世界精品咖啡品种产区排名 16种著名巴西咖啡豆风味特点口感区别

发布时间：2024-02-14 05:38:54　点击量：

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世界咖啡主要分为非洲、亚洲、美洲三大产区，每个产区、产地之间的咖啡豆风味、品种、处理方式都各有不同，而前街咖啡的初衷并不是卖豆子，而是尝遍世界各地的咖啡豆。在这个过程中，前街咖啡的目的是了解每一个咖啡产区，同一个产区不同的咖啡品种，同一咖啡品种不同的处理法，拥有不同的咖啡豆风味，并建立相应的数据库，以及不同咖啡产区间的对比，前街咖啡希望让更多爱好咖啡的人能够了解到咖啡的世界。

首先，前街咖啡先向大家介绍关于咖啡生豆与熟豆。

咖啡生豆：没有进行烘焙的咖啡豆称为咖啡生豆，咖啡生豆正常颜色一般为蓝绿、翠绿、浅绿或者黄绿色等。

咖啡豆外表的一层我们称为羊皮纸，把它去掉就是我们还没有烘焙的咖啡豆。

咖啡熟豆：经过烘焙的咖啡生豆称为咖啡熟豆。

十六个著名产区咖啡豆

一、巴西 (南美)

自1960以来，巴西咖啡种植一直位居世界榜首，年均产量为2460万袋(每袋60公斤)。根据美国农业部2002年11月报告，巴西咖啡的实际产量2002年应该为5160万袋。

巴西是世界最大的咖啡出口国，在近40年，巴西咖啡豆和速溶咖啡贸易量年均为13.8亿美元。2002年，世界咖啡贸易总量为8870万袋，巴西出口2799万袋，比2001年增长19.3%，占世界咖啡贸易量的30%，位居第一(第二是越南，贸易量1220万袋，占13.7%)，比1998年的22.3%增加了近8个百分点。欧洲是巴西咖啡的最大买主，购买量占巴西出口量的50%，2002年，向欧共体国家出口咖啡达到7.087亿美元，占52.3%，其它大部分销往美国和亚洲。咖啡出口中，咖啡豆占85%。

巴西咖啡产地主要分布在米纳斯、圣艾斯皮里托、圣保罗、巴拉那、朗多尼亚、巴伊亚等州，目前，巴西咖啡植株数达到60亿株，约300万公顷。米纳斯是巴西咖啡主产区，2002年产量为2271万袋，占全国产量的48%，圣艾斯皮里托州是巴西大粒咖啡的主产区，位居全国第一。

巴西咖啡主要品种分为三类，即大粒咖啡()、小粒咖啡()和脱壳樱桃咖啡( )。巴西咖啡占世界同类咖啡的比重由1996年的19%上升到25%。由于受市场价格影响，巴西正调整咖啡品种结构，将小粒咖啡面积减少，大粒咖啡面积扩大，而樱桃咖啡将是发展的重点，咖啡布局有向东北延伸的趋势。

中深烘焙以上的巴西咖啡豆风味特征有着平衡的醇厚味道，坚果、可可般风味调性，以及焦糖般的余韵。

前街咖啡-巴西皇后庄园咖啡豆

产区: 巴西摩吉安娜

品种: 黄波旁

处理方式: 半日晒啊

烘焙: 中深烘焙

海拔高度:1400-1950

二、哥伦比亚 (南美)

2002年哥伦比亚咖啡种种植面积77.5万公顷，生产面积61.3万公顷。

哥伦比亚咖啡均为阿拉比克软咖啡。哥伦比亚是世界是最重要的咖啡出口国之一。据国际咖啡组织统计，1991-1996年间哥咖啡出口量占世界总出口量的比例平均为17%，仅次于巴西(占世界总出口量24%)。2001年全球咖啡总出口量为8970万袋，其中巴西占26.2%，越南占15.8%，哥伦比亚占11.1%。

哥咖啡主要出口目的国有：美国、德国、日本、比利时、法国、加拿大、荷兰、瑞典、西班牙等。美国是哥咖啡最大出口市场。

中烘焙以上的哥伦比亚咖啡豆风味特征有着平衡的醇厚味道，柔和的果酸、坚果的香气以及焦糖般的余韵。

前街咖啡选择了哥伦比亚蕙兰这支豆子进行观察冲煮。哥伦比亚咖啡豆色泽澄亮透明，豆种大小相等，形状完整，有如翡翠圆融通透的美感。

哥伦比亚蕙兰产区咖啡豆

产区: 哥伦比亚

品种: 卡杜拉

处理方式: 水洗

烘焙: 中深烘焙

海拔高度:1500-1800m

冲煮建议

滤杯：V60滤杯

水温：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中度研磨（中国20号标准筛网过筛率75%）

冲煮手法

分段式萃取

第一段注水用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，第二段注水至125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续第三段注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为200"。

