美食实验室9 | 芒种割新麦，烹鲅鱼煎西瓜等待新酒！

节气·芒种

香煎马鲛鱼配西瓜

全麦白啤

美食实验室

美食制作：一树

视频拍摄制作：壹集

芒种到了

天地之间突然一下子变得热闹起来，忙活得是热火朝天！

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“有芒的麦子快收，有芒的稻子快种！”进入乡间抻头一望田地间全是忙活的身影：北方镰刀割新麦、南方挽裤插新秧，正是应了“栽秧割麦两头忙，芒种打火夜插秧”的繁忙景象。这边田间农忙，那边是学子备战。芒种至夏至的这段日子注定是紧张而又忙碌的，长久来的辛勤劳作终到收获的时节......

然而再繁忙的时节，都落不下一日三餐。随着芒种而来日渐炎热的夏季，一条马鲛鱼、几块西瓜、一杯全麦白啤，消消夏、解解馋、过过嘴瘾、松松心。

-香煎马鲛鱼配西瓜-

简易版步骤还原

主料：马鲛鱼（鲅鱼）、西瓜、全麦白啤

配料：黄油、八角、黑胡椒、海盐、冰糖、生菜

酒焯马鲛鱼断生

加热全麦白啤，放入处理干净的马鲛鱼煮至断生，期间加适量海盐、黑胡椒、八角提味。

热酒浸鱼段入味

取出马鲛鱼，倒入煮鱼的全麦白啤浸泡，进一步增香并使鱼肉更加的细嫩。

改刀并将西瓜煎熟

将西瓜改刀成三角形，放入平底锅中，煎至两面变软。

黄油煎鱼至成熟

马鲛鱼取出后吸干水分，备用。加热平底锅，融化黄油后放入马鲛鱼，煎至成熟。

调汁做马鲛鱼蘸酱

将泡鱼的汤汁倒入煎锅，再加入适量全麦白啤、黑胡椒、冰糖，调成酱汁备用。

完毕摆盘

将煎至两边变软的西瓜搭配马鲛鱼摆盘即可。

-全麦白啤美食实验室-

让你出其不意的啤酒好料

一：断生马鲛鱼

作为全麦酿造且没有添加任何辅料的全麦白啤拥有较为浓稠的酒液，相对酒液密度也比较大，因此使用全麦白啤来断生马鲛鱼一是可以去除马鲛鱼的腥气、二是密度较大的酒液可以减少鱼中水分流失，保持鱼肉质的鲜嫩。

实验味觉体验报告1：

鱼肉带有淡淡的酒香气，因为不是事前就浸泡的原因，所以本次全麦白啤的味道不是很浓郁，但是烹饪过程中没有放料酒也没有鱼腥味。

推荐指数：⭐⭐⭐⭐

二：焯鱼酒液做蘸酱

焯过马鲛鱼的锅里还剩下不少的全麦白啤，若是丢掉实在是可惜，于是一树老师“脑洞大开、另辟蹊径”把剩下的全麦白啤调成了蘸鱼肉吃的酱汁。

操作方法：向剩余的全麦白啤中加入适当的冰糖，放到小火上慢熬，将全麦白啤中的酒精以及多余的水分逐渐蒸发直至汤汁黏稠。

实验味觉体验报告2：随着全麦白啤的水分被蒸发，酒液中的麦芽糖味以及酒花的苦味逐渐凸显出来，预先加入的黑胡椒和海盐混着马鲛鱼的鱼香增加了汤汁的鲜香，口感体验一级棒！

推荐指数：⭐⭐⭐⭐⭐

三：西瓜上锅煎着吃

西瓜又称为寒瓜，有助于夏季清热解暑、除烦止渴。但是若脾胃虚寒或怕食寒凉的人是不适吃西瓜的，但是加热之后寒性被破坏，即使是虚寒体质也可食用。

实验味觉体验报告3：煎熟又撒上胡椒的西瓜味道有种类似西葫芦炒熟的味道，若是单独吃那么将胡椒换成砂糖，再挤上淡奶油，可就是另外一种风味了。

推荐指数：⭐⭐⭐

@ 全麦白啤用量分配

一罐全麦白啤为500ml，断生马鲛鱼时使用大约1/3，调汁做蘸酱时添大约100ml，剩余部分密封配菜饮用。

芒种食令语

芒种过后到处都是热火朝天、热闹到令人激动沸腾的农忙景象。毕竟从这日起，便有了新麦，而接下来...消夏用的冰爽全麦白啤可就有了着落！从今日开始，怀着对美好啤酒的向往，鼓足力气全身心地投入到劳作之中吧！这的确是一个适宜挥洒汗水的节气......而大汗淋漓之后，则是忙中偷闲、斟享全麦白啤的悠闲好时候！