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疫情期间在上海从业7年的他开了家社区咖啡店:要有勇气选择生活

发布时间:2023-12-30 09:48:42 点击量:

疫情期间在上海从业7年的他开了家社区咖啡店:要有勇气选择生活

如果看过电影《In To Wild》,你会记得在男主角在科罗拉沙漠停留过的那个彩色救赎山,遇见一群自由群居的嬉皮。拥有各种过往的人,放下原本的职业和社会生活,群居在这一个远离都市和政府的沙漠里。澳大利亚女摄影师 曾经用镜头记录了这座被称为美国最后的自由之地“Slab City”。

疫情期间在上海从业7年的他开了家社区咖啡店:要有勇气选择生活

1 富民路上的SLAB TOWN

在上海寸土寸金的富民路上,也有一家叫做“SLAB TOWN ”的咖啡店,橄榄绿色的视觉在这个梅雨季节非常惹人注目,如同是城市里的小小绿洲,点一杯咖啡坐在路边,听着店内的音乐,便会沉浸在咖啡氤氲的仙踪绿野里,让人觉得非常peace。

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2、3 SLAB TOWN 的店内细节

虽然在筹备期里遭遇了疫情,但是SLAB TOWN刚刚开业不久就拥有很超高的人气,咖啡也已经有了口碑。而它的主理人SEVEN章彦彬也是我们曾经采访过的the 的创始人,在上海从业7年,从咖啡师到连锁品牌的市场主管,他的店会给我们带来什么样的惊喜?

这一期的内容我们就与Seven展开对话,聊聊他的新店和上海的咖啡馆

疫情期间在上海从业7年的他开了家社区咖啡店:要有勇气选择生活

SEVEN章彦彬

Slab Town 主理人,咖啡从业时间7年

以经典产品为主的社区咖啡馆,自我自由与平和

行走与咖啡:可以介绍一下你的新店SLAB TOWN吗?

SEVEN:SLAB TOWN其实没有什么特别之处,是一家社区咖啡馆。社区店的特点就是它可以充满幸福感:早晨会有遛狗的居民,通勤上班的路人;中午会有工作在附近的白领,下午老客会来店里坐坐喝一杯,分享最近有趣的故事,这就是一家我自己会去的咖啡馆的样子。

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4. 店内喝咖啡的客人

咖啡产品也很经典传统,提供2支不同烘焙度的意式拼配和4支季节性的单一产地豆。顾客可以选择用不同的咖啡豆来制作他的咖啡饮品,感受精品咖啡的魅力所在。

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在设计方面,设计师很好的将我的想法转化到了设计之中,我也把自己的喜好和态度带给大家。

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如果把空间设计比喻为与客人的相处,那么平面设计则是在与客人不断的对话

店里的歌单比较杂,有funk、、city pop等等不同风格的音乐,因为这些也是我自己平时听的音乐。可以说这家店就是我自己本人吧。

我们在意人与人之间面对面的交流,所以我们在选择咖啡师的时候都希望他们是真实的,有自己个性的,可以用自己的方法真诚的服务于客人,而不是培训出来的那种服务。

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5.忙碌的咖啡馆也有宁静的角落

行走与咖啡:SLAB TOWN的含义是什么?

SEVEN:SLAB TOWN其实是地名,就叫它“石板城”吧。它真实存在于加利福尼亚东南的科罗拉多沙漠,那里不用纳税、没有市长、但也没有城市建设、没有卫生设施、没有废物管理、没有供水供电,是一个与世隔绝的嬉皮士小镇。我并不喜欢循规蹈矩,所有人都活成一个样子,或者是别人眼中那个完美的样子。

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6、7 SLAB TOWN其实是“选择自己想要的生活的勇气”的象征

我尊敬嬉皮们为了自由敢于打破常规的勇气,但并不赞同他们出格的行为。我原本以为很多人是因为在城市中犯了罪,破产了,或者是乞丐才选择去那里生活。但我看了一些纪录片与介绍,发现其实很多人自愿选择过这样的生活,这给了我很大的触动。

我们活着不就应该认清自己并且忠于自己吗?有勇气去选择过自己觉得舒适的生活。

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8、9、10、11 SLAB TOWN出品的咖啡

咖啡圈老派人眼中的上海咖啡

多元、前卫、市场成熟,依然充满潜力和机会

行走与咖啡:你的咖啡从业经历非常久了,算是上海咖啡圈的“老人”,你觉得你眼中的上海咖啡市场是什么样的?