风味描述

整体比较均衡，甜感明显，入口有黑巧克力、坚果、焦糖，在温度变化下有柔和的果酸感。

三、越南(东南亚)

法国传教士于1860年初，将咖啡树引进越南开始种植，但直到1990年，越南的咖啡产量逐渐在世界市场上占有一席之地。2001年全球咖啡总出口量为8970万袋，其中巴西占26.2%，越南占15.8%，哥伦比亚占11.1%。这是越南首次超过哥伦比亚居世界第二位。但越南的咖啡豆主要是廉价的粗壮咖啡豆，出产的品种主要是罗百氏特咖啡豆。越南出口量的大幅增加促成了国际市场咖啡价格的下跌。

四、印尼 (东南亚)

主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛，其中90%为罗布斯塔种，印尼的群岛是世界第一大的豆生产地区。其中爪哇(Java)、苏门答腊曼特宁()最为有名。

深度烘焙的印尼曼特宁咖啡豆，具有草本香料的香气，可可般的圆润，醇厚度高回甘明显。

前街咖啡对店内四款印尼曼特宁（黄金曼特宁、老虎曼特宁、林东曼特宁、陈年曼特宁）的生豆进行观察，发现曼特宁的豆子还是有比较多的羊蹄豆的，这是因为在豆子含水率较高、豆质较软时便对其进行脱壳而导致的。

黄金曼特宁的目数是19+的，所以个头上比其他的曼特宁豆子明显大了不少，由于含水率较高，所以生豆会偏深绿色；

老虎曼特宁生豆豆身圆润，微黄带绿，均匀度较佳；

林东曼特宁的生豆呈灰绿色，生豆有大有小，相对来说并没有太均匀；

陈年曼特宁由于处理法的原因，生豆颜色较为特殊，是橙色偏黑的，表面看起来是皱皱巴巴的，生豆大小也比较均匀。

前街咖啡再以黄金曼特宁进行冲煮，一尝其产区风味。

前街咖啡-PWN黄金曼特宁咖啡豆

公司：PWN

产区：苏门答腊

海拔：1100-1600m

等级：G1（1次机选+三次手选）

品种：Ateng

处理法：湿刨法

冲煮建议

滤杯：Kono滤杯

水温：88-89℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中粗研磨（中国20号标准筛网过筛率65%）

*选择Kono滤杯的原因：Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。

冲煮手法

分段式萃取

第一段注水用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，第二段注水至125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续第三段注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

风味描述

层次多变，醇厚干净，平衡感高，有强烈的坚果、巧克力风味，浓郁香料和焦糖香气，带有水果气息，尾韵持久。

五、墨西哥 (中美)

18世纪末，墨西哥便开始种植咖啡，咖啡生产地集中在较靠近危地马拉的南部地方，东西侧都有山脉贯穿，使它的山岳倾斜地，成为咖啡理想栽培地形。直到 1870年，才有相当大的量外销。墨西哥咖啡豆的最大输出国家是美国。

墨西哥咖啡

中度以上烘焙的墨西哥咖啡豆，具有可可坚果的香气，蜂蜜杏仁般的中观以及蔗糖般的余韵。

六、危地马拉 (中美)

世界上没有几个地方能提供，像危地马拉所生产的各种优质咖啡豆。危地马拉咖啡豆之所以品质优异，乃因其产地俱备之特有条件;包括每个地区各有不同的气候变化，火山形成的富饶土壤，充沛的天然水资源，高海拔的山岭及荫凉潮湿的森林等。

危地马拉有七个主要咖啡产区：，Coban，，，，，及San .

