“棒棒鸡传奇”被评为“2020年度·成都美食地标品牌”
近日，为充分发挥党报集团专业主流媒体在质量强国战略及质量提升行动中的宣传推动力量，助力市场监管和产业发展提档升级，由四川日报报业集团指导，质量榜样・传媟大奖组委会、消费质量报社、消费质量网联合开展了“第十届质量榜样·2020年度传媒大奖”评选活动。
“食在中国，味在成都”。成都作为联合国教科文组织授予的“美食之都”，美食品牌众多，美食文化源远流长，已成为全球最重要的美食中心之一。本届“质量榜样·传媒大奖”评选活动中，2020年度·成都美食地标品牌作为食品单项奖，得到了众多消费者关注。棒棒鸡传奇凭借“味美鲜香、服务舒心、品牌个性”成为消费者的最爱，评选票数一路领先，成为本届传媒大奖的亮点。
评选活动中，花牌坊社区的很多市民向组委会介绍，他们特别喜欢棒棒鸡传奇连锁店的熟食，尤其是店里卖的招牌棒棒鸡、夫妻肺片、红油兔丁，可谓是色香味美，让人馋涎欲滴。也有市民认为，棒棒鸡历史悠久，百年兴盛，可谓是老字号中的招牌。
据了解，棒棒鸡传奇是四川具有代表性的熟食品牌，短短几年时间，已达到全国400+门店规模，深受广大消费者的认可和喜爱。从品牌创立初期至今，棒棒鸡传奇一直坚持非遗技艺，恪守传统工艺，坚持为消费者带来正统、原始的棒棒鸡美味。
清朝末期，棒棒鸡创始人周银发，四川雅安荥经县严道镇人，擅长烹制美食，尤其擅长鸡的主理。但在当时，想吃整只鸡是比较奢侈的，只在逢年过节才吃上一次，于是周银发想出妙招，把整只鸡切成很多薄片，按片销售。为了保证每块鸡片的厚薄均匀，容易入味，周银发发明以硬木棒敲击刀背，宰切鸡肉，从而保证每个顾客购买到的鸡片大小一致，鸡肉松软适宜，美味无比。棒棒鸡由此而得名。由于周银发的棒棒鸡选料考究，工艺独到，一时远近闻名，广为传颂。
为了保证棒棒鸡工艺的传承正宗，周银发定下了严格的传承仪式，从拜师入门到学成授棒，规矩严苛，传承严谨。1910年，周银发之子周德富开始执掌棒棒鸡，成为棒棒鸡第二代传承人。1920年，7岁的周思昌随祖父周银发学习棒棒鸡技艺，成为第三代传承人。1985年，周仕英成为棒棒鸡技艺的第四代传承人，她严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺，从选料到加工精益求精，在其掌管棒棒鸡期间，国内众多名人名家都慕名前去品尝。1991年，为了保证祖传棒棒鸡技艺的传承和延续，聪明好学的李良锋成为周仕英的亲传弟子，成为棒棒鸡的第五代传承人。
1993年，棒棒鸡非遗技艺第五代代表性传承人李良锋学成归来，将棒棒鸡美食带到成都，完整地继承了周记棒棒鸡的正统工艺，并年复一年加以改良，开启了棒棒鸡美食的品牌扩张之路。2011年，棒棒鸡入选四川非物质文化遗产，成为保护技艺。2016年，李良锋推出“棒棒鸡传奇”连锁门店品牌，立志保护这一四川非遗技艺的正宗传承，使之发扬光大，走向世界。截止目前，棒棒鸡传奇在全国拥有直营、加盟店400余家，已发展成为熟食连锁行业的金字招牌，
棒棒鸡传承人李良锋先生表示：“棒棒鸡是我儿时的味道，更是我一生都要为之奋斗、传承的信念”。二十余载匠心不改，李良锋先生一直坚守祖传技艺，坚持使用散养土鸡、汉源贡椒，坚持采用传统工艺，将这门独有的川味美食传承至今。棒棒鸡传奇始终坚持品质安全，在发展中秉承“绿色、环保、健康、营养、美味”的宗旨，坚持每一道工序都严格按照《国家食品安全标准》执行，顺利获得国家QS认证、质量管理食品安全管理体系认证。
从原料选择到制作工艺，棒棒鸡传奇坚持遵循百年非遗传承。鸡，不仅要是散养的土鸡，并且鸡龄要在10-12个月之间，其每个部位的切法更是十分讲究。切片、斩件、剁小块和宰切，而宰切时，需要依靠以青冈木制成的木棒敲击刀背，力道轻重，抑扬顿挫，自成音律。除主食材特别讲究外，辅料的选材也尤其重要。汉源贡椒的麻，贵州朝天椒的辣，悉数融于清透的菜籽熟油里。就连煮鸡用的水也大有来头，需要选择弱碱性的山泉水，并放置以传统手工陶罐，待鸡肉充分发挥天然肉香，最后淋上红油，麻辣鲜香，肉质细嫩紧实。
为给消费者带来最纯正口味、最原始的棒棒鸡美食，棒棒鸡传奇坚持遵循传统正宗的川味做法，对原材料严挑细选，坚持人工宰切，即使会带来额外成本，但正是这些坚持让棒棒鸡传奇在鱼龙混杂的餐饮市场获得了良好口碑。
同时，棒棒鸡传奇致力于整合四川熟食产品，打造四川独有的美食文化，将四川美食推广到全国各地，而要保证全国“千店一味”的承诺，就需要完整、成熟、可控的产供销一体的后方保障。
棒棒鸡传奇对产品的原料有极其严苛的标准，比如在汉源建立了大型花椒基地，确保原料和配料的品质。同时，棒棒鸡传奇还拥有占地面积15000余平米大型生产基地，产能过亿。先进的生产加工技术、国际化的生产设备、标准化的加工环节、高效快速的冷链运输和优秀的保鲜技术，实现了全国门店产品供应的正常运转，并从源头上进一步保障食品安全，确保为消费者提供安心、健康的川味美食。
最近，棒棒鸡传奇为了让消费者在寒冷的季节里也能吃到美味的卤制品，特此推出了全新产品-【热拌】系列，好热拌，真下饭。这一次，棒棒鸡传奇采用了全新热卤工艺，不仅让食材在卤制过程中的味道和口感更具风味，同时还充分保持食材本身的天然香味。在经过热卤工艺过后，最后加以棒棒鸡传奇秘制红油调料，趁热拌匀，风味极佳，下饭一绝。
