六边型咖啡馆 | HEXAGON COFFEE：探访乌鲁木齐南路与永嘉路路口的特色咖啡店
这时，卡叔路过一辆面包车，看见一个女孩双手抱着一个纸箱（纸箱里装着咖啡杯和明治牛奶），还有一个男孩从车里拎着一台咖啡磨豆机。他想，他们应该是咖啡店的员工，而女孩应该是老板（卡叔前一天晚上做过功课，所以知道老板是个女孩）。快走到路口时，卡叔回头一看，发现男孩手里的咖啡磨豆机底座和豆仓都快要松动了。卡叔赶紧跑回来帮忙扶住快要松动的豆仓，并告诉男孩要去他的咖啡店，所以就帮了他。男孩说自己也是顾客，是来帮忙的！
这次拜访前的小插曲让卡叔很自然地走进了店里。卡叔向女老板解释了自己来访的目的，称是业内朋友介绍的，以步行6公里来表示诚意。首先要感谢女老板的好意，愿意接受卡叔的拜访。
此时，店里临街的座位上坐着两位在上海打工的台湾女孩，是店老板的好朋友。店内的座位上还坐着两位男顾客，也是店老板的熟朋友。
卡叔点了一杯美式咖啡，趁着女老板在摆弄咖啡机的时间，卡叔在等咖啡的时候，和女老板聊了一些家里的事。
女主人是个湖北女孩，大家都叫她凡凡，这个外号是她上学的时候，同学因为她饭量大而给她起的，毕业工作之后，就一直用着这个可爱又让人过目不忘的外号。
■基本信息
店名：Hexagonal Cafe｜
六角咖啡
地址：乌鲁木齐南路121号
电话:|
营业时间：周一至周日 08:30 – 20:30
地铁：
1. 1号线衡山路站
2、7、9号线《肇嘉浜路站》
3. 10号线：上海图书馆站
位置图:
■营业时间
2015年1月1日，凡凡接手了这家咖啡店。在她之前，这家咖啡店原本是由两位创业伙伴于2014年5月开设的，其中一位是法国人，另一位是法裔华人。后来，因为他们要回法国工作，在寻找下一位老板时，凡凡成为了候选人之一。
两位法国人非常在意这家咖啡店，他们希望咖啡店能保持原样继续经营下去，因此在选择下一位老板时，他们特别关注下一位老板的经营理念和心态。作为候选人之一，范范向两位合伙人承诺，接手后的半年内，店里的一切都会保持不变，保持原样经营。
因为这个承诺，凡凡成为了咖啡店的新主人，并因为遵守和执行这个承诺而与两位法国人成为了好朋友。
■店名的由来
这是一张法国地图，形状像六边形。当初两位合伙人都是法国人，所以在想店名的时候，就想到用法国地图的六边形作为店名。说这是店名最原始的灵感来源，一点也不为过。
法国地图（图片来自网络）
其次，如果你仔细观察咖啡店目前位置的布局，你会发现店内后方的座位区并不规则。由于店内的布局是不规则的，但其形状类似于六边形，这为咖啡店的布局和咖啡店的名字之间增加了一种隐喻性的联系，而咖啡店的名字是基于法国地图的形状而来的。
下图红色方框部分是店铺后方的座位区，这里的布局有些不规则，因为稍微凹进了店铺内部。同时考虑到店铺空间的有效利用，开放式的小阁楼设计提供了存放一些物品的空间。
六边形也可看作是桌子的形状，开店做生意，摆设桌椅，象征“八面来宾，四海宾朋”，意思是来者都是客人，要广交朋友。
面向街道的落地窗座位区
街景
从这个角度看，可以看出店面布局并不是完全规则的。
六角咖啡馆 (Hexagonal Café) 名字的最初构想来自于两位法国创始人，店面的整洁度以及店内温馨的氛围又为六角咖啡馆 (Hexagonal Café) 的名字增添了两层含义。
范范在介绍店名含义时，还透露了一件误打误撞发生的小插曲。或许有些人看到店名就会疑惑：为什么是六边形的“兴”字咖啡厅，而不是六边形的“星”字咖啡厅？中文里，我们描述形状的时候，会用“兴”字，而不是“兴”。范范说，这可能是因为制作招牌的公司出了错，后来就直接打错了，一直用到现在。
■店铺位置选择
乌鲁木齐南路121号的店原本是一家皮具DIY店，法国创始人看到这家店的时候，觉得位置非常好，位于路口，交通便利，人流不断。
作为上海中心城区的一部分，门店所在区域是传统上海人的生活方式，没有太多的高楼大厦。传统的街边店铺和民居、新鲜的消费业态、异国风味的美食、来自中国各地的特色商品，都以旧瓶装新酒的形式并排陈列在街道两旁。
