为什么不建议上车前吃太饱？50图看贵南高铁美食图鉴（广西篇）
说起广西美食
你最先想到什么？
贵南高铁已全线开通，许多人已经迫不及待去打卡沿线风光了，除了自然风景和人文历史，贵南高铁沿线的河池、南宁拥有着众多美食，值得你一一品尝。
50图带你认识贵南高铁（广西段）沿线这些风味独特、绿色健康的美食~
环江毛南族自治县
环江一带的特色美食，不胜枚举。在环江，香猪、香鸭、香牛、香粳、香菇这些“五香”食品，在时间的发酵中，酝酿出了别致的“香”味儿。
那些沉淀下来的味道，即使遍尝美食，也总能在某一个瞬间被唤醒，期待着与它惊喜相逢。
▲环江“五香”美食 小红书@相思毛南
/ 环江香牛 /
环江香牛肉质细嫩甜脆，鲜美可口。其特制的菜式有毛南酸汤牛蹄、毛南土灶牛排牛尾大煲等。
毛南酸汤牛蹄采用的酸汤是环江毛南族人民秘制的老坛酸水，性味温和，与Q弹的牛蹄搭配在一起，酸爽开胃。
▲毛南酸汤牛蹄 小红书@相思毛南
毛南土灶牛排牛尾，先用高压锅把牛排牛尾压制半小时，再与姜蒜、干辣椒、黄豆等一起焖烧，是环江最地道的吃法。
此外，还有牛干巴、农家小炒黄牛肉、凉拌牛杂等等，都是备受食客追捧的菜肴。
▲土灶牛排牛尾大煲 小红书@相思毛南
/ 环江香鸭 /
环江香鸭产于环江县境内东北部三个乡镇，其个体小，体重1.2～1.5公斤，土法土养，肉质别有风味，是本地特有品种。
香鸭在环江有一种独特的吃法，那就是白切，白切香鸭极大地保留了鸭肉特殊的香味。
吃的时候，在醋、姜蒜、辣椒和混合了新鲜鸭血的酱料中裹一圈，鸭肉鲜嫩，酸辣香甜，口感丰富，让人百吃不厌。
▲环江白切鸭 小红书@相思毛南
/ 环江香猪 /
“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味。”
作为猪中的“名门贵族”，环江香猪以其独特的鲜香风味而享誉大江南北，名扬五湖四海。
▲环江香猪 小红书@相思毛南
环江香猪味道清甜浓香，或烧烤或清煮均可。烧制的清脆可口，香气四溢；白切的鲜嫩可口，清香飘逸，百食不厌。
▲环江香猪 小红书@魏魏魏
/ 环江香菇 /
如果说，香猪、香鸭、香牛，让人食得畅快豪放，那么环江香菇端上桌，就会让人生出清新婉约的感情出来。
群山连绵，莽莽苍苍，很多山头常年云雾缭绕，宛若云中世界，这样的地方，恰恰就是野生香菇的生长宝地。
▲环江野生香菇 图@环江融媒
在食用菌大棚里，菇架整齐划一，菌棒一排排摆放整齐，一朵朵撑起向上的香菇争先恐后地跑了出来，有的像一把小伞，有的像一顶小帽子。
新鲜的香菇可煮可烤，晾干后又变身为万能的调味品之一，它可以和鸡鸭猪等组成CP，都别有风味。
▲堪比鲍鱼的香菇酿 小红书@米妈美食记
/ 环江香粳 /
环江香粳，一年只能种一季，产量虽不高，但颗粒饱满，珠圆玉润。
一经蒸煮，其香愈浓，举村皆知，于是也有了“一家煮饭十家香”的说法。
而由香猪、香鸭、香牛、香粳、香菇组成的“毛南五香宴”，也孕育出了毛南族人民的风情万种与热情好客。
如今，行在环江，随处可见的“五香”美食，也暂时压制住了游走在游客们胃里的馋虫。
▲毛南农家五香宴
金城江
如果说要了解一座城市，饮食文化无疑是别出心裁的入口，用舌尖代替足尖，更能品味金城江的山水与丰富的少数民族文化孕育出来的多彩饮食，人间烟火气，最抚凡人心。
▲果酱烧烤 小红书@土拨鼠鼠
/ 金城江煮粉 /
金城江煮粉，离不开一个“鲜”字，汤鲜、料鲜、粉鲜。第一次吃的人看到一碗清淡的粉上桌，一定想不到是汤也要喝完的结局。
▲河池煮粉 小红书@小Li的快乐星球
以新鲜猪骨熬制的高汤鲜底，配以根据个人喜好割取的新鲜生料，隔山肉、粉肠、猪肝、牛腱、毛肚......再加入当地滑爽软弹、米香十足特色的鲜切粉，最后以折耳根、蕨菜、豌豆、香菜、秘制辣椒油等小料作为点睛之笔，这碗粉是肉眼可见的鲜，更是唇齿留香的鲜。
▲新鲜生料 小红书@小Li的快乐星球
▲河池煮粉 小红书@二尾君
/ 鸭把菜 /
