饮食影响颜值吗？寻味四川（一）川菜美食大图鉴

中华饮食文化博大精深、源远流长，由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就逐渐形成了各自不同的烹饪技艺和口味，传承演变发展下，有了今日“南甜北咸东酸西辣“之分和八大菜系之别。

关于粤菜与湘菜，前面我各做了2期介绍，有兴趣的吃货可以关注本账号，翻看前面发布的内容。本期我将和大家分享八大菜系中川菜，主要看看各地区都有哪些代表性的美食，以及关于美食的历史故事。（秉承以传播美食讯息，弘扬美食文化为目的，所做介绍都不含商业目的，因个人也无法一一品尝，也个人饮食喜欢会有偏好，只为给大家带来方便，不涉及地域和菜品的贬低，望读者喜欢。）

川菜是中国八大菜系之一，主要由四川与重庆的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。

老规矩，不废话，直接上菜，备好纸巾，前方高能，抵抗力差的注意口水哦。

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一、成都

成都，简称“蓉”，别称蓉城、锦城，是四川省省会、副省级市、特大城市、成都都市圈核心城市，国务院批复确定的中国西部地区重要的中心城市，国家重要的高新技术产业基地、商贸物流中心和综合交通枢纽 。

成都是国家历史文化名城，古蜀文明发祥地，中国十大古都之一。公元前五世纪，开明王朝九世以“二年成邑，三年成都”，故名成都。城址未徙，城名未易；先后有7个割据政权在此建都；成都又一直是各朝代的州、郡治所；汉为全国五大都会之一；唐为中国最发达的工商业城市之一，史称“扬一益二”；北宋是汴京以外的第二大都会，发明了世界上第一种纸币——交子。孕育了金沙遗址、都江堰、武侯祠、杜甫草堂等众多名胜古迹，是中国最佳旅游城市。

俗话说：食在四川，味在成都。四川是川菜文化中的代表，成都则是四川饮食文化的中心。成都不仅是公认的美女集中营，更是公认的吃货圣地，成都的美食品类众多，风味独特。成都人民因其优越地理条件而形成了悠闲，安宁，心性开阔的生活态度，而美食是生活中非常重要的组成部分。而成都人的热情，也造成了成都餐饮业的高度发达，到了成都不吃美食，总让人有入宝山空手而回的感觉。

代表美食有：火锅、夫妻肺片、冒菜

火锅

成都火锅注重麻辣鲜香，多数用猪油或牛油作底料，辅以大量的麻椒和花椒，口感麻辣。食材多用四川人喜欢的黄喉、毛肚、鹅肠、鳝丝等。 喜吃火锅的四川人都有一种用“干碟”的吃法（“碟”即调料）。四川人往往是用一个香油碟再加一个干碟，根据自己的口味，有些食物蘸香油碟（比如羊肉、 藕片、鱼等），有些食物蘸干碟（比如毛肚、腰片、鸭肠、黄喉等）。所谓“干碟”，其实是一小碟干的辣椒粉，加上盐，味精等，极其简单。

夫妻肺片

夫妻肺片（ beef and ox in chili sauce） ，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。2017年5月，被美国《GQ》杂志评选为“年度开胃菜”( of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。

冒菜

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。

冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。

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二、德阳

德阳，别称“旌城”，四川省地级市。位于成都平原东北部；地处龙门山脉向四川盆地过渡地带；西北部为山地垂直气候，东南部为中亚热带湿润季风气候。德阳毗邻省会成都，位于丝绸之路经济带和长江经济带的交汇处、叠合点。

德阳传统上是个工业城市，大家基本都关注的是附近的成都美食，很多人对德阳美食没什么概念，确实德阳也是非常多的特色美食，只是被成都的美食光坏盖住了。

代表美食有：什邡板鸭、广汉缠丝兔、连山回锅肉

什邡板鸭

什邡板鸭是德阳什邡的特产美食，其生板鸭和收板鸭都俗称烧腊鸭子，属于腌卤食品中的佳品，其历史悠久，它是与是叶烟齐名的什邡特产。板鸭是在晾晒和制作腌卤的过程当中，用竹骨绷撑，制作好的板鸭形状是扁的和板子一样，所以称其为板鸭。

什邡板鸭风味独特、皮色金黄、肉色红润、肥而不腻、嫩而化渣、耐久咀嚼。深受人们的喜爱。您到德阳这道美食也是不可错过的。

广汉缠丝兔

广汉缠丝兔它是德阳广汉的特产美食，其特点是色泽美观，肉嫩味鲜。广汉缠丝兔其大体的制作方法为，每一百鲜兔使用5斤的食盐，生姜半斤，花椒一两，然后一层兔一层佐料，头部和腿部要多使用些食盐，腰部要少放一点，腌制一天之后再翻一下，再腌制上一天起缸，然后加入酱、豆豉、豆油、糖等佐料。再把味精、胡椒等混合之后碾碎成末做成浆糊，涂抹在肉中。这个时候用麻绳将其捆成圆筒的形状，放置到通风的地方1-3天即可。