每个产区的咖啡豆皆有其特色，也为危地马拉在国际上赢得不少赞誉，尤其它那酸、甜、醇的质感是多么完美协调;再加一丝丝烟熏味、更强调它的神秘感、在品尝后您将有理由不再让自己到处寻找替代品。

危地马拉咖啡豆大都耕种在高海拔的火山区土壤属最高级的品种。由于成熟期间较长，造成豆子颗粒属中等而密实型(危地马拉咖啡豆等级评定，不是以颗粒大小，而是以缺点多寡做为分级标准)，豆子色泽为深青绿色。香、醇、甘甜及清新愉悦的独特酸味是其特色，乃因咖啡豆的香味及口感皆隐藏在它的酸味之故。因此，具有此特色的咖啡豆，才可称为上等咖啡豆。

中度以上烘焙的危地马拉咖啡豆，具有柔和的果酸，坚果以及微烟熏的香气以及可可焦糖般的余韵。

前街咖啡-危地马拉拉米尼塔花神咖啡豆

世界精品咖啡品种产区排名 16种著名巴西咖啡豆风味特点口感区别

产区：安提瓜产区

庄园：La

海拔：1200-1600m

品种：波旁、卡杜拉

处理方式：水洗处理

等级：SHB

七、萨尔瓦多 (中美)

萨尔瓦多在地理位置上，紧临洪都拉斯、危地马拉与北太平洋，天然环境优美，拥有令人叹为观止的火山群。萨国的地势属于高地地形，平均海拔高度650公尺，国土分布在两座平行的高山之间(一座与太平洋海岸平行，另一座位于洪都拉斯交界)，独特的地理环境，在萨国内划出五种不同的自然生态圈，无论土壤、气候纬度、广大的天然遮荫等条件，显示萨尔瓦多是非常适合栽种优质阿拉比卡咖啡的国家;事实上，早自十九世纪以来，咖啡一直是这个国家最重要的经济产物之一。

优秀的萨尔瓦多咖啡风味明亮但不具侵略性，中浅烘焙程度下口感清爽，风味匀称，偶尔具有梅子与香料般的气息，一般而言，口感比邻近的哥斯达黎加咖啡更厚重一些。深度烘焙的萨尔瓦多咖啡时常展现迷人的浓郁巧克力风味。值得一提的是，萨尔瓦多咖啡绝大多数都是有机咖啡。萨国虽然仍生产大量低海拔低价位的咖啡豆，但逐萨尔瓦多的庄园级精品咖啡也越来越多。

中度以上烘焙的萨尔瓦多咖啡豆，具有平衡的口感，坚果奶油般顺滑以及柑橘般果酸。

前街咖啡-萨尔瓦多圣安娜

庄园：巧克力情人庄园

品种：波旁

海拔：1450m

等级：SHB

处理法：50%水洗、50%蜜处理

冲煮建议

滤杯：V60滤杯

水温：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中度研磨（中国20号标准筛网过筛率75%）

冲煮手法

分段式萃取

风味描述

闻起来有果香坚果香气，入口有坚果、奶油、焦糖，余韵有莓果、柑橘酸调，整体口感比较均衡。

处理法（50%水洗、50%蜜处理）

Finca 主要是以不同后制方式处理法来呈现这支咖啡豆，以100%的品种，用不同的处理方式，以50%的蜜处理，50%的水洗方式，使原生品种透过不同处理法呈现不同风味，呈现出多层次牛奶般滑顺并加入可可巧克力调的”巧克力情人”。

蜜处理的作法是将咖啡豆运到海拔约1800 公尺的蜜处理处理场，到海拔较低的地方处理是因为此处不易起云雾，日照充足且紫外线强，可以让咖啡豆吸收足够的热能使咖啡呈现非常好的香气，可以让咖啡在很短的时间内，让咖啡晒干，且风味能更好的呈现。

水洗法则是运用此区域丰富的水资源，让咖啡呈现很乾净的口感。用50%的蜜处理搭配50%的水洗混合在一起，做成一支很有特色的咖啡，是这个农庄想要表达的风味，让咖啡充满了巧克力、可可、核果的调性，并将它命名为「巧克力情人」系列。

八、洪都拉斯 (中美)

也是按海拔的高低对咖啡豆进行分类，高山地带的水洗咖啡豆较好，而低地的咖啡豆则略逊一筹。知名的产地有圣塔尔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格亚、邻近尼加拉瓜的乔尔提卡。

中度以上烘焙的洪都拉斯咖啡豆，具有细腻的酸度，整体表现平衡，回味悠长。

前街咖啡-洪都拉斯莫卡庄园荔枝兰咖啡豆

产区：马萨瓜拉

庄园：莫卡庄园

海拔：1500-1700m

品种：卡杜拉、卡杜艾

处理法：精致水洗+白兰地酒桶发酵

前街咖啡-洪都拉斯莫卡庄园雪莉咖啡豆

产区：马萨瓜拉

庄园：莫卡庄园

海拔：1500-1700m

品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵

冲煮建议

滤杯：Hario V60

水温：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中细度研磨（中国20号标准筛网过筛率80%）

冲煮手法

分段式萃取

雪莉冲煮风味：闻起来有香草、奶油的香气，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘。

荔枝兰冲煮风味：入口荔枝、白兰地，奶油，随着温度的变化下，酒味和黑巧克力明显，口感厚实，余韵蜂蜜甜感明显。

荔枝兰咖啡风味描述

九、哥斯达黎加 (中美)

