中式点心复兴：虎头局渣打饼行的成功之路
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虎头居渣打面包店
估值超20亿元的中式点心新品牌
成立时间：2019 年
门店规模：目前在长沙、广州两地共有8家直营店，55平米的门店曾创下月营收127万元的纪录，每平米销售额达到2万元左右。
融资：
虎头居特许饼家成立于2019年，是位于长沙的一家新中式点心品牌，主打低糖低脂手工制品，推出了肉松老虎卷、QQ葡萄麻糬、纯奶酥皮泡芙等一系列更符合当代年轻人口味的点心产品，并借鉴西式点心产品的思路，让传统糕点品牌焕发新生。
虎头居创始人胡婷曾就职于互联网蛋糕品牌21Cake、连锁西式烘焙创业团队。虎头居此前在融资后表示，发展电商业务已在计划中，预计2021年上线。而在线下布局方面，除了在长沙、广州开店外，虎头居还计划进军上海。
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Momo 甜品局
单店价值过亿的新中式点心品牌
成立时间：2020 年
门店规模：目前在长沙有16家门店，开在茶颜悦色旁边，门店面积约60平米，单店月营业额达200万元，每平米销售额超2万元。
融资：
陌陌点心局2020年创立于长沙，定位为具有国风的新中式点心品牌，主打现烤点心，推出了鲜奶咖啡麻糬、鲜奶葡萄麻糬、手指麻糬、芝士拼盘挞等一系列爆款产品。陌陌点心局除了线下销售现烤点心外，线上也销售短保质期点心及礼盒系列。
陌陌创始人王丹是长沙姑娘，曾担任湖南广播电视台编导，时尚帽饰品牌FUO、新锐茶饮品牌ARTEA创始人。
2、新中式点心有哪些不同？目前，中国的传统中式点心品牌有稻香村、广州酒家、杏花楼等老字号。品牌星球对比了目前流行的新中式点心与传统中式点心品牌，发现它们在产品、门店、营销等方面都有比较大的差异。
产品：
传统中式点心一般包括糖类、饼干、糕点、酥饼等几大品类，品类口味以经典款为主，产品迭代速度慢。新式中式点心在继承经典品类的基础上，进一步融合西式点心品类：如泡芙、蛋挞、麻糬等。虎头居也推出过虎皮+麻糬、蛋挞+麻糬等混合型产品。
在口味创新上，新中式点心进一步迎合当下消费者的口味偏好，创新推出芝士、奶油、咖啡等口味的产品。在迭代速度上，新中式点心品牌加快产品更新迭代，Momo点心局每月以销量末位淘汰制淘汰2款产品，同时不断推出新品，保持产品新鲜度。
相较于传统点心先在工厂制作然后到店面销售的模式，新中式点心多采用前店后厨的形式，开放式厨房、明亮灶台，主推现烤现卖，让消费者吃到新鲜出炉的成品；同时，顺应现代消费者对健康、品质生活的追求，新中式点心也将更加注重低糖、低脂。
店铺：
从门店选址来看，相较于传统点心多开在街边店、社区店，新中式点心多开在商业中心区，虎头居和陌陌的首店均开在长沙的交通中心五一广场，虎头居在广州的首店也直接开在了天河商圈。
相比于其他接受加盟、在全国开设数百家门店的中式点心品牌，虎头居和陌陌目前坚持直营模式，不接受加盟。
品牌：
虎头居和陌陌的包装都采用了礼品纸袋，以饱和度极高的红蓝为主色调，印上大大的手写字体，十分吸睛，成为年轻人出门携带的潮流单品。
在门店设计方面，新中式点心品牌更注重门店装修的成功率。虎头居和陌陌均以高饱和度的红、蓝、绿等经典中式色彩作为门店主色调，并强调霓虹元素。虎头居曾表示将进一步将门店设计城市化，对接区域优秀设计团队，推出更多城市风格的门店。
在品牌传播与营销活动方面，传统中式点心一般会针对春节、中秋等传统节日推出营销活动，而像虎头居、陌陌等品牌也会在圣诞节等节日推出限量包装、礼盒等。虎头居也在2021年7月发布了首部品牌形象片，传递出“用点心改变，用点心告诉世界，送给每一位‘细心的年轻人’”的信息。
更有趣的是，这两个目前备受资本追捧的新兴中式点心品牌，均来自长沙。
此前，品牌星球曾专门撰文分析上海这座城市对新消费品牌的魅力。
长沙也是一座有着自己独特气质和特色的城市，多年来蓬勃发展的娱乐、饮食文化产业为长沙成为网红旅游城市提供了基础。