食用方法：将其放入到温水当中浸泡洗净，然后用刀剁成大块，放入锅中煮熟即可

连山回锅肉

回锅肉是川菜中一道经典的菜肴，现在甚至不少川菜馆都有这道美食，可见其受欢迎的程度。要说回锅肉，德阳连山的回锅肉那可是佼佼者，其特点肥而不腻、鲜嫩醇香、略带辣味、咸中有甜，可谓是色香味俱全的美食。如果您到德阳一定要去尝尝连山回归肉，真的特别的好吃，绝对不会让您失望的。

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三、资阳

资阳，四川省地级市，古代资州（现资中）下辖的资阳郡，古代文豪苌弘、 董钧 、王褒并称“资阳三贤”，乐至是开国元勋陈毅元帅的家乡。地处四川盆地中部，南与内江相邻，北与成都、德阳接壤，东与重庆、遂宁毗邻，西与眉山相连，是四川省唯一一座同时连接成渝“双核”的区域性中心城市。资阳公元前135年西汉时期置县，后设州、郡， 已有2100多年的建制史。

资阳是一座有着属于自己文化的城市，里面的美食也是千奇百怪，让人眼花缭乱，在这座小城里，蕴藏着各种让人一吃上瘾的当地特色美食。这里被称为“长寿之乡”，与这里的美食是离不开的。这是一座文化美食传承千年，有着属于自己的美食文化之都。

代表美食有：苌弘鲶鱼、安岳坛子肉、资阳羊肉汤

苌（cháng）弘鲶鱼

其烹饪技法的开创者为孔子之师——资阳人苌弘所著。是一道来自2500年前的美食，是资中比较富有民族色彩与文化底蕴的美食，它的烹饪做法非常有讲究，也是属于秘传菜肴，是资阳比较著名的老字号与特别畅销的特色菜，它色彩鲜亮又红又亮，肉质鲜嫩，入口即化，味道浓厚，营养也是特别丰富，是一道色香味俱全的美食，征服了古今中外一代代人的味蕾。

“苌弘鲶鱼”菜系历史悠久，文化古老，其烹饪工艺系师传，工艺讲究，尤以长江、沱江鲶鱼为佳，辅以苌弘祖传配料进行配制，经过烹饪的苌弘鲶鱼被认定为资阳市非物质文化遗产，2006年经四川烹饪高等专科学校原创菜品研究所认证为原创菜品、四川老字号，荣获四川省第一届地方旅游特色菜大赛金奖，先后获评资阳市“十二大经典名菜”之首、“四川历史文化名宴”、“川菜原生态”金奖等称号。

安岳坛子肉

安岳坛子肉也是属于资中的经典特色菜之一，它的历史可以追溯到西汉早期。安岳坛子肉的选材现在有着很大的提高，加工工艺也比以前有所变化，但是它的味道还是一如既往地香甜，它有着资阳的特色，是把各种各样的干菜与猪肉相结合，是一层干菜一层猪肉，再加上秘制香料放入坛中。在几个月后就可以形成资阳独特的味道，香气扑鼻，醇香可口。在以前安岳几乎家家户户都会制作坛子肉，用来逢年过节找到朋友。

资阳羊肉汤

羊肉汤是资阳特有的美食，是上等的补气养生的汤类美食，其肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶一般白的汤，其味鲜香浓烈、余味悠长，是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。特别是冬天的早晨，一家人就着一盆羊肉汤，热气腾腾，营养有了，能量有了。一口美味的汤，下到肚里，暖到了心里。若是懒得下厨，或者是来了客人，一盆羊肉汤，菜有了，汤也有了，营养也有了，不仅十分经济方便，而且倍儿有面子。

古籍记载“户户具鸡豕，十里闻羊香”，据说资阳羊肉汤的历史可以最早追溯至汉代！资阳羊肉汤传说源于古牛鞞县“鱼羊烩”和三国蜀汉诸葛亮为平息孟获叛乱、解决士兵饮食而独创的“全羊汤”。

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四、绵阳

绵阳，别称“中国科技城”，四川省地级市，位于四川盆地西北部，涪江中上游地带。东邻广元市的青川县、剑阁县和南充市的南部县、西充县；南接遂宁市的射洪市；西接德阳市的罗江区、中江县、绵竹市；西北与阿坝藏族羌族自治州和甘肃省的文县接壤。

绵阳是党中央、国务院批准建设的中国唯一的科技城，重要的国防科研和电子工业生产基地，有中国唯一的核武器研制生产单位；绵阳的风洞群作为世界第二大风洞群，有效的支援了歼-10战斗机、歼-20战斗机的诞生。

绵阳文化气息浓厚，诞生过大量文豪大家，已有2200多年建城史，因城址位于绵山之南而得名“绵阳”。是诗仙李白以及“唐宋八大家”之一欧阳修的出生地，黄帝元妃丝绸之母嫘祖的故乡，夏王朝的缔造者大禹的诞生地。