哥斯达黎加位于中美洲低纬度的火山带上，中央高原及山区海拔约800~2000公尺，适合咖啡生长。哥国咖啡向来以风味极均衡、极干净、极清亮、带浆果风味的水果酸著名。极优秀的哥斯达黎加咖啡余味会出现香料味以及可可风味。该国最著名的大栽植区是靠近首都圣荷西的塔拉珠()。塔拉珠产区平均纬度最高、气候、土壤条件极佳，造就塔拉珠成为哥国最著名、也是一般公认最优秀的咖啡大产区，三水河(Tres Rios)是塔拉珠产区内著名的小产区。精品咖啡世界中最著名的哥斯达黎加单一庄园咖啡是年产量仅十六万磅的塔拉珠区拉米妮塔(La )庄园。

中度以上的哥斯达黎加咖啡豆，风味具有柔和的柑橘酸、坚果可可的香气以及焦糖般的余韵。

前街咖啡-哥斯达黎加米拉苏庄园草莓糖咖啡豆

庄园：米拉苏庄园

等级：SHB

处理方式：葡萄干蜜处理

海拔：1700m

品种：瑰夏、ET47、SL28、Maico

冲煮建议

滤杯：Hario V60

水温：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中细度研磨（中国20号标准筛网过筛率80%）

冲煮手法

分段式萃取

用V60滤杯冲煮的时候，闻起来有明显的发酵香气和成熟草莓香，喝起来比较顺滑醇厚，果汁感较强，有草莓、坚果、奶油、红酒、葡萄干的，余韵带有酒香。

十、古巴 (西印度群岛)

古巴以雪茄和咖啡而闻名。咖啡是十八世纪中叶法国人从海地引进。古巴咖啡等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL(特级)、TL(中级)、AL(普通)三种。

古巴．克里斯德尔山

适合烘培度：中度

味道特征：味道稳定。酸、苦、甜均衡

简介：咖啡豆属于中~大粒。尤其「克里斯德尔山」是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。

十一、牙买加

牙买加最出名的蓝山咖啡，是种植在牙买加蓝山山脉910-1700m海拔地区的铁皮卡咖啡豆，这也是阿拉比卡咖啡品种中最古老的品种之一，干净清幽的香气与味道是铁皮卡咖啡豆的特点。910m以下海拔种植只能被称为牙买加高山咖啡/牙买加特选咖啡。

正宗的蓝山咖啡是一定是使用的木桶装载出口，规格为15/30/70kg。同时牙买加政府或者咖啡原产地会颁发认证证书，大家购买的时候可以留意。前街咖啡实体门店中可以看到木桶以及原产地认证证书。

世界精品咖啡品种产区排名 16种著名巴西咖啡豆风味特点口感区别

中度烘焙以上的牙买加蓝山咖啡豆，具有酸甜苦平衡的醇厚风味，柔和的果酸，可可的香气醇厚以及焦糖般的余韵回甘。

前街咖啡-牙买加蓝山一号咖啡豆

庄园：克利夫顿农场

处理方式：水洗处理

海拔：1310m

品种：铁皮卡

冲煮建议

滤杯：KONO

水温：88℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中粗研磨（中国20号标准筛网过筛率70%）

冲煮手法

分段式萃取

蓝山一号咖啡风味：入口黑巧克力、坚果的风味，干净度高，很好的醇厚度，甘苦平衡，余韵则有黑糖的甜感。

十二、肯尼亚 (非洲)

位于东非赤道下的肯亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。由波旁岛引进而来的摩卡系小粒咖啡豆，具独特风味，适合用来做混合，且颇获好评。

浅度-中度烘焙的肯尼亚咖啡，拥有拥有着饱满的咖啡酸质，如小番茄般的香气，同时有着李子类水果的酸质以及黄糖般的甜感。

十三、坦桑尼亚 (非洲)

坦桑尼亚邻近肯尼亚等咖啡著名生产国，咖啡出口占国家经济很重要比例。坦桑尼亚咖啡通常拥有芳香、略带水果酸味、浓郁爽口的特质，着名产区为西北方克里曼加罗()山一带。坦桑尼亚所产的咖啡，阿拉比卡占75﹪，罗布斯塔占25﹪。