SEVEN:上海的整个咖啡市场是相对成熟的。各大国际连锁品牌的进驻,本土连锁品牌的崛起,独立小店百花齐放,使得顾客对咖啡的认知也逐步提升,很多客人已经很清楚自己的口感偏好。

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12.吧台里冲咖啡的SEVEN

这次开店给了我很大的感触,因为我现在基本每天都会在吧台工作,会更多的与顾客面对面的交流。可能在2-3年以前,我们还在和顾客解释澳白和拿铁的区别是什么,而现在几乎不需要这么做,大多数客人都知道自己要喝什么。

在我们店,浅烘焙的咖啡可以占到每天出品的40%左右。我从来都不希望以教育市场的姿态去卖咖啡,这很可笑。我们给顾客提供各种风格的咖啡豆,他们可以根据自己的喜好来选择这就可以了。所以在一个相对成熟的咖啡市场,我们做好自己的细分领域,这就很幸福了。

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13.客人可以随手带走的小卡片

行走与咖啡:你觉得能够在上海走红并且长青的咖啡馆需要具备什么特质?

SEVEN:我觉得需要清楚的找到自己的定位,这很重要。因为上海的咖啡市场足够的大,我们做好自己擅长的部分其实就可以持续发展下去。

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从业7年,开了自己的咖啡店

沉淀自己心中的喜爱

行走与咖啡:做过烘焙、做过市场、终于开了一家自己的店,这个过程中的心路历程是什么?

SEVEN:最初是因为喜欢咖啡,或者是喜欢在咖啡馆放松的状态所以才选择了这个行业。刚入行的时候因为没有经验,所以第一份工作是在韩式咖啡馆,两个月之后我就离开了。因为这和我们心中所想的咖啡馆的样子有很大的区别。

后来在每天出品个位数的咖啡馆工作过,因为喜欢拉花参加过各种拉花比赛。到后来在LB从事SCA的课程培训有3年多,专注和执着于技术。再后来到做品牌,与其一起成长,为其在全国市场快速扩张以及品牌市场相关的工作等。

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14.店内经典的 GB5咖啡机

一路工作下来其实蛮疲惫的,也有点迷茫,当然从中获得到了非常多的经验。在疫情期间做了很多的思考,最终还是决定慢下来,做一些自己让自己开心的事情,开一家自己心中的咖啡店。疫情终将结束,回到平淡的生活你还是需要一杯咖啡。

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15.“当疫情结束回归日常,你还是需要一杯咖啡”

行走与咖啡:你想要吸引的人群有没有#标签#?

SEVEN:其实没有,我一直认为每家店的服务半径是有限的。作为一家社区店就是想为这个社区提供一杯好咖啡,所以我们的客人大部分都是生活工作在附近的人,然后才是路人和一部分来打卡的人。

疫情期间在上海从业7年的他开了家社区咖啡店:要有勇气选择生活

16.阳光透过梧桐树流淌在咖啡店的门口

行走与咖啡:什么是“老派”?有人说你慢热或者高冷吗?开店和做咖啡行业其他环节有什么不同?

SEVEN:老派是一种状态吧,我内心还是挺保守的哈哈哈。我其实有些社交恐惧,所以在陌生人面前一副很难相处的样子。都有客人说我很严肃,但其实这就是我工作中的样子,我还是会耐心的去服务他们。但其实熟了之后我话还蛮多的。

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老派的seven,在自家店门口

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17.留心去观察一株迷迭香,你会发现城市里的隐秘花园

选择一个行业,沉浸其中,选择最让自己舒服和快乐的方式与之相处。而幸运的是咖啡刚好可以给你各种选择的可能性。如同生活在科罗拉沙漠里的嬉皮士,如同站在上海富民路上的绿色SLAB TOWN门口喝咖啡的人。

图1、图5 摄影者 西柚菊次郎、图2、3、图16、摄影者

图4、图6、7、图17 摄影者

图8-14 摄影者 忍冬

SLAB TOWN

聊聊你的想法,我们将选择获点赞最多的留言赠出SLAB TOWN的“石板城拼配”咖啡豆一盒,获点赞最多的前五位送出SLAB TOWN的咖啡兑换券一张

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