一大糕点：济南百年老字号的传统与创新

一大糕点：济南百年老字号的传统与创新

济南的老字号不仅代表了城市的传统风味，更是市区文化的象征。大街小巷中，无论是传统老字号餐厅还是新兴特色食店，都向着四方游客展示着济南深厚的文化和独特的风味。

济南一大糕点是一大食品公司，百年前就在泉城生根发芽了。1904年，随着胶济铁路的开通，人员流动，货物运输更加便捷，济南商业经济也迎来了新发展。1912年，年轻的浙江商人周志泉，在济南开了一家以制造贩卖果子为主的货栈，取名“天南货栈”，这就是一大糕点的前身。据说，最开始天南货栈的招牌是竖着写的，因为“天”字写得上下有点儿开，很多人误把“天”字读成“一大”，称为“一大南货栈”，货栈货品品种齐全、风味独特、驰名泉城。1965年，“一大”食品厂建立，把老口味和创新结合，现做现卖，新鲜可口，味道纯正，受到泉城市民的欢迎，济南人心目中的糕点名牌一大糕点就此诞生。1998年，一大糕点被国家贸易部授予“中华老字号”企业，后又被认定为“山东老字号企业”和“济南老字号企业”。

纵观济南食品行业发展史，一大糕点在济南里可谓是头头。老济南成立时间较早、名气较大的糕点厂主要有三家,一大算一家,另外两家分别是泰康(以加了青红丝和玫瑰酱的油茶著称)、义顺成(后改名回民糕点厂)。作为其中一家保存比较完善、至今仍旧每天都在生产糕点的厂家,一大似乎练就了一种魔力,让很多人尤其是上了年纪的老人牵挂不已。多年来，一大的糕点师傅们融汇传统中点制作方法如饼、粽、包(烙、蒸、煮)等，注重创新，中西结合，兼顾老济南地方特色，做出了老少皆宜的各类甜品。如今的一大糕点已经成为济南的骄傲，同时也是济南人心中永远的美味记忆。

尽管现代社会商品日渐丰富，甜品品牌如雨后春笋般涌现，但百年一大糕点依旧如往昔一般，深受市民的喜爱。那么，一大糕点为什么成为济南人的心头所好？

首先，一大卖的是传统手工工艺。一大一百多年来，之所以现在经久不但未衰，而且还很有市场，与它坚持手工制作有直接关系，机器制作与手工制作，就像一个如大锅炒菜，一个如小炒热炒，手工制作更有灵气、有性格、有味道，口感当然极佳。

一大糕点的经营同样也有自己的很大优势，属于典型的农商时代的前店后厂模式，后面就是生产车间，自产自销，前面店里每天卖的都是刚制作出的新鲜糕点。现在一大糕点的种类也很多：老式桃酥、鸡蛋糕、长寿糕、蜜食、绿豆糕、虾酥、鸭尾酥、牛舌酥、罗汉饼、油茶、枣泥酥、山楂酥、花生酥、炒糖、甜江米条、咸江米条等，一大糕点的老王师傅说：“这么多年来，一大在制作上依然延续着效率不高、手工制作的传统，因此糕点的口味和原来的一样。”

其次，一大糕点延续的是济南人的传统情怀。济南人喜欢把糕点叫点心，曾经一大的糕点在济南人生活中可是占有重要位置。逢年过节，人们都会来一大买点桃酥、蜜食等摆到桌上，再买点长寿糕孝敬老人，图个健康长寿的好彩头。作为老济南人喜爱的点心,一大糕点在包装上也花了不少心思。过去都是用包装纸包点心,把点心码放在一张方纸上,包的时候讲究方方正正、有棱有角,然后在顶上放上一张红签,最后用纸绳子捆扎起来。顾客需凭粮票购买糕点,为了结合粮票并方便买卖,每块点心的分量基本都是一定的，7两粮票可以换一斤桃酥。直至今日，一大糕点仍延续着仪式感的包装风格，给予人们思念。

位于槐荫区经三纬六路191号的一大糕点总店,客人络绎不绝。一大的中式糕点不仅种类丰富，如桃酥、月饼和蜜三刀等，其甜美的口感更是济南家乡味道的完美代表，让人回味无穷。其中最受食客喜爱的便是一大的枣花酥，外观好看，花瓣外缘的酥皮酥脆可口，花瓣内馅枣泥内陷软糯，甜而不腻，有大枣的独味道，奇妙口感配合，简直一吃停不下来。

除中点外，一大的西点也很不错。西式甜品外表艳丽，更甜的口感也深受年轻人、小朋友的喜爱，一大糕点的提拉米苏蛋糕胚子红丝绒蛋糕，虎皮卷等都是明星产品。对于老济南人来说，在枝繁叶茂的大槐树下支一小方桌，以一壶清茶配品一大的糕点、酥果，绝对是经典享受。现在的一大糕点店里，除了经典产品外，还有莲藕酥、荷花酥等特色新品，造型精致可爱，也更有地域风格。如今，来济南的外地游客来到百年一大糕点，想把泉城味道带回家，也有了更多选择。

在这百年之间，一大糕点见证了济南的变迁，成长与繁荣。但无论时代如何变化，它始终坚持的传统手工艺和对食品的执着与热情从未改变。这也是它能在济南食品界屹立不倒、深受喜爱的原因。当你下次踏入这百年老店时，不妨细细品味其中的每一口味道，因为它不仅仅是食物，更是济南的历史与文化。

（宋佳音 董小莹）