坦桑尼亚小豆果(亦称圆豆、)产量甚多，收成后通常以震动式自动机器筛选出外表圆形的小豆果，并且以较高售价卖至国际精品咖啡市场，广受北美与欧洲买家欢迎。豆果因为外型以及内部密度缘故，烘焙时升温较平豆迅速，因此烘焙时火候掌握工夫相对较重要，适合浅度乃至中度烘焙。

前街咖啡-坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆

产区：北部高地乞力马札罗火山地区

品种：波旁

处理方式：水洗

等级：AA

海拔：1300-2000m

较轻烘焙程度(City)之下芳香爽口，风味近似肯亚、明亮突出，带有甜味，适合单品享用直接品尝其本身天然芳香。较深度烘焙(Full City)之下酸性递减至极弱，甜味则非常突出，是用以调配义式浓缩咖啡配方的好选择。坦桑尼亚咖啡拥有较一般咖啡豆更突出的香味，独特细致的丰富口感，核果及巧克力香中融合着浓郁水果香气，变化无穷，值得品尝。

冲煮建议

滤杯：Hario V60

水温：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中细度研磨（中国20号标准筛网过筛率80%）

冲煮手法

分段式萃取

乞力马扎罗咖啡风味：柑橘、莓果、蜂蜜、茶感

十四、埃塞俄比亚 (非洲)

埃塞俄比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国。被视为「咖啡」这个名称由来的所在是西南部的卡法，南部的希摩地方则是主要产地。

埃塞俄比亚

埃塞俄比亚著名咖啡产区——耶加雪菲（）位于埃塞俄比亚的南部的，愿意为天然的湿地，。该产区原本隶属埃塞俄比亚另一个著名的咖啡产区——西达摩（）产区，属于西达摩咖啡产区里的一个小镇。但是由于耶加雪菲小镇每一年出产的咖啡有有独特的花香与柑橘类水果的酸香，于是在2010倍埃塞俄比亚商品交易所将耶加雪菲产区与西达摩产区分离，并形成了如今让大家喜爱的耶加雪菲产区。

前街咖啡-埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁咖啡豆

产区：耶加雪菲

品种：当地原生种

处理方式：水洗

等级：G1

海拔：1900-2300m

冲煮建议

滤杯：Hario V60

水温：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中细度研磨（中国20号标准筛网过筛率80%）

冲煮手法

分段式萃取

果丁丁咖啡风味：入口有柑橘、红茶，随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显，口感干净清甜。

十五、也门 (亚洲)

也门为阿拉比卡种的发祥地。也门的摩卡咖啡曾经风糜一时，也门在1500～2500米的地段种植物啡。也门咖啡的种植高度决定了也门咖啡的优良品质。

也门咖啡

适合烘培度：中度—深度

味道特征：微酸而后劲强，亦有甜味

简介：与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来做为混合式咖啡的三剑客。

十六、夏威夷 (美洲)

此为夏威夷咖啡的代表品, 属阿拉比卡种。由于气候的影响，让可那咖啡豆包含着浓郁的花香以及一种类似核果及肉桂的特殊风味，是别的咖啡所没有的，是世界上最好的咖啡之一，年生产量达二百万磅，美国本土的咖啡都来自于夏威夷。

夏威夷科纳咖啡

夏威夷是美国的附属群岛，位于太平洋中部。众多岛屿中，只有大岛栽植咖啡，不仅是因为大岛的海拔较之其他岛屿最高，还有气候上最为适宜，且无过多的杂交品种，确保了栽植环境的纯净。虽说大岛的海拔较之其他岛屿最高，但咖啡栽植区域的海拔也只有300—1100米。

夏威夷属于海岛型咖啡产区，咖啡种植地带位于汪洋大海中，没有与陆地链接。这里全年的气温变化不大，但日夜温差大，而且有足够的云雾来遮挡太阳。虽然咖啡产区的平均海拔都不是很高，但由于夏威夷特殊的海岛型气候以及肥沃的火山土壤使得这里出产的咖啡品质不低。海岛型咖啡的地域之味，被界定为柔香淡雅。厚实度稍薄，不如印尼曼特宁醇厚，也欠肯尼亚多变的酸质。

前街咖啡 -夏威夷科纳咖啡豆

产区：科纳产区

庄园：皇后庄园

海拔：1100m

品种：铁皮卡

处理方式：水洗

冲煮建议

滤杯：Kono

水温：88-89℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中粗研磨（中国20号标准筛网过筛率70%）