感受春天、品尝春味！普陀大厨亲手教你烹饪“时鲜菜”

随着春暖花开、万物复苏，市民们出游热情高涨，纷纷走出家门，沐浴春光。此刻，也正值春菜集中上新的时候，香椿、马兰头、春笋、鲍鱼、蚕豆……品尝季节限定美食已成为市民的迎春仪式感，如何将春天融入菜品中，普陀区各大知名酒店的大厨们也已摩拳擦掌，推陈出新。近日，记者就带大家前往普陀区2家酒店探店，“尝一尝”春天最鲜美的食材。

早上10点多，位于大渡河路388号1号楼的上海大华长风华邑酒店中餐厅正值备餐时间，后厨一片繁忙景象，厨师们头顶厨师帽，正在对鱼肉果蔬等食材进行加工，部分食材已下锅进行预烹煮……煎、炸、烹、炒，诱人的香味四处弥漫。春食之鲜，以淮扬美食为主打的中餐厅最近更换了新的春季菜单，包括冷菜、汤羹、热菜、点心等10多种菜品已登上餐桌，满足消费者挑剔的味蕾。

酒店行政主厨田跃

“春菜主推塘鳢鱼，这种鱼深受上海老饕客的喜爱，清明前是品尝这款河鲜的最佳时节。塘鳢鱼的鱼体粗壮，肉质雪白、非常细腻，是春天最鲜美的馈赠。” 彩丰楼行政主厨田跃对记者介绍道，软滑鱼肉融入了荠菜与宁波手打年糕，既增添香味，也丰富了口感。这道菜做法简单，是酒店的原创菜品，十分适合居民在家中烹饪，“塘鳢鱼都是活蹦乱跳，每天市场直供的，再由经验丰富的老厨师整鱼去骨去皮改刀成片，大火入锅烧制40秒便乘盘上桌。”

菜品：塘鳢鱼

临近中午时分，市民徐女士带着家人们前来聚餐，她对着一桌菜竖起大拇指，“今天的用餐体验是比较满意的。鱼肉没有土腥味，春笋冷盘配上鱼子酱，口感一绝，蛮嗲的。”

大华长风华邑酒店酒店总经理陈娟娟对记者开心地表示，今年以来，酒店的住宿线下消费场景已逐步恢复，带动餐饮业务消费回暖向好，不少黄金时段餐位已“一桌难求”，“一季度我们的酒店入住率达到了自去年9月开业以来新高，特别是月初我们推出全新春菜‘彩丰拾春·食知新味’后，获得了美食爱好者的广泛好评，线下餐饮销售额也有了大幅度提升，环比增加了约39%，酒店方面对普陀区未来酒旅业的加快恢复充满信心。”

酒店后厨及春季食材

而位于长寿路600号的安曼纳卓悦酒店，厨师们甄选应季食材入馔春季，限定上新时令春节菜肴，从自然中攫取鲜活色彩，为食客呈现舌尖上的春日美味。

“酒店每天销量最好的春菜是马兰头拌香和春笋鲍鱼闷仔鸡，这些菜品有饱满的口感和丰富的层次。” 安曼纳卓悦酒店宴会厅厨师长蔡剑敏对记者介绍起来头头是道，“宴会厅不仅在做法上创新，我也十分注重原材料的精挑细选，比如马兰头是选用上海地产的，只选用根茎处的叶尖；而春笋则选用了地道的安吉竹林的，口感上鲜嫩，可以更好地吸收鲍鱼及仔鸡的汁水，口味更鲜美。”

安曼纳卓悦酒店的马兰头

安曼纳卓悦酒店的春季菜品

近日，上海市发布了《关于我市进一步促进和扩大消费的若干措施》，大力提振市场预期和信心，值得关注的是，措施第一条便提出要“加强……‘文旅’‘美食’……”等领域的联动。普陀区文化旅游资源丰富，也涌现出许多品质上佳的美食宴会厅。中国人讲“不时不食”，据悉，目前普陀区全区各大餐饮门店已纷纷推出了主打的春季菜品，做好准备迎接市民游客，还不约上三五好友一起品尝春天吧。（记者 王笛）