韩愈初尝岭南海鲜，潮菜大排档厦门东坪山路惊现

鲶鱼尾如蛇，口眼不相连。蛤蜊就是蟾蜍，同物异名。

张举马甲柱，斗法诡异，其余数十种，无不令人称奇。

我来驱赶恶灵，我将品尝南方烹饪，用盐和酸调味，用胡椒和橙子调味。

腥臭味开始蔓延，咀嚼吞咽之后满脸大汗，只有老蛇才熟悉，它们凶猛的嘴巴和凶狠的眼睛，实在让人畏惧。。。

这是唐宋八大家之首韩愈于唐元和十四年到潮州后写的《江南第一食·怡园十八谐律》。诗中记录了第一次吃岭南的奇异海鲜、蛇、蛙等食物的感受，恐惧多于惊喜，尤其是蛇肉。

潮州菜以食材广泛著称，天上飞的、地上走的、水中游的，什么都有，烹调方法也多种多样，追求色香味俱全，是中国最高档的菜系之一。最近在厦门东坪山路发现一家潮州大排档，老板是广东普宁人，菜品正宗有保证，不再是高档的燕窝鲍翅花胶，菜品丰富，价格合理，人均100到150元。邀上好友来一场接地气的味觉盛宴吧。

蛇肉火锅是此行的重头戏。用蛇骨做汤，将蛇肉切成薄片放入沸腾的汤中煮一会儿即可食用。只要你能克服心理障碍，不像韩愈那样觉得它“长得丑”，那么蛇肉确实是一道美味佳肴。蛇皮酥脆，蛇肉鲜嫩，口感极佳。

蛇肉不仅味道鲜美，而且营养价值较高，含有多种氨基酸，胆固醇含量低，具有消除疲劳，延年益寿，防止动脉硬化，滋养皮肤，调节新陈代谢等功效。

蛇火锅的蘸料是自制的，由普宁豆瓣酱粉碎和一些调味料制成。

也可以焯水鸭肉，同样是薄片，口感跟瘦肉差不多，据说鸭子多生于芦苇中，比一般的鸭肉营养丰富，滋阴补血的功效更高。

卤鹅拼盘是潮汕宴席中必不可少的一道菜，往往也是评判厨师技术水平的重要依据。说实话，卤鹅的味道确实不错，肉质软嫩易嚼，口感浓郁绵长，鹅肠和鹅胗也很棒。

潮州菜重酱，不同的菜品搭配不同的酱汁。这盘卤水拼盘有卤水和蒜泥醋，关键是先蘸卤水，再蘸蒜泥醋。卤水味道浓烈，蒜泥醋有去油腻的作用，两者相得益彰。

鱼饭又称打冷，是潮汕菜的重要代表菜。将鲜大眼鲷蒸熟、冷却、冷冻，再配上豆酱食用，不仅不腥，而且风味独特。普宁豆酱是由全发酵的黄豆制成，粘稠、芳香、浓烈、微甜。

潮州人喜欢生腌蟹，这里也有哦~看着红彤彤的蟹黄浸泡在姜葱蒜香菜辣椒酱等酱汁里，瞬间觉得生腌蟹原来也可以这么可爱。舀一勺放进嘴里，滑溜溜的，就像冰淇淋一样，真的好吃极了。难怪叫“毒”，太好吃了！尝过一次就再也不想吃了。

这里的刺身吃法和日式刺身不一样，配料多了很多，比如姜丝、葱段、芋头、黄瓜、胡萝卜等。淋上麻油，拌入芥末和酱油，将刺身和所有调味品搅拌均匀即可食用。麻辣鲜甜，美味无比，吃得停不下来。

鱿鱼上桌的时候很有气氛，厨师把酱汁浇在锅里的鱿鱼上，极热的陶锅里冒出大量白烟，厨师快速翻炒，香味四溢。这只有在餐厅才能做到，在家里用火煮是做不到的。鱿鱼迅速锁住水分，酥脆可口。

梅子蒸比目鱼。比目鱼是闽南人对舌状比目鱼的统称，闽南语叫“托索”，中间只有一根细细的鱼刺，鱼肉鲜嫩，香味清淡，梅子的酸甜口感，老少皆宜，美味可口。

其中，有着“第一青鲤”之称的青鲤自然也是名声在外。

白切鸡皮脆肉嫩，烹制得恰到好处，沾上姜葱酱汁，吃起来百吃不厌。

酸甜炒鱼丝，相当有创意。

牛肉炒米粉炒得恰到好处，油和料都足，虽然份量很大，但我们还是吃完了。

潮州小吃，菜饼蘸辣酱，炸饼肉蘸甜酱。