与其一起成长，为其在全国市场快速扩张以及品牌市场相关的工作等。
14.店内经典的 GB5咖啡机
一路工作下来其实蛮疲惫的，也有点迷茫，当然从中获得到了非常多的经验。在疫情期间做了很多的思考，最终还是决定慢下来，做一些自己让自己开心的事情，开一家自己心中的咖啡店。疫情终将结束，回到平淡的生活你还是需要一杯咖啡。
15.“当疫情结束回归日常，你还是需要一杯咖啡”
行走与咖啡：你想要吸引的人群有没有#标签#？
SEVEN：其实没有，我一直认为每家店的服务半径是有限的。作为一家社区店就是想为这个社区提供一杯好咖啡，所以我们的客人大部分都是生活工作在附近的人，然后才是路人和一部分来打卡的人。
16.阳光透过梧桐树流淌在咖啡店的门口
行走与咖啡：什么是“老派”？有人说你慢热或者高冷吗？开店和做咖啡行业其他环节有什么不同？
SEVEN：老派是一种状态吧，我内心还是挺保守的哈哈哈。我其实有些社交恐惧，所以在陌生人面前一副很难相处的样子。都有客人说我很严肃，但其实这就是我工作中的样子，我还是会耐心的去服务他们。但其实熟了之后我话还蛮多的。
老派的seven，在自家店门口
17.留心去观察一株迷迭香，你会发现城市里的隐秘花园
选择一个行业，沉浸其中，选择最让自己舒服和快乐的方式与之相处。而幸运的是咖啡刚好可以给你各种选择的可能性。如同生活在科罗拉沙漠里的嬉皮士，如同站在上海富民路上的绿色SLAB TOWN门口喝咖啡的人。
图1、图5 摄影者 西柚菊次郎、图2、3、图16、摄影者
图4、图6、7、图17 摄影者
图8-14 摄影者 忍冬
SLAB TOWN
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