咖啡厅除了有一批稳定的上班族外，周围还有一些选择居住在传统老上海社区住宅的外籍人士，这也为咖啡厅带来了一批回头客。
■凡凡的工作经历
老板范范是湖北人，进入咖啡行业之前，曾在湖北从事服装销售约5年，担任区域经理。范范2014年辞去服装销售工作，到北京发展，在咖啡店工作。后来范范被分配到咖啡店上海分店。这是范范从湖北发展到上海的基本路线图。
在咖啡店工作期间，凡凡通过店内实践体验、向业内朋友请教以及个人的学习探索，对咖啡有了更深入的理解。
嘉叔还问凡凡放弃湖北稳定的工作和生活，到全国各地游历、北京上海打拼，家里人会不会担心，凡凡回答说，爸爸鼓励他多出去走走，多碰碰运气，多见识见识。
接手咖啡店后，凡凡亲自打理店内大大小小的事情，卡叔也向凡凡确认，自己并没有聘请其他咖啡师。
我们每天早上08:30开门，晚上20:30关门，但经常会调整关门时间以配合朋友的活动，一年中唯一能休息的时间就是春节假期，真的好难啊！
讨论中，帆帆提到，2016年年中，上海相关部门对辖区部分街道进行了一次大扫除，一些店铺被要求整改或暂停营业，六角咖啡也受此波及，暂停营业了一段时间。
凡凡告诉卡叔，由于2016年整改，六角咖啡馆的活力直到近两个月前才逐渐恢复正常。整改带来的影响是致命的，首先就是没有收入！没有收入，咖啡馆还需要承担相关费用，其中最大的一项支出就是房租。没有收入，个人生活开支也难以解决，而最大的一项支出也是房租。
关于咖啡店的租金问题，房东不仅在咖啡店暂时关闭期间免除了范范的租金，还帮忙联系相关部门进行回应处理，真的要感谢房东的理解和协助。至于个人租房问题，范范暂时无力承担租金，只好放弃租约，幸好有好朋友及时伸出援手，邀请范范暂时入住，范范朋友的帮助值得称赞。
范范还提到了另外一段小插曲：在停摆期间，范范的一大批好友私下为范范安排了惊喜派对。六角形的咖啡厅面积本来就不大，现在一下子就来了一大批好友来店里为范范加油打气，范范兴奋不已。
朋友的积极鼓励是：如果门关上了，我们会再次打开它！如果这里不行，我们会找另一个地方打开它！患难见真情！
■产品与服务
卡叔今日到访时，点了一杯美式咖啡，是曼特宁和哥伦比亚豆的混合，很合卡叔的口味。当卡叔向凡凡表达这点时，刚才帮忙搬磨豆机的男生立刻表示同意，说他和旁边两位男顾客也喜欢这种微苦的混合咖啡。看来在这家咖啡店里，卡叔有志同道合的朋友啊！
酒吧角
酒吧角
酒吧区一角
酒吧区后方
酒吧区背面朝向商店入口
朋友寄来的手绘上海明信片
目前六角咖啡店主要提供意式咖啡服务，范范提到，六角咖啡店刚刚恢复，也在规划如何丰富店里的服务内容，比如在周末提供一些甜品服务。
菜单
■店内氛围
在如今的中国，无论是传统的中餐，还是引进新类型的异国风味餐厅，店面的装修风格似乎已经成为消费者评价的重点之一。
范范提到，六角咖啡馆里的软装陈设其实无所谓属于什么风格，如果真要归类到某种风格，六角咖啡馆简直就是居家风格。范范说，两位法国创始人在装修门店时，希望能够给顾客提供如家般舒适随意的氛围，在家喝杯咖啡是最自然不过的事。因此，从六角咖啡馆开业以来，前任和现任老板的经营理念就是要把它打造成一家邻里咖啡馆。
因此，两位创始人在设计装修时，不仅考虑如何有效利用店内的有效空间，还花了不少心思找了一些二手物品来装饰。比如在店的后端上方设计装修了一个小阁楼，用来存放店里的一些材料和消耗品。店内以白色为主调，通过深咖啡色调体现深度，这也是意式咖啡的主色调。
当卡叔进店邀请我们采访的时候，凡凡很客气的说这只是一家普通的咖啡店，好像也没有什么特别值得报道的地方。后来在交谈中，凡凡提到了店里一种特殊的氛围，她不明白六角形的咖啡店为什么要营造这样一种特殊的氛围，这种特殊的氛围到底是什么呢？
帆帆说，她发现店里的顾客会主动互动，从完全陌生的人变成朋友。有时帆帆会介绍两桌不熟悉的顾客，但帆帆发现，即使没有她的介绍，隔壁桌的陌生顾客也能自然地互动。
