天津西餐：不输上海的城市骄傲，从起士林到六十年前的咖啡习惯
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这座城市就在这里，探索这座城市的骄傲。1209 原创内容
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进口的西餐总是离不开海派风味。
这位老练的上海老大在做核酸检测的时候还不忘端着红酒杯。
但说到西餐，谁是中国的老大哥呢？与天津相比，上海或许真的只是个“小弟弟”。
张爱玲怀念的奶酪之乡，从天津搬到了上海。
如今，天津大多数人从六十年前就有喝咖啡的习惯。
拉着车去市中心接工作，然后有空就去 Cheese 喝杯咖啡，是半个世纪前的日常生活。
位于天津九河下游，该地区遍布西式餐厅，吸引力不亚于黄浦江沿岸的外国租界。
尽管天津是这一趋势的先行者，但这个大熔炉似乎能够融化所有曲高和寡的思想，并使它们变得更加亲民。
“不管有没有钱，只要玩得开心就行！”
这是天津人的人生信条。
| 开朗的天津人孕育了开朗的相声艺术。图片来源：图虫创意
1860年，第二次鸦片战争后，清政府与列强签订了丧权辱国的《北京条约》，开放天津为通商口岸。
向西北120公里是国家的心脏——北京。
天津作为首都的门户，已经成为各方势力角逐的大舞台。
清政府在这里开始了西化运动。
辞去公职的政客都去天津居住。
外国人正等待机会渗透京城和华北。
几十年来，先后有英国、法国、美国、日本、德国、俄罗斯和意大利、奥匈帝国、比利时等九个外国租界在天津设立。
西方的生活方式和现代社会制度随之而来。
清政府也效仿，建立了中国最早的警察队伍、邮政系统、消防队、近代司法制度、电报电话网……
如今，天津市中心的五大道、意大利风情街、解放北路、鞍山道一带已成为“国际建筑博物馆”，保存着几乎所有近代名人的故居。
不管是洋务派、维新派、革命党人、保皇党人、北洋军阀、伪满洲国的汉奸，基本上都在这儿有住处。
| 天津五大道。图片来源：图虫创意
名人来来往往，不同的文化在这片土地上交融，多种生活方式在这里碰撞。
俗话说“北京人善于说话，天津人善于吃喝，嘴巴不是白长出来的”。
这里从不缺少食物。
其中，龙头Cheeseland与上海红房子、北京美心、哈尔滨华美并称为四大西餐厅。
该店的名字来源于其创始人阿尔伯特·奇斯林 (Albert Cheeselin)。
这个德国人原本在香港一家酒楼当厨师，1907年到天津开了自己的酒楼。
还有传说，齐斯林随八国联军来到中国，驻扎在德租界，时任直隶总督的袁世凯经常设宴款待各国官员，袁世凯品尝其菜肴后特别满意，亲自接见了这位洋兵，并赏赐了他一百两白银。
这笔钱成为了奇斯林先生的“天使投资”。
| Cheeselin 西餐厅。图片来源：图虫创意
随后，Cheeseland将分店拓展至北京、上海等地。
张爱玲也有过一段记忆——
“在上海，我们家隔壁就是战争时期从天津搬过来的芝士乐园咖啡馆，每天天一亮，他们就开始做面包，嗅觉警报一响，一股浓郁的、浓郁的香味就从空气中飘荡而出……”
| Cheeseland 的糕点。图片来源：Tuchong Creative
文化大革命初期，改名为“工农兵餐厅”。
老员工和老百姓对老字号有着深厚的感情，直接写信给周总理，要求把商店改回名字。
总理亲自批示，1970年在革命小伙子的眼皮底下，恢复了旧店名！
| Cheeseland 餐厅内部。图片来源：Tuchong Creative
天津的年轻人和老年人对它都很熟悉。
小时候，每当我期末考试考得好的时候，妈妈就会带我出去吃饭。
2002年，我还在读小学的时候，我带爷爷去肯德基吃饭，他点了一杯咖啡，说：“我已经50年没喝过咖啡了。”
我当时就很纳闷，我爷爷干了一辈子的工人，年轻的时候家里也不富裕，半个世纪以前他怎么会喝咖啡呢？
我的祖父说，他十几岁的时候曾拉着车从郊区到市中心，然后去 Cheeseland 喝咖啡。
在天津，不管是大宾馆，还是小饭馆，到了天津，就得谦虚一点，脚踏实地一点！
德租界几十年前就基本被拆毁了，但美丽的“德国俱乐部旧址”却保留了下来，现在主要用于招待政协委员。
| 政协俱乐部俄式餐厅内景。
天津政协俱乐部，这个称号还不够高端吗？
我们还是以平民的价格欢迎每一位普通人。
罐头炖牛肉每份68元、德式冷酸鱼52元、凯撒沙拉28元、甜菜根汤18元……
| 天津政协俱乐部外景。图片来源：图虫创意
成都路上的素逸餐厅就低调多了，老板姓袁。
该店老板袁家娣是袁世凯的孙女。
酒店大堂在二楼，拉开门帘，有几位阿姨在迎接和送别客人，有的已经在这里工作了20多年。