2021年五一、端午假期，长沙跻身全国十大热门旅游城市。长沙的城市规划通过公共交通打造了一个“什么都能卖的好码头”——五一广场，在聚集商业的同时，也汇聚了八方人流。陌陌点心局首店就开在五一广场地下商业街国金街，开业后创下了单店月销售额超百万的纪录。选址、消费业态，为陌陌点心局的火爆助力不少。
相比于北上广等一线城市的高工作强度和竞争压力，长沙并没有一线城市那样高的生活成本压力和内部竞争，相反，生活在这里的年轻人拥有更多的时间和可支配收入来拉动城市的消费。
此外，长沙还诞生了将餐饮打造成文创品牌的“文和友”，以及近年来备受市场关注的三顿半、茶颜悦色，以及2021年6月获得腾讯、绝味资本近亿元融资的圣香庭、4月获得首轮2.4亿元融资的零食连锁品牌“零食忙”（如果你知道有什么好玩的上沙本土消费品牌，欢迎推荐给我们）。
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3.西式烘焙单品类升级
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爸爸糖果
以手工吐司进入市场的西式烘焙品牌
成立时间：2015 年
门店规模：已在北京、上海、天津、广州、杭州、南京、武汉、沈阳、西安等城市开设连锁店，目前全国连锁店已超过300家，年营业收入过亿元。
融资状态：A轮：2021年6月，宣布获得IDG资本过亿元融资。
糖爹手工吐司创立于江苏，是一家主打健康的手工吐司品牌。品牌以面包品类中的高频刚需吐司起家，在馅料、加工等方面融合中西风格，开发出炭烤咖啡吐司、云彩吐司、椒盐鸡块吐司、黑糖粗麻糬吐司等创新口味。
产品线方面，糖爸爸除了核心的吐司品类外，还推出了马卡龙、小酥饼、凤凰酥等零食及伴手礼产品。
品牌营销方面，糖爸爸利用旗下IP“糖爸爸”、“小糖”、“糖妈妈”强化品牌知名度，重点布局家庭早餐场景。
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月枫厅
拥有多种口味的日本羊角面包品牌
成立时间：2017 年
门店规模：全国约60家门店，目前一线城市均为自营店，其他城市开放加盟，门店主要分布在广东地区。
融资状态：2021年7月，宣布获得齐城资本数千万美元战略融资。
“悦风堂”首店于2018年6月入驻上海环球港，是一家主打牛角面包的烘焙品牌，将经典口味与潮流口味相结合，通过自主研发推出酥脆、粗粮、巧克力、红酒等不同系列口味的产品，口味每月更新，做季节调整。单店售价约8-18元，8个一组售价59元。
月风堂目前还拥有现代化的中心工厂，实现了恒温半自动化生产。
2020年，悦风堂GMV近3亿元，位居国内牛角面包市场第一。创始人杨年荣此前在武汉开了两家面包店，主营石窑面包。
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沢田本家
口味创新的冷食铜锣烧品牌
成立时间：2017 年
门店规模：目前在深圳、广州、上海共有7家门店，门店主要集中在一线商圈。
融资情况：天使轮，2021年3月宣布获得天图投资、个人投资者何伯权等1000万元人民币投资。
“泽田本家”是2017年创立的烘焙零食品牌，以铜锣烧为切入点，创新出乌龙蜜桃、黑糖冰棒、咸蛋黄南瓜、奥利奥芝士等口味，每月推出新品。在口味上，泽田本家通过“冷食+减糖”的方式对产品进行改良，以适应中国消费者的口味。
泽田本香门店占地不大，但均位于大型商圈及热门区域，目前数据显示门店复购率高于30%，客均消费金额高于35元。泽田本香希望未来借由线下门店的口碑积累，进一步拓展线上市场，例如推出零食，并通过礼盒、线上订餐等形式丰富场景，预计2022年正式开启线上销售。
与中式点心品牌不同，Brand Planet发现了一个有趣的现象：上述三个受到资本与市场关注的新兴西式烘焙点心品牌，都是从单一的小众品类切入的，在品类方面，他们选取了已经建立起市场认知度，但又不失新鲜感、对年轻人有吸引力的品类，比如铜锣烧、土司、牛角包等。