鸭把也叫鸭扎、鸭束，是金城江一带特有的美食，是本地人夏季的最爱，也是异乡游子对金城江的深深乡愁。
▲鸭把 小红书@JOAH
先将新鲜鸭血均匀淋在糯米上煮熟并压实切成小条；再将鸭内脏、五花肉、嫩姜煮熟后切成与鸭血糯米饭等大的小条，最后用煮熟的韭菜叶将木姜菜、青瓜与切配好的小条绑起来，也可以根据个人口味加入薄荷叶、紫苏叶、罗勒叶、香菜等，小巧精致。
木姜菜是鸭把菜的灵魂！农历七月八月，是这种菜长得最肥美的时候，洗净摘取最嫩的部分与鸭下水相配，解腻清香。
▲鸭把 小红书@JOAH
蘸着鸭血柠檬酱一口吃下鸭把菜，鸭仔香的清香、雪梨黄瓜的脆、鸭杂五花肉的软巧妙结合，独特口感与滋味在口腔中散开，回味无穷。
▲鸭把菜 小红书@糖豆豆
/ 酸汤猪脚 /
说到老河池美食，不得不提金城江的酸汤猪脚。
▲酸汤猪脚
酸汤必需用地道的本地西红柿发酵而成，经过木姜子油的催化后，有着特别的香酸味道。猪脚则是火烧后用油炸香，在酸汤锅中炖至软烂。
▲酸汤猪脚中的本地小番茄
每一块肉都很厚实，一层瘦肉、一层肥油、一层炸至金黄的猪皮，瘦肉一抿就烂，肥肉入口即化，猪皮Q弹有嚼劲，每一口都让人的味蕾得到充分的满足。
▲酸汤猪脚 小红书@乌吉玛拉_boy
/ 果酱烧烤 /
河池美食中，果酱烧烤是绕不开的话题，香中带辣，辣中带甜，带你打开另一个烧烤新世界。
▲果酱烧烤 小红书@佐佐木思
果酱烧烤不同于其他重油重酱料的烧烤，是在淡淡咸香的基础上，刷上浓稠的酸甜，吃起来有淡淡的酸梅味和甜甜的果香味，更加清爽解腻。在金城江，每家店都有自己的秘制果酱。
▲果酱烧烤 小红书@佐佐木思
烤肥牛、烤鱿鱼、烤香菇、烤鸡翅、烤掌中宝.....各种串串都细致地刷上果酱后，仿佛注入灵魂。
老板还会撒上辣椒粉和香芝麻，瞬间将整体的风味升华，再回炭火上翻烤一下，一顿香气四溢，让人欲罢不能。
▲果酱烧烤 小红书@Mxli
都安瑶族自治县
都安不仅人杰地灵，就连美食都令人向往。
都安山葡萄、都安山羊、都安旱藕粉丝、都安野蜂蜜、都安酸……每每提到都安美食，都让人情不自禁地咽口水。
▲都安美食 图@都安文旅
/ 都安山羊 /
都安山羊板皮板质均匀，薄而轻韧，弹性好，纤维细致，是高级制革原料和出口的畅销物资。
山羊肉质嫩滑爽，肉质清甜，营养丰富，全羊可加工成清炖羊肉、羊包肝、焖羊蹄、鲜脆白切肚等，每一道都独具风味，每一种都叫人欲罢不能。
▲手撕羊肉
▲羊骨棒、羊蝎子 图@庆哥
▲都安清水羊汤
/ 都安酸 /
俗话说：“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。”与南宁酸嘢有的一拼的，想必非都安酸莫属了。
都安酸主要以萝卜、木瓜、包菜等果蔬为物料，腌制好后配上红糖醋，便可食用。
▲都安酸 图@都安文旅
都安酸的精华在于红糖醋，酸中有甜，甜中有酸，吃的时候两种味道竞相交错，互不相让，风味独特。
▲小红书@怀中猫
在都安，但凡有喜事、宴会、聚餐必定会购买都安酸作为桌上菜，都安酸在都安人餐桌上有着不可替代的地位。
▲都安红糖酸小红书@Bo妞妞
/ 都安稻香黑粽 /
粽子，是都安人逢年过节必不可少的传统美食之一。
粽子的品种也有多种，按颜色分有黑粽，白粽，黄粽，按口味分有板栗粽，绿豆粽，黑豆粽，以及甜粽凉粽等。
稻香黑粽，以粽叶包裹的糯米，中间放入去皮绿豆和五花肉，细火慢熬煮制而成。
刚出锅的粽子，糯米Q弹，米香中带着五花肉的肉香，还有软烂的绿豆香，好吃到让你停不下来！
▲粽子
/ 都安榨粉 /
与生榨米粉不同，都安榨粉口味醇正。先起锅放水，把发酵好的粉团放入锅边的机器内压制成粉条，细粉条入温水后再捞出来盛入盘中即成榨粉。
都安榨粉细品微酸，入口爽滑有弹性，以大骨熬的汤为原料，佐料只有肉末、葱花、豆腐果、花生和一点酱油，却是都安人吃得最多的一种早餐。
▲榨粉 图@狂奔的小灰灰
/ 都安麻叶馍 /
麻叶馍，是都安流传了很久的小吃。
麻叶馍采用野生麻叶制作，花生芝麻做成馅料，然后用芭蕉叶包好，放到蒸笼里蒸熟。
▲麻叶馍