店内依然保持着古式的装潢，实木地板、墙板、英式吊灯、壁炉等。
餐厅经理正在飞快地摆弄着算盘，我宁愿叫她“老板”。
点菜的时候，阿姨多半会用地道的天津话说道：“要吃点什么吗？”
吃西餐如果没有天津话就没那么好吃了！
| 图片来源：bilibili
在天津，其实有个窍门可以辨别一家西餐厅是否正宗：看服务员的平均年龄是否在40岁以上，是否说天津话或普通话。
说着地道天津话的服务员体现了本地化经典西餐的精髓。
别小看他们的业务水平，不管你是来店里的年轻人还是常客，他们都会尽心尽力地照顾你。
这里严禁浪费。新来的食客总是低估菜品的份量，而防止你点过多的菜是阿姨的主要职责之一。
| 说起天津西餐厅的食物量，电影《大师》里有句台词：“天津武术界没人能打得过五个，没人能吃得下五块芝士面包。”来源：《大师》剧照
她家的对面就有一家伦敦小西餐厅。
半地下的布局使餐厅更多地依赖人工照明，营造出更为精致的氛围。
里面唯一的小单间里，狭小的空间里挤着两张长沙发，外面用美式啤酒馆风格的隔板来划分空间。
这是高中生少有的早恋约会场所，别问我怎么知道的。
如果说苏逸思有着英国的外表，那只不过是将天津的灵魂注入了其中。
金环西餐厅用京剧妆容、中国曲调演绎欧洲故事。
在这里，你可以找到老街餐厅的所有元素：
90年代的装修风格，朴素的桌椅，嘈杂的环境，不太干净整洁的服务员制服，古板的菜单以及略显凌乱的摆设……
| 我从来没有见过这么大的洋葱圈。
一位有着一头大卷发的阿姨和一位额头油光发亮的叔叔带着他们的孩子和孙子们参加了一次家庭聚会。
这里的闹市气氛和一般的中餐馆没什么区别。
作为传递情感的媒介，无论是扬州炒饭还是德国酸鱼。
可别小看这些衣着朴素的大妈们，她们年轻的时候是逛劝业场、友谊商城的精致女孩，八九十年代的时候，她们穿着喇叭裤跳迪斯科，一个比一个时髦。
在市中心的民园体育馆，国标舞是广场舞的主流，萨克斯演奏家白白（天津话“大叔”）偶尔也会作为嘉宾伴奏。
每年2月14日，各家老牌西餐厅立刻变身为夕阳红狗粮配送站。
这里没有调皮的孩子来捣乱，他们也能够在晚年重温几十年的爱情。
叔叔举起玫瑰花，阿姨照例抱怨道：“你这个老头子还是不懂生活。”
二人世界，给柴米油盐煎饼的日常，增添了一丝浪漫。
如果您想找一家环境优雅的餐厅，那么城桂西餐厅是最好的选择。
服务员的白衬衫总是一尘不染，还戴着一条小领结，就像一位老绅士。
点餐的时候，大叔明显会控制自己的口音，不会马上叫你“姐姐”，但一定会问“要吃点什么吗？”
| 冯国璋故居与袁世凯故居并肩而立。图片来源：图虫创意
不少名人的住所似乎也都有着奇妙的联系。
袁世凯与冯国璋生前即是上下级，在天津也是邻居，两人的府邸几乎紧挨在一起，天津人称他们为“左右冯袁”。
冯宅现为铃兰1915大厦，袁宅则曾为京城酒家。
事实上，餐厅并不是最朴实的。
在天津，面条和沙拉可以按公斤出售，原则上和炸酱面、皮蛋豆腐没什么区别。
摊位销售，只限外卖，不接受堂食。
土豆沙拉30元一磅，配料丰富，酱汁充足。
如果你胃口不大，三汤匙土豆泥、一份鹅肝酱和一碗甜菜根汤就足够你午餐了。
很多小店甚至是“前店后家”，临街一侧有一个小窗口，后面的厨房就是店主的住所。
主厨会把自己的证件放在显眼的地方——通常是芝士乐园或者利顺的工作证，或者是顶级厨师之类的资格证书。
奇斯林酒店培养了不少弟子、曾孙、玄孙。
他们在西式小楼里开设了一家又一家西餐厅，为大街小巷带来了独特的味觉体验。
这些传统的西餐菜式以德国、俄罗斯为主，这与天津人自身的口味有很大关系。
当地中餐属于鲁菜系，菜品以咸味或酸甜为主。
意大利菜太过清淡，而法国菜则如贵族贵妇般精致，更不可能“屈尊”为大众服务。
俄罗斯风味、德国风味相对粗糙，很自然地就进入了寻常百姓家。
| 天津特色黑蒜牛肉。图片来源：图虫创意
上海人将俄罗斯罗宋汤本地化为罗宋汤，天津的中国厨师也借鉴了许多西方的技术。
尤其是黑蒜牛肉粒，用辣椒腌制，用大蒜和黄油爆炒，用筷子夹起来，中西结合的美食。
冰糖银耳炖雪梨并非新鲜菜式，但红酒泡雪梨在其他地方并不常见。炖锅里的雪梨外皮粉嫩，内里洁白，层次分明。
红烧牛肉是锅炖牛肉的直接衍生物，只是省去了锅。
| 天津火车站穹顶壁画《精卫填海》是改革开放初期绘制的，绘画灵感来源于罗马西斯廷教堂的《创世记》。
经常开朗的格内尔杜曾经是该领域的先驱。
这座城市有着一种魔力，让一切“高高在上”的事物变得接地气，让普通人也能共享社会变革的成果。
左手喝茶听相声，右手吃西餐喝咖啡，在这里没什么不可以的。
格纳尔杜早已成为名副其实的“西餐之都”。