传承至今，绵阳饮食文化深厚，延续川菜特色，具有小而精，种类繁多等特点，也是四川仅次于成都的美食圣地。

代表美食有：麻辣牛肉、冷沾沾、江油肥肠

麻辣牛肉

麻辣牛肉是一道四川省绵阳的传统名菜，属于川菜系，制作原料主要有牛肉、豆腐、豌豆等，此菜色泽褐红，麻辣鲜香，干香滋润化渣。此菜主要烹饪工艺是炒。麻辣鲜香，开胃下酒。 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

冷沾沾

冷沾沾是绵阳的地方特色。冷沾沾通常在街上卖，价格便宜，但是很好吃。冷沾沾菜品非常丰富，包括豆皮、豆卷、莴笋、海带、菜花等蔬菜。猪皮、鹌鹑蛋、猪肝等荤菜。肉汤有两种麻辣和清汤，可以根据自己的口味来选择。

江油肥肠

江油肥肠是绵阳的特色美食。它是由肥肠为主要食材。做出来的的味道辛辣可口。在新鲜的肥香肠中加入天然香料，如胡椒粉、干辣椒、八角、大蒜。鲜亮的油亮，味道醇香。绵阳人一般把它当作一顿下饭菜，或者下酒菜，爽口开胃。

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五、遂宁

遂宁，四川省地级市，别称斗城、遂州，位于四川盆地中部腹心，是成渝经济区的区域性中心城市，四川省的现代产业基地，以“养心”文化为特色的现代生态花园城市。 西连成都，东邻重庆、广安、南充，南接内江、资阳，北靠德阳、绵阳，与成都、重庆呈等距三角。地处四川城镇化发展主轴，是四川省战略部署建设的“六大都市区”之一，“遂宁”作为地名，起源于东晋。

神秘的北纬30°从这儿穿境经过，高品质的绿色生态环境容量和丰富多彩的物产丰富食物使其变成了大家内心的世外桃源。因其独特的所在位置，特色美食兼顾重庆的辣、成都市的香、隆昌的鲜和川北的腌，又与制不一样，产生了自成一派的遂宁味儿；伴随着“观音故里”名气的不断发展，慢慢变成成渝二地礼拜天度假旅游的关键目的地。

代表美食有：麦加牛肉、盆盆虾、大安舒牛肉

麦加牛肉

麦加牛肉，为射洪的特点特色美食，咸甜酸麻、肉质劲道。因为选料严格，加工工艺独特，射洪牛肉的嫩、酥、脆适当，色、香、味、形、质、器配制别具匠心，或厚实醇浓并重，或口味淡淡雅渐长，串串香兼具，甜酸咸广集，视之形色可人，闻之香甜可口，食之广为流传，营养成分、滋补、饮食疗法与饮食文化欣赏并重，在给人一种口福享受的另外，予人以回族民风民俗的遐思和缅怀。在其中的干品五香牛肉、香辣果实牛肉、牛肉松已引入真空包装袋加工工艺，以肉粉色红润，香醇化渣、回味无穷绵长，有利于储运，变成暖酒、馈赠贵客之佳品而远销省内外。以其独特的色、香、味受到消费者的喜爱。

盆盆虾

盆盆虾是四川传统式的汉族特色美食，归属于川菜系，味道鲜美、口感丰富。虾清洗，用少量盐、米酒、木薯淀粉和1个鸡蛋液抓匀，腌15分钟。烧一小锅水，将豆芽清洗后氽烫，捞入盘里撒一点儿盐预留。锅中给油烧开后，放豆瓣(或剁辣椒)进行爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面及辣椒干中文火爆锅。出味后加虾，转大火翻匀，加蒜和生抽、白胡椒粉、白砂糖适当，再次煸炒一会儿后，放水、加盐和鸡精调料。待水开，维持大火烧开一分钟后熄火。把煮好的虾及料汁倒进刚刚盛豆芽的大盘中撒小香葱粒和白芝麻就可以。

大安舒牛肉

大安舒牛肉，是四川省遂宁市安居区的特色美食。大安舒牛肉精选上等牛肉，采用家传配方，加入各种上等佐料炒制、烘干，经现代科学工艺制作而成。成品色泽鲜艳，肉质酥软，回味香浓，营养丰富，是外出旅游、馈赠亲友的佳品。

本期的四川省美食介绍，因四川地区众多，各地区的历史典故也是庞杂，打算分三篇文章来介绍，第一篇到这里就结束了。因为查阅资料，审核素材中，发现许许多多的美食，评价与排名标准都各不一样，为了带给大家最有价值的美食图鉴，小编我也是用心综合比较众多资料的，没任何商业水分，唯一的缺点可能就是只列出了具有代表意义的三种，后期有机会，我更会亲身尝鲜来给大家带来更好的美食体验。欢迎大家说出你认为更有价值的代表美食，有兴趣我们一起讨论。

最后，给大家求个关注，也是对我最大的鼓励，有什么感想，评论留言区等你们哦。