争相自建工厂基地，咖啡行业转向供应链竞争

咖啡行业正进行一场供应链的自我变革。

今年9月，星巴克中国咖啡创新产业园已在江苏昆山落成投产；库迪咖啡华东供应链基地落户安徽马鞍山市当涂县。去年，瑞幸咖啡与昆山经济技术开发区签约，建立全自动化生产基地。

头部咖啡企业这一系列动作，意味着咖啡品牌从早期的门店布局向如今的供应链竞争过渡。业内人士表示，当头部企业正在向供应链上游发展，这是品牌发展的基石，未来是咖啡企业比拼供应链“硬拳头”的时机。

争相建烘焙工厂

在国内消费市场中，咖啡市场依然保持较高热度。而随着“跑马圈地”阶段过去，头部咖啡品牌正在将目标放在供应链方面。

10月12日，新京报记者从天眼查了解到，库迪供应链（安徽）有限公司于近期成立，法定代表人为钱治亚，注册资本1亿美元。股东信息显示，该公司由COTTI 全资持股。而在8月，库迪咖啡还成立了库迪科技（安徽）有限公司。

库迪咖啡在安徽成立公司是必然。今年7月16日，库迪咖啡在安徽当涂举行华东供应链基地揭牌仪式。该基地是库迪咖啡全球第一个供应链基地，总投资约2亿美元，将建设咖啡烘焙及其他配套供应链项目，其中咖啡烘焙基地年产能4.5万吨。

注重供应链端能力的补齐，是星巴克与瑞幸咖啡的重要工作。9月19日，星巴克中国咖啡创新产业园正式在江苏昆山落成投产，标志着中国在星巴克全球各市场内率先实现“从生豆到咖啡”垂直产业链的规模化整合。该工厂的功能涵盖咖啡豆进口、烘焙、包装、储存、物流，并提供咖啡主题参观、咖啡相关培训。

对此，星巴克中国董事长兼首席执行官王静瑛表示，产业园对星巴克中国乃至全球具有多重战略意义，不仅全面展现了星巴克的咖啡领导力，也刷新了中国咖啡行业的可持续发展标杆，并通过打造多重感官体验的沉浸式咖啡中心，助力中国精品咖啡行业全面升级。

更早之前，2022年底，瑞幸咖啡（江苏）烘焙基地在昆山破土动工。该基地是瑞幸咖啡继福建烘焙基地投产后，自主投建的第二个全自动智能烘焙基地，集生豆分拨、烘焙生产、仓储物流、综合研发为一体，进一步助力瑞幸完善上游供应链的布局。基地计划2024年建成并投入生产，年烘焙生产加工咖啡豆可达3万吨。

对于咖啡龙头品牌纷纷建设供应链工厂，上海啡越投资管理有限公司董事长王振东向新京报记者表示，对咖啡品牌来讲，咖啡豆是核心内容之一，也是形成品牌差异性的重要方式，所以品牌可能考虑到如果交给第三方工厂，安全性可能不如自有生产。“现在的研发、产品创新，明显在往产业链上游走，把研发重心越来越多压到了工业端。”

降低成本

经历过近一年时间“厮杀”，瑞幸咖啡与库迪咖啡掀起的9.9元价格战尚有余温。就咖啡品牌而言，除了低价引流，还需要摸索出自己的成功道路，供应链的稳定性则决定企业能走多远。

在王振东看来，星巴克上述举动，是为了实现整体供应链的本土化进程。此前，疫情导致全球供应链紧张，咖啡行业中间环节产生大量风险，星巴克建设供应链工厂，一方面也是基于这方面的考虑。另外，降低成本也是重要原因，本土化生产最直接的影响是减少运输成本，同时，在品质、产品拓展等方面，更能适应本土化需求。

艾媒咨询发布的《2022年中国现磨咖啡行业研究报告》显示，现磨咖啡产业链主要涉及上游咖啡豆的生产及加工、中游咖啡熟豆的交易及供应、下游现磨咖啡的制作及售卖。对于能够深入产业链上游的头部咖啡品牌来说，规模效应为其带来的原料及产品议价能力，能够使其在上游实现咖啡豆产地直采、在下游实现产品价格优势，从而贯穿产业链上下游各环节，实现全产业链的深度布局。

在与咖啡行业较为接近的新茶饮行业中，品牌自建供应链工厂的案例不在少数，如甜啦啦、蜜雪冰城，这也使得它们能够让定价低于同行。

与新茶饮行业供应链可给同类竞争对手供应原料不同，咖啡行业新建供应链似乎暂时没有考虑为其他品牌提供原材料。根据公开资料显示，无论是星巴克还是瑞幸咖啡都没有明确提出给同行供应的话题。王振东认为，与新茶饮行业不同，咖啡行业接近饱和，各个品牌之间竞争激烈，不可能购买同行的原材料。“你是我的竞争对手，我总不会要给你提供‘弹药’吧。”

提升实力

自建供应链，对咖啡品牌来讲，成本降低只是表象，更深层次的追求是新品研发、产品稳定等多方面的优势，也是未来品牌规模提速、跨区域经营的强力抓手。

王静瑛在星巴克中国咖啡创新产业园开园接受采访时表示，这是星巴克供应链中非常重要的烘焙环节，公司已经将烘焙转移到中国，更能保证未来出品咖啡的新鲜程度，这也是在中国建立这家烘焙工厂的一大目的。“成本不是关键，真正关键的是赋能增长，它使我们能够在中国建立更强大的发展优势。”

作为舶来品，咖啡在中国市场已有庞大消费群体。随着近年来各品牌对咖啡消费的培育，咖啡文化越发流行。在王振东看来，由于中国的咖啡文化没有形成本土文化，未来各个品牌竞争的也是对“咖啡”的定义，如果可以定义咖啡，品牌就会有更强的竞争力。“定义咖啡文化的一方面需要创新，创新的基础就是供应链。”

打造供应链，还能让企业将主导权握在自己手中，将研发快速落实到生产的能力也将得到大幅度提升。王静瑛表示，中国是增长最快、最大的国际市场。建设咖啡创新产业园，使得星巴克能够更快地进行咖啡拼配及产品创新，特别是针对中国消费者的口味推出不同的拼配咖啡产品，打造独特的咖啡烘焙曲线。这一切都是为了确保星巴克未来能够在中国实现高质量发展。

库迪咖啡方面也表示，华东供应链基地将建设成为集研发、生产和品控于一体的全功能闭环基地，以支撑品牌快速发展。瑞幸咖啡也在供应链管理方面建立了准确的销售预测模型，实现对市场需求的判断和及时调整。

在王振东看来，咖啡行业的头部企业已经发展到供应链的竞争阶段。因为整体咖啡市场的增长不太理想，要获得增长机会，供应链角度可能是一个比较好的路径，这也有助于现制咖啡品牌将品牌的动能转换成长期的势能。

新京报记者 王子扬

编辑 李严

校对 卢茜