新疆 美食 “舌尖上的摇滚”——椒麻鸡

辣椒鸡是新疆人除了鸡肉之外最喜欢吃的一道鸡肉菜肴。 不同的是，大盘鸡是热菜，而椒盐鸡是冷菜。 在酒店里，多以小盘盛装，但专营胡椒鸡的餐厅，则以大盘盛装，而且和大盘鸡一样，以小盘盛装。 制作一份鸡肉。

花椒钱鸡原本产于民间，如今已进入新疆高档酒店、餐厅，成为不可缺少的美味佳肴。 美味的花椒鸡让人舌头发麻、嘴唇发麻，却吃得停不下来。 有人称之为“舌尖上的摇滚”。

新疆人的饮食是包罗万象的。 据说，辣椒鸡起源于四川和重庆，创造性地融合了新疆人民的慷慨精神。 更通俗的说法是，新疆花椒鸡起源于新疆昌吉回族自治州呼图壁县。 创始人沙俊明创新了母亲的手撕鸡做法，创制了老沙花椒鸡，迅速风靡全疆。 2008年，老花椒鸡制作技艺被列为呼图壁县非物质文化遗产保护。

无论哪个省份，冷菜都是小盘盛放，人们边吃冷菜边喝酒。 这就是“菜配酒”一词的由来。 凉菜少而精，或许可以帮助你平静地喝酒。 如果热菜马上上来，吃饱了就没法喝了。 然而，尽管新疆人口众多，但短短几年的时间，他们就把辣椒鸡进化成了一大盘，像热菜一样吃起来。 原因大概有三个：一是花椒鸡的辣味效果明显，口腔和舌头在这两种味道的刺激下不会感到冰凉。 其次，辣椒莫吉常与花卷、汤等搭配，有人喜欢与“带面”搭配，味道像主食。 第三，胡椒鸡和大盘鸡一样，也是整只鸡，装在大盘子里，相当诱人。

胡椒鸡最吸引人的地方有两个，一是麻，二是辣。 人们进入胡椒鸡店时，通常会点一只或半只鸡，服务员就会询问要什么麻辣鸡。 食客会根据自己的口味选择微辣、微辣或中辣。 这种花椒鸡端上来的时候，第一口就会让你的嘴巴发麻，你会感觉嘴里的鸡肉不是鸡肉，而是花椒或者四川花椒。 同时，你还会发现这样一个事实，不管辣椒有多辣，只要和花椒放在一起，辣味立刻就会被压下去，只剩下麻木。

当一盘辣椒和鸡肉放在你面前，再搭配上新疆特有的带面，就像是食物的最佳组合。 吃在嘴里的辣味鸡肉和香辣爽滑的面团，瞬间征服你的舌头和味蕾，让你的嘴欲罢不能，这就是新疆美食辣椒鸡的魅力。