单一子品类的优势在于品牌能够更快建立品牌知名度，同时也有助于品牌更高效地集中资源、构建供应链。
▍本土面条品牌出口至全国连锁店
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认识小米
流动率高的川渝面馆
成立时间：2014 年
门店规模：目前在全国12个城市拥有近150家门店，其中近20家为24小时营业门店。
融资：
2021年获得两轮融资：
遇见小面，一家川渝风味面食连锁品牌，以重庆小面为主打产品，还提供豌豆炒面、猪肠面、凉面、老辣炒面等重庆特色产品，目前已形成“面条+烧烤+小吃+饮品”格局，也会根据当季销量、气候情况进行产品迭代。
目前，御见小面产品的人均价格主要在9-29元区间。在门店视觉上，主要以川渝街头风为主。门店面积虽然不大，但翻台率却很高。有公开数据显示，“御见小面这家30平米的面店，单日翻台率高达33.8次。”御见小面还推出了零售产品，通过线上销售。
“遇见小面”最早起步于广州，创始人宋奇认为面条在中国群众基础广泛、标准化程度高，因此选择重庆小面作为创业品类。
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陈祥贵
兰州牛肉面门店最多的品牌
成立时间：2020 年
门店规模：在上海、苏州、南京等地开设门店50余家，是兰州牛肉拉面门店最多的品牌。
融资：
陈香贵是2020年疫情期间创立的兰州牛肉面品牌，有25-28个SKU，每2-3个月更新一次，涵盖牛肉面、串烧、豆腐等小吃，有“免费续杯”的福利，平均客单价在40元左右，门店多在商场、百货等场所。
其广告词“梦回兰州”也强调了陈香贵兰州牛肉面的正宗，除了将西北兰州的特色融入到店面设计和品牌形象中，整个门店给人更加宽敞、有品质的印象，同时也融入了当下年轻、潮流的元素。
创始人姜俊曾就职于顶新集团旗下德克士，涉足川菜、火锅、快餐等餐饮领域，是餐饮行业的资深人士。
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马继勇
兰州牛肉面行业首个获大额融资品牌
成立时间：2019 年
门店规模：全国30余家门店，主要位于上海。
融资情况：天使轮融资，2021年5月公布，具体金额未披露，投资方为挑战者资本、祥峰长青、高榕资本、红杉资本中国、祥峰启云。
马吉勇是2019年创立的兰州牛肉拉面品牌，产品线除牛肉拉面外，还包括烤串、凉菜、肉夹馍等小吃，以及蛋酒酿、甜胚等甜品，汇聚西北地区的美食。
店面设计也别具一格，以饱和度极高的蓝色和木色系吸引眼球，餐具也升级，采用青瓷大碗和木质托盘。
厨房将分为和面、拉面、煮面、上料、烤串、小吃等六个开放式的工位，全开放式的厨房，给人整体上更加标准化、流程化、安全感。
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张拉拉
创始人开创了新的餐饮事业，从麻辣烫到兰州牛肉面
成立时间：2020 年
门店规模：30多家门店，主要在上海
融资情况：股权融资，2021年5月宣布，具体金额未披露，投资方为顺为资本、金沙江创投。
2020年创立的兰州牛肉拉面店张拉拉，虽然在市场上没有太大的公关声势，但也在2021年5月获得了顺为资本、金沙江创投的A轮融资。创始人张晓慧曾是国家女子摔跤队队员，曾创办麻辣火锅品牌“蜜姐汤优可和”，运营餐饮项目“欧米咖啡”和“克拉拉法式甜品”。
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五叶拌面
杂面餐饮品类门店数量最多的品牌
成立时间：2018 年
门店规模：预计2021年底突破1500家门店。
融资：
五爷面，一家成立于2018年的面馆，定位为面条“集合店”，包括武汉热干面、宜宾烧面、陕西油泼面、新疆拉面等，产品线除了面条，还有汤面、米饭等其他产品，还会根据当地口味推出特色菜单，满足更广泛人群的口味需求。
