潮州打冷与潮州卤味：平民美食与传统名肴的魅力

潮州打冷是潮州菜的一个大众分支，指潮州小吃摊贩售卖的食品，大众化，有别于高档酒楼精致昂贵的潮州菜。名称源于香港，现逐渐被内地人接受。菜品多为潮州特色的鱼饭，如纳戈鱼、巴兰盖鱼、灰仙鱼等；卤鹅、鸭、猪肉、鸡蛋、豆腐干等；卤虾、蛤蜊、螃蟹等卤制河鲜，还有麻叶、白粥、红薯粥等。有些店家还可能有年糕、韭菜糕等各种潮州糕点。[详细>>]

2. 潮州卤菜

潮汕卤菜是潮汕地区色香味俱全的传统地方美食，属于粤菜系潮汕菜系。潮汕人喜食卤菜，如北京人爱吃烤鸭，广东人爱吃烧鹅，客家人爱吃盐焗鸡等。是潮州市、汕头市等潮汕地区的代表性菜肴之一。其制作方法是用红糖、水、盐、豆瓣酱（或酱油）、葱、良姜、桂皮、八角、小茴香等十几种天然香料“做卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮等放入卤锅内，用科学的火炖制而成。 潮汕卤菜种类繁多，有卤鸭、卤鹅、卤猪脚、卤猪头皮、卤猪肠、卤蛋等。2009年，潮汕卤菜在首届粤菜峰会上被评选为“十大粤菜名菜”。【详细>>】

3. 保护乡村菜肴

护国菜是广东潮汕地区的传统特色菜，属于潮州菜系。相传公元1278年，宋朝最后一位皇帝赵昺逃到潮州，投宿于山中古庙。庙里的僧人听说他是宋朝皇帝，对他十分恭敬。见他途中疲惫饥饿，便从自家的番薯地里摘了一些新鲜的番薯叶，去掉苦叶，做成汤。皇帝饥渴难耐，见此菜绿油油、香气扑鼻、软嫩可口，吃了之后，顿感神清气爽，大加赞赏。宋朝皇帝看到庙里的僧人为了保全自己和宋朝，在无米无菜的情况下，想方设法为他做这碗汤，十分感动，便将此菜命名为“护国菜”，流传至今。现在广州、潮州地区的许多餐馆都有此菜。[详细>>]

4. 潮州菜来得太晚了

太迟是一道传统的潮州菜，因为厨师来不及做这道菜，就想出用本地食材的主意，所以得名。相传明末清初，潮州义溪有一户姓陈的富户。一天中午，一个进京赶考的朋友从省城赶来，急着叫厨师做午饭。厨师杀了鸡鸭后，嫌菜太少，但家里离集市太远，集市可能已经关门了。此时，家里的香蕉都挂在芭蕉树上了，正是收获的季节。厨师见状，灵机一动，把香蕉切开，稍加加工，就做成了一道美味佳肴。[详细>>]

5. 八宝素菜

“八宝素菜”是潮州素菜的代表菜，此菜历史悠久，早在唐宋时期，潮汕地区就有人们烹制过类似“八宝素菜”的菜肴。“八宝素菜”选料讲究，主要选用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、白菜、烂枝、栗子等八种植物材料，配汤精心烹制而成，口感细嫩，香气浓郁。菜名“八宝”，足见潮汕人对它的喜爱与珍惜。【详情>>】

6. 潮汕砂锅粥

潮汕砂锅粥是广东潮汕地区汉族传统美食，是用特制砂锅熬制的咸香粥。粥以粥为主料，配料一般有河鲜、海鲜、家禽、蛇、蛙、甲鱼等。潮汕砂锅粥是1990年以后兴起的新兴产业，最早出现于深圳地区，现已遍布珠三角各地。据不完全统计，目前潮汕砂锅粥专卖店有上千家。潮汕砂锅粥又称“潮州砂锅粥”，是广东潮汕地区的传统美食，制作主要用料有虾仁、香米、糯米、香菜、韭菜等，味道极其鲜美，清香四溢。[详细>>]

7. 石榴鸡

熟石榴鸡是一道独具广东潮汕特色的名菜，已有几十年历史。其外形酷似盛开的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成，故名。传统做法是用鸡皮或鸡胸肉做皮，而创新者则必须用煎蛋。此种改变，制作更方便，也别具特色。但远不如传统的潮汕风味。改良后的“石榴鸡”也是一道自古以来就存在的台湾菜。[详细>>]

8. 黄金排骨

据史料记载，潮州菜起源于汉代，唐代鼎盛之后，受到中原烹饪技术的影响，迅速发展。时至今日，潮州菜已发展成为具有独特岭南文化特色的我国名菜之一，享誉海内外。金煎排骨是潮汕地区的一道家常美食，主要用料有排骨、鸡蛋、红薯淀粉、蒜末、葱花等，金煎排骨油而不腻，爽口多汁。【详情>>】

9. 潮汕豆瓣烤鸡

炸酱鸡又称酱鸡，是广东潮州的传统名菜，属于粤菜系的潮州菜。这次的炸酱鸡色泽浅黄，保留了原味，肉质细嫩滑爽；带有浓郁的酱香味，因其风味独特，营养丰富，做法简单而广为流传。炸酱鸡色泽浅黄，保留了原味，肉质细嫩滑爽；带有浓郁的酱香味，是潮汕名菜之一。[详细>>]

10. 龙虾配生菜

龙虾生菜是一道广东潮州传统特色菜，是潮州菜之一，以龙虾为主料，龙虾生菜的烹饪手法以佐料为主，口味酸甜适中。口感：造型逼真，肉质鲜嫩，滑润可口。此菜中西烹饪方法相结合，最适合冬季食用。[详细>>]