就拿卡叔今天来访为例，店里除了范范之外，还有一位男孩在帮忙搬咖啡磨豆机，旁边是两位坐在店尾座位上的男顾客，店前临街的座位上则坐着两位台湾女孩。
嘉叔先是邀请凡凡进行采访，凡凡也做出了回应。凡凡准备泡咖啡的时候，正和那位台湾女顾客、三位男顾客、嘉叔同时对话。店里七个人可以同时听到彼此的对话，这为彼此的对话提供了相应的呼应和互动空间。比如嘉叔在品尝今天的美式咖啡时，搬磨豆机的男孩就呼应了嘉叔对这杯美式咖啡味道的评价。这种互动在其他咖啡店里可能不会出现。
嘉叔第一次来，因为采访而熟悉了凡凡，也因为籍贯而和两个台湾女孩有了些交流，也因为磨豆机和美式咖啡，和另外三位男顾客有了基本的联系。一位坐在店后排的男顾客出去买了一些养乐多，并没有和他直接交流，但他送了一瓶养乐多。嘉叔认为，这瓶养乐多是对嘉叔和凡凡在采访过程中各种交流的一种肯定。
卡叔也感受到了凡凡提到的店里特别的氛围。另外，正如前面提到的，暂停营业期间，凡凡的朋友们为他举办了聚会，这些朋友基本都是六角咖啡店的常客，在关键时刻，他们流露出真情实感。凡凡愿意把这份真情实感分享给卡叔，卡叔也愿意把自己的亲身感受分享给大家。
■ 展望
交谈中得知，凡凡肯定是个喜欢看电影的女孩，她向卡叔推荐了两部和咖啡有关的纪录片和电影：
1.纪录片《一部关于咖啡的电影》：关于精品咖啡的生产以及生产者和咖啡店的关系，以及一些咖啡店老板和咖啡的关系。
这部纪录片的导演布兰登·洛珀评价道：“无论你手中的这杯咖啡是好是坏，爱喝咖啡的人永远都会爱它。关于咖啡的故事其实就是关于人的故事。归根结底，我关注的是咖啡故事背后的人。”
（图片来自网络）
2.电影《三十六计》：由萧亚泉执导，桂纶镁、林晨曦、张翰联袂主演的爱情文艺片。影片讲述经营咖啡店的两个女孩（朵儿、蔷儿）与咖啡店的顾客们之间的奇妙故事。该片于2010年5月14日在中国台湾上映，并荣获第47届台湾电影金马奖最佳原创电影歌曲奖。
电影《36个故事》主题曲
当被问及六角咖啡店未来的发展时，凡凡希望它能够长久经营下去。那么，她心目中的这种长久经营到底是什么样的呢？凡凡在微信公众号推文中向卡叔介绍了一番：“这家小小的关东煮店连一张椅子都没有，却火了40年。”
这篇推文是关于东京一家经营关东煮40年的小店。店里没有座位，除了关东煮，还有葡萄酒。每一位顾客，无论是40年的常客，还是移居国外多年，现在带着家人回来品尝久违的家乡风味，或者是第一次光临，迎接你的永远是“欢迎回来”。
这家小店提供的不仅仅是关东煮和罐装葡萄酒。更重要的是，它成为很多人的第二个家，或许是一个更温暖的家，因为它承载着很多人的生活故事。
当你来到这家店，或许你一个人，或许和一群人在一起，在这里感受到的是人与人之间自然的温暖、安慰和鼓励。
是的，凡凡希望六角咖啡馆能够长久存在，成为你们的第二个家，每一个来这里的人都是家人，是朋友，是这个家庭的一部分。
三年的租约五月底就到期了，祝愿接下来的三年合同能够顺利续约。
■参观概要
每家咖啡店的背后，都凝聚着众多咖啡爱好者，有的是咖啡从业者，更多的是咖啡爱好者。通过网络媒体、朋友介绍，或者只是路过，不同的咖啡爱好者走进同一家咖啡店。这是一种缘分。从陌生到相识再到熟悉，店里的每个人都收获了一位新朋友。
卡叔探访咖啡店的目的，和导演布兰登·洛珀拍摄这部纪录片的目的是一样的，归根结底，我们都在关注咖啡故事背后的人。
今天的拜访，从最初的接触到整个沟通的过程，都是与以往完全不同的体验。店里坐着的几人，既是老顾客，也是好朋友，卡叔感受到了一种全新的感觉。虽然看似凡凡一个人负责六角咖啡店的日常运营，但其实凡凡有很多朋友，都在用不同的方式默默地支持、鼓励她。
卡叔支持凡凡的经营理念，也希望六角形咖啡馆能够长久经营下去，成为乌鲁木齐南路与永嘉路交汇处的一个“欢迎回来”的地方，成为咖啡爱好者的家，有温暖，有安慰，有鼓励。
- 结尾 -
