咖啡加不加冰，谁说了算？

咖啡该加多少冰，成为这个夏天最热的话题之一。

有网友吐槽，一杯冰咖啡里三分之二都是冰块，没喝几口，咖啡就喝完了。为了多喝几口于是选了少冰，结果拿到手却发现不是满杯……

图/图虫创意

此事也引发不少争论，支持的网友表示企业的吃相太难看，“买的是咖啡不是冰”，反对的网友则表示消费者不能太矫情，“9块9要什么自行车”。

但无论如何，咖啡过度加冰的现象已经引起消费者的普遍重视了。那么，往咖啡里加冰，是不是商家在利用冰块偷工减料？咖啡加冰这个事儿，该由谁说了算？

过度加冰？

今年7月，有消费者表示，自己在瑞幸咖啡购买了拿铁，由于没有“去冰”选项因此点的是正常冰，结果三分之二都是冰块，咖啡喝两口就没了。消息一经发布便迅速冲上热搜，以至于“买冰送咖啡”、“喝得快了你就能得到一整杯冰”等各种梗都来了。

图/库迪咖啡小程序

事实上，不仅是瑞幸咖啡，不少咖啡品牌都不支持选择冰度——要么冰饮，要么热饮。打开库迪咖啡微信小程序可以看到，部分饮品只可做冰饮，温度选项只有“冰”，没有“少冰”与“去冰”。

对于消费者的诉求，瑞幸咖啡的客服曾表示，所有饮品都严格按照流程制作，消费者可手动备注去冰。不过在江苏省消保委看来，这是人为增加消费者的交易沟通成本，有意限缩消费者自由选择的空间。

而且即便去冰，新的问题又来了。

早在今年3月，就有网友发现瑞幸咖啡去冰后不满杯的情况。该网友表示，自己对于去冰不满杯的情况能够理解，但还是被不满杯的程度惊讶到了，竟然仅剩半杯多一点。还有网友表示，现制饮品去冰后不满杯已经成为行业的一项潜规则。

而且每家品牌的冰量也不一样。有媒体测算过，瑞幸的正常冰是大概半杯冰块，少冰是1/4杯冰块：库迪的少冰是1/3杯冰块；的正常冰是6块冰，大概占杯子的1/3。

如今，咖啡过度加冰已经成为消费者的普遍痛点。数据智能服务商艺恩发布的《2023上半年咖啡用户消费趋势洞察报告》显示，大众对咖啡的负面认知主要集中在口味和夏季冰咖中冰块过多上，打差评的用户中有17.2%的人投给了“冰块多”，仅次于“咖啡难喝”选项。

在网友的朴素认知里，咖啡过度加冰就是为了降成本、就是偷工减料，“咖啡原液多贵，冰块才几个钱？”

那么，事实真的如此吗？

为了口感？

面对质疑，品牌却表示很冤枉。

一家头部咖啡品牌告诉中国新闻周刊，加冰块和降成本并没有必然联系，主要是为了保证口感。

该品牌表示，所有带冰的饮品在最初设计时都是基于满冰的状态，多一点冰或者少一点冰口感都会有所变化。“消费者质疑的去冰不满杯，或者去冰味道被稀释，是因为不管加不加冰，原液的量都是那么多，并不会有相应的增加。”

对于品牌来说，口感变化影响的可不仅仅是产品销售，更重要的是口碑的美誉度。“不夸张地说，冰块甚至就是饮品配方的一部分，”上述品牌表示。

咖啡行业分析师王振东对此也表示认可。他告诉中国新闻周刊，冰块在咖啡饮品中占据着很重要的地位，它的存在不单单影响着咖啡饮品的温度，与咖啡的口感也有着千丝万缕的关系。

“咖啡风味的呈现，要么是冰的，要么是热的，因为温的不好呈现。”王振东进一步解释，去冰会使咖啡的口感变得较为淡薄，失去咖啡的原本风味和香气。比如温度越高，咖啡的酸度也越高，也就是消费者常说的喝起来比较“涩”，而加了冰块就没有那么涩口了。此外，温度升高后，苦味也更加凸显了。“把一杯冰美式放成常温，那简直就是苦上加苦。”

王振东进一步强调，至少从做配方的初心来说，没有企业加冰是为了降低成本，“因为原材料从来不是咖啡最重要的成本，人工、房租、包材才是。”

连锁经营专家文志宏则对中国新闻周刊表示，咖啡里的冰块加多加少都不一定省钱，但如果只有加冰这一个选项却可以省钱。

“这和餐馆简化菜单类似。对于连锁企业来说，当顾客的选择越少，管理就越方便，运营效率就越高，相应的管理成本也就越低。相反，配方越复杂，操作环节越多，出错的概率也就越高。”

换句话说，咖啡店的钱虽然不能通过冰块直接省下来，但却可以通过简化选项间接省下来。

江苏省消保委曾表示，商家应当尊重消费者的自主选择权。即使夏日，也有消费者因为身体原因不能吃冰，需要去冰或常温饮品，此时维持口味已不再是主要矛盾。所谓“口感”亦是千人千面，口味的话语权不单单掌握在商家手里。

不好实现？

8月23日，中国消费者协会发起“破冰行动”，联手中国商业企业管理协会共同倡议：饮品加冰需以尊重消费者合法权益为前提，尊重消费者的知情权、自主选择权、公平交易权。

中消协指出，消费者购买饮料时，默认购买的是饮料而不是冰。餐饮经营者应主动询问消费者是否需要加冰及加多少冰。若饮品存在确实无法去冰或饮品为特定的冰与配料结合等情况，餐饮经营者应在点单页面明确标注或在点单时提示消费者注意。

此外，餐饮经营者应根据消费者的实际需要，为消费者提供“多冰”“正常冰”“少冰”“去冰”或通过备注方式调整加冰数量等个性化选项，供消费者自主选择，也可以将饮品和冰分开，由消费者自主决定是否加冰及加多少冰。

更重要的是，与冰度类似的糖度早就可以自由选择了。江苏省消保委曾表示，为了顺应健康瘦身的消费理念，商家相继推出无糖、半塘、0卡糖的选项吸引消费者购买。既然商家在饮品糖度上可以做到迎合顾客的个人品味，那么温度也应该一样。

文志宏表示，目前饮品行业对于冰块并没有强制性规定或者标准，而且饮品店作为餐饮经营主体，不受《预包装食品标签标准》约束，不标注具体成分和分量也无可厚非。

但是站在企业经营和品牌传播的角度，文志宏认为“冰块事件”其实是一个很好的创新机会，特别是在咖啡茶饮如此内卷的行业里。

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江对中国新闻周刊表示，抛开调整配方这种高成本方式不谈，从服务角度来说，咖啡品牌还有很大的优化空间。

他分析，消费者对于冰块的根本痛点在于信息不透明，不知道里面会有多少冰。“如果品牌能够以醒目或者有效的方式事先告知，让消费者自主选择，比如在详情页里放一张标准冰、少冰、去冰的示意图，相信能够平息绝大多数消费者的抱怨。”而且饮品相比炒菜火锅等其他餐饮品类，也更容易量化。

当然，还有更好的办法。有网友建议，咖啡店可以直接把咖啡液冻成冰块进行添加，这样就不会大幅度地降低饮品浓度。

不过在王振东看来，从商业上来说，这种带风味的冰块没有竞争力，因为成本太高了。“到了那个时候，消费者就不是吐槽冰了，而是吐槽贵了。”