五爷面起步于东北三省，目前已拓展至京津冀、江浙沪、珠三角、山东、内蒙古等省市。在门店模式上，五爷面采用“自营+加盟”，加盟商更是设定了“0加盟费”。
它为何受到资本市场的如此青睐？
2021年，品牌星球观察到了太多线下餐饮品牌融资的案例。其中，代表性品牌和府拉面在7月获得8亿元E轮融资，投资方包括CMC资本、腾讯投资等。另一家面馆连锁品牌鱼见小面也在同月获得过亿元战略融资，估值三个月翻倍。
这一现象背后，品牌星球不禁疑惑，线下餐饮为何“突然”受到资本市场的欢迎？相较于传统餐饮小吃店，新兴餐饮品牌又呈现出哪些特点？
品牌星球与一些投资人进行了沟通，发现有投资人认为：
除了投资人越来越难“抢”到“好”项目，投资人也开始陷入“内卷化”的困境。在投资人看来，如果线上新品牌难以分得一杯羹，开始放眼线下也是不错的选择。
随着疫情形势逐渐好转，线下门店人流持续恢复，最大化满足线下场景用户需求成为品牌和投资者挖掘“新增长”的希望。此外，此前的疫情也确实让线下餐厅的现金流受到了冲击，此刻也需要资本的支持。
从面店本身来看：在庞大却分散的餐饮市场中，具备全国性规模的品牌并不多。在用户心中，提到连锁面店，第一个想到的可能就是“味千拉面”，这是无论你去哪个城市，在各个商圈都会见到的面店。
此前，大部分本土面店还局限于本地，并未“走出去”实现“连锁布局”，这也为小面、马继勇、陈香桂、张拉拉等新一代面店带来了契机。
面条是中国传统饮食文化中不可或缺的元素，因此该品类具有较为强劲的“刚需”。
兰州拉面和重庆小面是几乎所有中国消费者都知道的面条，无需再教育，也是地方美食的代表，拥有广泛的群众基础。尤其是以“麻辣”口味为主的重庆小面，更符合全国大部分地区用户的口味偏好。
其次，“面店”的生产标准化程度高，对厨师等人员的依赖性较小，因此在生产和配送过程中可以做到较高的品控管理。
餐饮是一个现金流行业，面馆也是高利润行业，出货快、效率高、标准化程度高、周转率高，业内人士透露，大部分面馆一年内就能回本。
此外，相较于传统餐厅、小吃店，品牌星球发现这些新兴面馆还呈现出一些“新”的特点：
在走访了这些获得多轮融资的面店后，品牌星球发现它们依然面临一些挑战，比如：
市场渗透问题：虽然目前这些新兴面馆都集中在一线、新一线城市，比如马继勇、陈香贵、张拉拉这三家新兰州牛肉面馆都是从上海起步的，门店也主要分布在上海。
但若想实现全国连锁效应，拓展下沉市场是必须的，这时候就需要面对如何用更高价位的产品“打败”当地高性价比产品的问题。
持续开店的规模问题：新兴面馆虽然获得了大量融资，但如何保持持续开店的节奏？快速开店的节奏能否稳定？如何最大程度平衡“规模”与“效率”的问题？
▍卤煮等小吃：打破地摊印象，健康品质升级
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夸父炸串
销往海外的四川炸串
成立时间：2018 年
门店规模：全国门店超过1000家，分布于150多个城市的300多个商业综合体，并拓展至纽约、伦敦、纽卡斯尔、悉尼、墨尔本等海外城市。
融资：
跨富主营四川炸串，从油炸小吃到串烧包子一应俱全，目前有30多个SKU。视觉上，品牌以国潮为关键词，将国潮元素融入门店设计，提升品牌辨识度。“小店、大连锁、全供应链”是品牌的核心商业模式。
门店规模小、标准化，复制成本低，扩张速度可以提升。稳定可控的供应链，加上极低门槛的培训成本，也让标准化小吃得以在海外扩张，让夸父炸串成为中国第一个全球化连锁炸串品牌。
门店策略上，创始人袁泽路希望以“小店+社区下沉+数字化运营”的模式，成长为“最好的炸串店”。夸父炸串多选址在商场等人流量大且集中的场所，不同于传统小吃多在街边的印象。创始人袁泽路曾联合创办“喜少爷肉夹馍”。
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小辣椒
一家以外卖起家的麻辣火锅店品牌
成立时间：2015 年
门店规模：全国42个城市约300家门店，2021年底将新增500家门店，2022年门店数量将达到1000家。
