尽显逼格又壮我Beefman的专业素质——牛肉品质判断技巧

作为一名牛肉从业者，我不仅能一眼看出牛肉的品质，还能知道牛肉怎么吃。

展现了我牛人的专业素质，有风格，有实力！

今天肉哥就给大家分享一下牛肉品质的基本判断技巧以及牛肉不同部位的正确吃法。

牛越老，颜色越深

牛肉的颜色受年龄、屠宰加工卫生条件、储存加工条件、肌肉部位、暴露在空气中的时间等因素影响。

正常的牛肉呈鲜红色。 牛年龄越大，颜色越深，范围从浅白色到红色和深红色。

当牛肉与空气中的氧气接触时，它的颜色会随着时间的推移而发生变化。

新鲜的肉放在空气中，起初呈鲜红色。 大约30分钟后，肉的颜色会逐渐加深，变成紫色。 随着时间的推移，肉的颜色又会变成棕色。 这种变化将在短时间内逆转。 ，即肉色也会变红。 但如果时间太长，肉的表面就会变质，肉的颜色会变成褐色。

牛肉品质由什么决定

牛肉的品质主要包括牛肉的色、嫩、味、汁等。 一般卫生条件好的正规屠宰加工厂生产的牛肉颜色会是鲜红色的。 经切或切片后，在空气中呈现鲜红色，色泽鲜艳。

牛肉的嫩度决定肉质

牛肉的嫩度是指吃时肉质的嫩度和入口时肉质的品质。 它是由肌肉中蛋白质的结构特性决定的。

牛肉的嫩度还受到牛的品种、年龄、肌肉位置、屠宰和加工方法等的影响。一般来说，剧烈运动、超负荷运动的肌肉，味道比轻度运动的肌肉要老得多。

牛肉的嫩度一般顺序是：腿、颈、胸、背、腰。 因此，结合牛的年龄和育肥程度（脂肪混合程度）来看，优质牛肉主要是腰部和背部的背最长肌，这也是目前市面上销售的顶级牛肉部位。市场。

吃牛肉要讲究，不同部位有不同用途

我们知道，因为牛肉是分成不同的块的，所以吃的时候需要更加仔细地划分。

例如，大多数牛肉火锅店习惯使用外脊肉、眼肉、上脑、腹肉和腹脂牛肉。 韩国烧烤店的牛肉多是排骨、排骨、米粉和带骨肚。 另外，大多数西餐厅更喜欢用各种脊来烤牛排。

“上脑”中的脂肪混合均匀，有明显的花纹；

“眼肉”被切片后呈现出类似眼睛的花纹，眼睛内部的脂肪夹杂着大理石花纹；

“外脊”红白分明，细腻的肌肉有明显的油边。

相比之下，肚肉的脂肪含量更丰富，油味更浓郁。

正确吃法才能达到美味

牛肉的味道通常由肉中的脂肪含量、烹饪方法等因素决定。 不同的烹饪方法对牛肉的口感影响很大。 例如，烤牛排的最佳温度是60℃以下。 同样，当牛肉加热到70℃时，烘烤是最好的方法，其次是蒸，然后是煎。 最糟糕的是高压烹饪。

因此，牛排以烤的方式最为美味，其次是涮锅。 专家表示，优质牛肉只有配合适当的食用方法，才能真正美味。 比如，用优质肥牛做成的酱牛肉，就远远不如用牛筋做成的酱牛肉。