蒸出来的馍是软的，轻轻咬上一口，细腻滑溜、 Q弹软糯的口感，会让你急不可耐再咬上第二口。
冷了之后的麻叶馍很有韧劲，此时，香煎是最赞的吃法，那种独特的味道，总能叫人忆起记忆中最深刻的乡愁……
▲麻叶馍
马山县
正所谓一方水土养一方人。大自然的馈赠与美食的呈现总是相辅相成，马山的美食就从绝美的山林环境中产生。
▲黑山羊汤
/ 马山黑山羊 /
马山羊肉全国闻名，是“中国黑山羊之乡”。马山的黑山羊，全身黑毛是它的独特之处，美味闻名国内外。
黑山羊常年在山间奔跑，练得一身肌肉，换不同的方式烹煮，它都有着丰富的营养价值。
黑山羊吃起来不膻、不柴、不腻。以此为豪的马山人在羊身上也下尽功夫，羊扣、烤羊肉、炒羊杂、干锅羊肉、全羊汤……
/ 酸榨粉 /
马山酸榨粉，因为粉浆经过发酵自带酸味，所以壮话把马山酸榨粉叫做“粉拉馊”。
马山榨出来的粉比生榨米粉的粉质更细软，酸味也更加的浓厚，再加上浓稠的汤水，嗦粉入口酸爽又顺滑。
你可不要小瞧这一碗榨粉，那是马山人离不开的日常美食，更是无数游客来马山吃过一次后，念念不忘的味道。无论是早餐，还是正餐，没有马山榨粉，马山就没有灵魂。
/ 马山旱藕粉 /
马山旱藕粉爽滑弹牙，马山人最佳伴手礼。马山人在深秋收获旱藕，极具创造力的马山人将旱藕制成旱藕粉。旱藕粉作为绿色食品，入口酥糯爽滑，可烹饪成多种美食，美味无比。
▲图源/截取自马山县融媒体中心视频号《马山味道：旱藕粉 让人难忘的家乡味》
南宁市区
/ 五色糯米饭 /
五色饭采五色花朵萃取天然色素，选用优质糯米，分别浸泡染色，再合而蒸之。
不仅美观艳丽，而且还带着植物的清香。吃上一口，甚至能感到花儿在舌尖上绽放。
▲准备蒸制的五色糯米饭。陈先怡 摄
▲五色糯米饭 图/图虫创意@
/ 武鸣柠檬鸭 /
中国人食鸭经验之丰富无以伦比。
武鸣柠檬鸭，不仅成功给酸柠檬和鸭子组了CP，更被列为自治区级非遗项目。
▲柠檬鸭
柠檬鸭作为广西本土原汁原味的“草根美食”，以复杂的配料，丰富的口味，将鸭肉的制作推到了美食界的一个制高点。
出锅的鸭子在柠檬酸香中透着丝丝甜味，微辣中藏着鸭肉的细腻，食之便会留下难以磨灭的记忆。
▲柠檬鸭
/ 武鸣榨粉 /
武鸣榨粉是民间纯手工生态健康美食。
刚出锅的榨粉有独特的清香和酸味，淋上猪肉糜，加一勺榨菜，点缀几颗花生，在撒一把葱花香菜，简直不要太赞。
▲武鸣榨粉 图/小红书@皮皮爱吃肉
/ 老友粉 /
南宁老友粉文化底蕴深厚，它不仅是南宁饮食文化的代表，也是中华文化、华南文化交流与民族融合的历史见证与载体，更是广西响当当的美食名片。
老友粉有着悠久的历史，据传20世纪初，一群好友到城中喝茶聚会，其中一位卧床不起未能到场。
后来，他吃了朋友带回的茶馆老板做的老友面，神奇般的好了起来，友人为答谢，便赠予了“老友常来”的牌匾。
▲南宁老友粉 图/地道风物 巨石王生摄影
老友粉口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着开胃，冬天吃着能驱寒。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，成为南宁独特风味的小吃之一。
与其他烫粉、煮粉不同，老友粉，是先爆再炒而后加上高汤开煮，待水沸腾后，加入河粉，三两下功夫，一碗让人口水直流的美味就做出来了。
▲图源/吃遍南宁
滑嫩的扁粉沐浴在浓香的老友汤中，嗦上一口带着油花的粉，唇齿间弥留着的“老友味儿”，是吃上一次就想吃第二次的存在。
悄悄告诉你，不只螺蛳粉里的酸笋让人“欲罢不能”，老友粉里的酸笋也毫不逊色！
▲南宁老友粉 图/小红书@阿莉爱美食
文旅君友情提醒:
上车前别吃太饱！
因为无论到达哪一站
都有太多不能错过的美食在等你哦
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信息来源| 广西壮族自治区文化和旅游厅
编辑设计| 黄伊莹 罗琳
校对| 甘维良 凌雪丽