融资：
小蛮脚是创立于上海的麻辣火锅品牌，最早以外卖开拓麻辣火锅市场，后来逐渐发展为“堂食+外卖”双渠道运营模式。品牌的产品口味以川渝地区的麻辣为主，同时汤底按照火锅的标准研发，提供不同麻辣程度，可做成麻辣口味。人均消费约26元。
相较于传统麻辣烫的上百个SKU，小满教对SKU进行了精简。2019年，品牌开启加盟连锁模式，目前仍以小店模式为主。创始人郭博南曾在采访中表示，小满教目前的门店模式是以家庭为单位（3人以下）经营的60平米左右的数字化标准堂食店，这样更利于规模化增长。
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圣香阁
腾讯新推出的长沙辣炖品
成立时间：2016 年
门店规模：现有近400家门店，覆盖湖南、湖北、江西、广东、深圳、贵州、上海、江苏、山东、山西、陕西、甘肃等地。
融资：
盛香庭定位为以热鲜炖品为主营的轻餐饮品牌，产品特色为“当天现炖、即食即食”，同时提出“定制热鲜炖口味”概念，对传统炖品进行创新，以适应当代年轻人的口味和消费习惯。
主食、卤味小吃、冰棍是盛香亭的三大主打产品线，其创新之一，是将牛筋丸、虾丸、安格斯牛肉等食材引入卤味小吃的框架中，在保留传统风味元素的同时，践行“万物皆可卤”的理念。
在盛香亭门店下单时，小程序是主要的推广方式，一方面减少人工成本、提升购买体验，另一方面也是盛香亭收集门店数据的重要途径。在获得腾讯融资之前，盛香亭就已经确定与腾讯智慧零售合作，从小程序体系建设入手，布局私域增长。
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热炖菜
“无需隔夜保存，即可新鲜炖煮”的健康热炖菜
成立时间：2019 年
门店规模：华东地区已签约门店50家，其中直营店10家，品牌计划以华东地区为重点，三年内达到1000家门店的规模。
融资状态：2021年7月获得红杉中国天使轮融资。
热卤时光是热卤轻食品牌，以“鲜炖、鲜捕、鲜拌鲜吃”为主要模式。热卤时光采用健康热炖模式，主打“每日炖煮，绝不隔夜”，注重食材的新鲜度，产品线涵盖肉类、素食、海鲜、主食（面、面）等，目前有20多个SKU，主打产品有魅力凤爪、红烧肥肠粉、王牌猪蹄、小鸡翅等。
此外，团队每月都会开发3件新品，对已有产品采用“末位淘汰”制，视觉上则采用大面积玫红色与紫色碰撞，形成具有辨识度的品牌标识。
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菊花盛开
适合社区和家庭餐桌场景的干辣炖菜
成立时间：2020年（指母公司大家旺食品上海有限公司）
门店规模：目前门店数量已超过700家，大部分集中在河南省，仅郑州一地就有150多家门店。
融资：
干辣炖鸡连锁品牌“菊花斋”起源于河南，“手撕青椒鸡”是其核心产品，口感干香，以麻辣为主料。
聚花开目前在售的产品分为麻辣、素菜等系列，以麻辣炖品为主打，具体产品包括小龙虾、猪蹄、鸡爪、鸡头、翅尖、内脏、鸭翅、沙丁鱼、炖菜等品类，定位为配餐熟食。本次的产品布局基于品牌主打场景是家庭餐桌，因此门店布局集中在社区。
从品牌名称到视觉效果，Juhuakai选择了一种非常扎实的方法，具有鲜红色的背景 +传统的印刷徽标组合。
▍传统炖小吃的当代演变
品牌星球最近观察到的离线小吃和餐饮品牌在2021年上半年都受到了资本的青睐。炸串，辣的热锅和炖食品，因为在传统路边摊位中的“重要”角色逐渐成为新形式的国家连锁品牌。
从以上新兴的零食品牌被资本和市场推向繁荣的新兴零食品牌，品牌星球都发现，与传统的街头小吃（如传统的炖食品和辛辣的火锅）相比，它们在商店的位置，品牌图像设计，产品和供应链中进行了新的升级：
▍最后
根据国家统计局的数据，在流行病之前，餐饮业的收入可能达到4.7万亿元。
一些离线餐厅的受欢迎程度是流动时期和资本因素。传统人民也在购物中心开业。
就像“在线消费产品值得重塑”的原因一样，离线餐饮格式也值得创新和升级
