粉蒸肉、蒿子粑——说说清明时节的安庆美食

粉蒸肉碰上蓬蒿那叫一个美

说到清明节吃什么，再也没有什么菜比粉蒸肉更适合作为清明节食俗的符号了。因为有厨房的地方，多半就有粉蒸肉的身影。粉蒸肉如此和蔼可亲，是因为它不在食材上刁难掌勺的，以肥瘦相间如三明治般鲜明的五花肉为佳。切成薄薄的三寸见方的条状,拌入酱油、腐乳等佐料，腌渍半个小时入味后，再将适量米粉倒入，和匀，上大锅用柴火汽蒸最好。

虽然能做好这道菜的人多半会谦虚说，这不过就是一道家常菜而已。但是安庆人做粉蒸肉和其它各地的做法略有不同，他们会刻意地在米粉和五花肉这对佳偶中锦上添花，加入色彩和风味都极佳的时令菜——蓬蒿。在遇到蓬蒿之前，五花肉也没有想到会有还有如此合拍默契的搭档，就像五花肉和米粉一般。从来只担任主角的蓬蒿在这道菜担任配角，于是粉蒸肉就多了一层更为丰富的口感。肉里多余的油份已经少了，还沾染了些蓬蒿特有的清香，奇妙搭配成就的美味，竟然意外地好吃，如果还能搭配着大馍来吃，那就真是再好不过了。很多游子表示，到外地工作后，每次到餐馆吃饭看到粉蒸肉都会点一份，只是为了一解思乡情。

蒿子粑里寻找家乡的味道

在安庆，清明节要吃蒿子粑，农历三月三也要吃蒿子粑。以至于现在很多年轻人无法理解老一辈对吃蒿子粑的执念。据老安庆人介绍，在这样的日子里，吃用米面和野蒿做成的蒿子粑可以辟邪。这不，离清明还有一阵子，蒿子粑就已经撩得人心痒嘴馋了。街头巷尾，各种售卖蒿子粑的商贩也开始陆陆续续出摊了。

据了解，蒿子粑因制作它的重要食材是一种名叫野蒿的野生植物而得名。野蒿是南方春天的野菜，清明而生，过则难觅。尤其一场春雨过后，野蒿就更长势喜人了。也因此，用野蒿为原料制作的各种粑，在安庆清明的食俗中格外重要，而且用它做出来的点心，保留了食物原有的乡野气息，吃起来有种特别的香味，吃多了也不会觉得腻。不过在南方，春天从来不缺野菜，而蒿子因为赋予了更多的人文情感而分外让人挂念，或者更像是约定俗成的一期一会。倘若哪一年清明时节，吃不到一个心头好的蒿子粑，整个人便会形如断魂，特别不舒坦，总觉得少了什么。

所以每到清明，不怕麻烦的煮妇，必定会提前到田间揪一把野蒿，回家洗净焯过水，然后切碎挤去多余的水分，再倒入米粉、调味料拌匀和好，揉制成团。如果想要蒿子粑口感更加美味，民间还有个诀窍，可以将腊肉切碎加入。无论是蒸、烤、煎、炸，哪一种做法，一个色香味俱全的蒿子粑足以代表春天满满的绿意。等到出锅的一瞬间，稍微凉一会儿，其实也不用等太久，可以趁热先吃上一口。一口下去，咔咔的，不黏牙，是正好的鲜美，才觉得没辜负一个脾性分明的节气。

家住大南门的苏磊告诉记者，记得小时候，每到清明，几乎每家每户都会做很多的蒿子粑，送给亲朋好友，那透着淡淡青草味的香气，成为现在不少游子在清明节时难忘的回忆。而现在很少有人家自制蒿子粑，大多游子会在网上选口碑较好的店，买个手工制作的蒿子粑寻找家乡的味道。

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