好莱坞美食 第85届奥斯卡颁奖典礼沃夫甘-帕克获奖名单公布

新浪乐活 2013.02.2516:09

当地时间2月24日晚，第85届奥斯卡金像奖颁奖典礼在美国洛杉矶杜比剧院落下帷幕。 仪式结束后，各路影视明星、名人出席州长舞会，共享美味盛宴。 好莱坞明星无疑是世界上最挑食的人之一。 曾做过19次奥斯卡晚宴的洛杉矶名厨Wolfgang Puck有什么美食秘诀来应对明星们的挑剔胃口呢？

好莱坞食客：为 1,600 人提供食物

沃尔夫冈-帕克的目标是让奥斯卡颁奖典礼后举行的州长舞会的所有来宾满意。 随着最后一个信封中的获奖者公布，奥斯卡颁奖典礼落下帷幕，沃尔夫冈·帕克的表演时间开始了。 名厨将为1600名嘉宾准备数十道精美菜肴。

帕克和他的 350 名厨师团队不仅要快速提供数千种开胃菜、小菜和甜点，还必须满足挑剔的好莱坞食客的需求，其中包括忠实的素食主义者（看看煎朝鲜蓟菜、羽衣甘蓝沙拉），以及经验丰富的美食家可能喜欢将羊排烤成棒球手套的质感。

与此同时，菜单需要为那些没有得到幸运突破的客人提供大量舒适的食物，例如新鲜出炉的巧克力舒芙蕾蛋糕和浓缩咖啡糖霜。

“对我来说，这是最盛大的宴会，比总统就职典礼更重要。” 63 岁的帕克说。 他的厨房距离举办舞会的好莱坞高地中心不远。 这是他与奥斯卡金像奖合作的第19个年头。 除了州长舞会之外，帕克还为颁奖开始前在杜比剧院举行的招待宴会提供了食物。 “所有的明星、制片人、导演、工作室负责人，今晚都在这里。”

厨师的成功在于他的客人留下来并真正享受食物，而不是飞吻然后赶到比佛利山庄。 许多奥斯卡获奖者、提名者和嘉宾还被邀请参加由《名利场》或艾尔顿·约翰等大牌举办的高端宴会，所以帕克的工作就是让这场正式晚宴成为嘉宾们的目的。 一个地方，而不仅仅是途中休息的地方。

厨房里的数字听起来令人震惊。 该团队需要用培根包裹 2,750 个蜜枣、煮 6,000 个栗子饺子、清理 7,500 只虾并剥去 1,300 只牡蛎的壳。 这只是帕克的厨师团队必须交给服务员的近四十道菜肴中的一部分。

“我们必须组织起来，”帕克一边乳化香菜薄荷沙拉酱的原料一边说道。 “现在我们甚至有了科学依据。”

自从 2002 年奥斯卡金像奖颁奖典礼从洛杉矶圣殿礼堂和多萝西帐篷剧院移至杜比剧院以来，帕克不再需要搭建临时厨房。 现在，他拥有两间宽敞的厨房，毗邻大楼五楼的宴会厅，这意味着帕克和他的餐厅合作伙伴马特·本西文加 (Matt Bencivenga) 再也不用担心送餐时中风吹灭火焰的尴尬了。 ，这样的事情发生在圣殿大殿的日子里。

但问题仍然随时可能出现。 帕克在杜比剧院担任厨师的第一年，在一次晚宴期间，他的厨房停电和燃气达 15 分钟。 “这就像超级碗比赛中停电一样。” 帕克笑着说道，虽然他当时肯定笑不出来。

厨房大亨：餐饮业务年收入1.5亿美元

帕克出生于澳大利亚。 24岁时，他移居美国，很快成为当时在娱乐圈明星中颇受欢迎的Ma Maison餐厅的合伙人。 1982年，他和当时的妻子Barbara Lazaroff在日落大道开设了Spago，餐厅的披萨使它成为比Ma Maison更正宗的好莱坞餐厅。 餐厅于1997年搬至比佛利山庄，并于去年底进行了重组和菜单调整。 Spago至今仍是美国著名的餐厅之一。

Parker 的美食帝国现已在洛杉矶、拉斯维加斯、底特律、新加坡和毛伊岛拥有 20 多家高端餐厅。 他还经营一家机场快餐连锁店，销售冷冻披萨、汤、咖啡、食谱、电器、刀具和炊具。 他的餐饮业务年利润超过1.5亿美元。

奥斯卡派对：扩大全球意识

帕克表示，州长舞会是一项利润丰厚的生意，将为他带来全球声誉。 与许多名厨不同，帕克并没有让自己的生意占据了他所有的烹饪时间。 他说他很少去办公室。 “也许我坐在办公室可以赚更多钱，但烹饪和市场才是我前进的动力。” 动力，”帕克说。

Parker 认为，为 1,600 人举办大型宴会可能与组织 16 人的聚会没有什么不同。 使用最好的新鲜食材，确保它们准备充分，并且永远不要烹饪任何你以前没有做过的东西。

秉承美食家的座右铭“顾客永远是对的”，帕克的州长舞会菜单种类丰富，包括许多食客的最爱，例如黑松露牧场鸡肉派和烟熏三文鱼披萨。

烹饪之道：为食客而改变

“我们知道人们喜欢什么。大多数州长舞会的客人本身就是我们的顾客，他们经常在我的餐厅用餐。电影艺术与科学学院的成员每年都想要同样的东西。所以让我们做到这一点他们很高兴——我不介意，”帕克说。

帕克说，他会故意把 10 排羊排放在烤箱里，比一个粗心的厨师忘了看表的时间还要长。

“当我很小的时候，我绝不会这么做。但随着年龄的增长，我变得更加宽容。即使是在自己的餐厅里，我也很灵活。最重要的是让顾客高兴。”帕克解释道。

帕克知道，细心的食客将能够品尝到州长舞会的食物与他们在 Spago、Cut 和 WP24 等顶级餐厅吃的食物之间的区别。

“我们可以在奥斯卡晚宴上提供任何东西，但我们不能使用传统的复杂摆盘，”帕克说。 有些食物从厨房到客人手中可能不再热气腾腾。

帕克希望客人离开州长舞会时能像讨论奥斯卡奖一样讨论他的食物。

“我希望人们记住他们吃的东西，不仅仅是因为它有多漂亮，而且因为它的味道有多棒，”帕克说。 “我能得到的最好的赞美是晚餐后两三天，或者一周后，当我在 Spago 餐厅时，顾客会对我说

“沃尔夫根，你能给我带来你在州长舞会上吃的同样的龙虾或意大利面吗？” “因为当你为 1,600 人提供完美的食物时，你就知道你做了一件伟大的事情。 ”

奥斯卡派对号码

为客人准备的餐点包括

4,000个小盘子

6,500 片烧木奥斯卡形状披萨

3,500 个味噌手卷

250磅大西洋大眼金枪鱼

1,300 只养殖牡蛎

5公斤美国非野生鱼子酱

1,450 磅缅因州龙虾

7,500 只美国虾

6,000 个芋头迷你玉米饼壳

6,500 个樱桃番茄

10磅冬季黑松露

1,500 颗甜菜

200朵玫瑰花瓣

10 蒲式耳（约 145.2 公斤）传家宝苹果

800 磅 L'Etoile duNord 苦乐参半的巧克力

25磅食用金粉

5,000 个迷你巧克力奥斯卡小雕像

现场人数

1500 名宾客

950 名员工

350人餐饮团队