不止匆匆早餐:这些一口千年的点心吼住宫廷宴会，散落街头地摊
2020年，疫情来袭。摆地摊成为摆脱困境的招数。无论早餐的煎饼果子、八宝粥，还是衣帽鞋袜。这里难觅电商与网红，只是平凡的人间烟火，想领略其中的精致，则必须品尝散落在世间的中国点心。曾经身在宫廷，也早如王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。
点心，寄托着点点心意，是勤劳勇敢的中国人生活匆忙之余安逸之选，闲适的呷上一口，就能品味穿越前年的文化历史。
一、点心派别之分：东西南北中，总有一“点”让你动“心”
从《红楼梦》到《甄嬛传》，一叠叠精致小巧的点心让不少人对中式点心发出由衷的赞叹。其中要数一盘藕粉桂花糖糕最引人注目。它是眉庄的最爱，也是王熙凤的喜好。
中式点心走进影视剧，成为后宫凉凉们的最爱/图片来源于网络
由此追溯点心在中国饮食文化的发源，随着时代更迭进程，中式点心演变出数十种类别。中国的糕点有十几个派别，而各个派别又独具特色，其中比较出名的有京派、川派、苏派和粤派。京式糕点多酥松香甜，外酥里软，花样多以圆形为主。川式糕点馅料多用花生，芝麻，核桃等，糯米制品较多，软糯油润又具有米花清香。苏式糕点制作精致，极具江南风味。多以清新淡雅的鲜花为主。由油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，香脆可口，也有着荷花‘出淤泥而不染’的深意，在宴席上摆这样一盘花式中点也增添了美感。《在舌尖上的中国3》出现过的面果儿是将面点上通过上色，出型，点缀成惟妙惟肖的水果蔬菜造型。
点心中的贵族：京派点心/图片源自网络
粤派点心则完成了东西合璧以及南北融合的使命，其中要数马蹄糕最为出名，裹着茶黄色的弹滑外表，可折而不裂，撅而不断，于软、糯、滑、韧集一体。以及顺德被称作“岭南第一糕”的伦教糕玉洁冰清、酸甜爽韧，被珠江三角人亲切称作“白糖糕”。
岭南第一糕：让人垂涎欲滴的红豆马蹄糕/图片源自网络
京粤两派,承载着人们两种不同的味蕾,承载的确是中国点心发展中的南北变迁与融合。中国点心文化也在这样的变迁、融合之中萌芽、生长，到如今味久意长，成为一种不可或缺的传统文化。
二、时光之旅，追溯点心源起，唇齿留香间用心体会“一口千年”
要说起点心的起源，大概要追溯到两千年前。伏羲开创肉食，神农发掘草蔬菜，再到皇帝兴灶作炊，煮海水为为盐，这些为点心走上历史舞台做足了铺垫。
当然，点心的发展不仅仅是材料与烹饪上的演变，从最初的糗类面点到如今的黍、稻类，从尧舜禹时期彭祖发明的五位调羹（酱、醋、盐、肉酱以及梅子调制的雉羹），到米食和面食的千万种吃法，点心的演变发展经历了从无到有，从粗糙到精致，从最初的口腹之需到后来的文化之需，一路走来，每一道点心背后都承载这一段人文故事，传送着一种历史情怀，比如“点心”这个词便是从一个温情的故事中产生的。
点心是历史常客，由来已远/图片源自网络
传说在东晋时期的一位将军看到战士们日夜血战沙场，屡建战功，于是传令民间烘制了美味糕点慰劳将士，以表“点点心意”，这个名词就保留了下来，看来，点心也是一个有故事的角色哦。！
此后，点心也成了礼尚往来的重要物件，发展出越来越多的种类，花式。点心一词也出现在文献中，如庄季裕《鸡肋编》卷下：“上觉微馁，孙见之，即出怀中蒸饼云：‘可以点心’。”点心在重要节日的出现往往寄托着人们的祈愿。如端午节传统民俗糕点‘五毒饼’，其冰面印有蛇、蝎、蜈蚣、壁虎、蛤蟆五种形象，便是祝愿消病强身。
各式点心成功打卡87版《红楼梦》/图片来源于网络
人们的寄托赋予了点心更多的寓意，历史车轮的滚滚向前，也将赋予了点心更多的发展与变更，无论是从食材、烹制还是口味上，都经历一场“味蕾”的长征。自先秦开始，便有《周礼-天官》中“笾人羞笾食，糗饵粉粢”，说的是当时的人炒米炒面,米饵、糕饵的制作；到了秦汉时期由于石磨出现，人们由吃食谷粒转为面食，带着香气的各种饼点开始登台。许慎的《说文》中提到‘饼以粉及面为薄饵也’；《四民月令》‘寒食以面为蒸饼’等大量汉史中都记载了饼的出现。我们爱吃的文艺小元宵、烧饼和腊八粥都延传至今。
流传至今的八宝粥/图片来自网络
发展至魏晋南北朝时期，北方边境的匈奴、羯、羌、鲜卑和氐五大少数民族的入侵造成了文化的交流交融，游牧文化和农耕文化的碰撞，中原文化与江南文化的结合更是为点心的发展提供了上升的阶梯。更有专著如的《四时食制》，崔浩的《食经》及孙思邈的《齐民要术》都有相关记载。到了空前繁盛的唐宋元时期，越来越多的诗人乐于对点心描写。李涛的《春昼回文》‘茶饼嚼时香透齿，水沈烧处碧凝烟。纱窗闭着犹慵起，极困新晴乍雨天。’描绘出了文人墨客在江南雨天闲适品茶食点心的悠然自得。
江南雨天，闲适茶点配美人/图源网络
而提到这里就不得不说苏轼这一大文学家，他将生活的“心酸苦楚”融入到食物的“五味调和”之中，在惠州知州詹范的会宴上写下《二月二十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》其中‘枇杷已熟粲金珠，桑落初尝滟玉蛆。青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。’枇杷，桑葚，槐花饼这几样点心瞬间把人带入了诗人的情景之中，一股春天的清冷与情怀展露无疑。苏轼更是自创了诸多广为流传的美食小点，东坡酥，东坡饼也颇受后世人们喜爱。
历史不息，万物总是在岁月的命脉中代代发展。点心的盛世在清朝—宫廷糕点喜提“当家花旦”。宫廷糕点在着重口感的同时在外形上注重美观。从最初简单的几何形状到象形形态，从几块糕点叠罗到一盘视觉盛宴。‘白如凝脂，滑嫩细腻，奶香浓郁，酒香若有若无’形容的就是红楼梦中御赐的宫廷点心。
这些宫廷点心，如今已是寻常可得，任何人等品尝过后，也会喟叹回味悠长了吧。
