寻味金陵品v经典（第二季）2023南京高端酒店星厨创意菜分享会

南京富力万达嘉华酒店中餐行政总厨胡胜草和他的厨师团队

本次活动由新华社报业传媒集团、江苏金石源酒业有限公司主办，南京晨报、《讯威》栏目、南京富力万达嘉华酒店承办。 本次活动还得到了江苏省工商联、江苏省餐饮行业协会的大力支持。 本次活动以中秋节为主题，将传统乐器表演与美食美酒融为一体。 来宾们在品尝美食的同时，还欣赏了笛子和古筝演奏的《彩云追月》和《花好月圆》。

长笛与古筝二重奏

淮扬菜与上海菜的融合

最先亮相首场活动的是南京富力万达嘉华酒店中方行政总厨胡胜草和他的厨师团队。 胡厨师拥有近30年的烹饪行业经验，擅长融合淮扬菜和上海菜。 现场，胡主厨将秋季时令食材转化为美味佳肴，为来宾呈现了三道创意中秋时令菜肴。

行政总厨胡胜草现场烹饪

V9醉蟹，酒与蟹的融合

第一道菜是V9醉蟹，采用古城湖新推出的三层母蟹制成。 采用厨师秘制腌料和金石园果园V9茅台酒酿制而成。 酱香咖啡最近成为社会热门话题，这道菜做法不同，效果相同。

将蒸好的大闸蟹浸泡在醉汁中4小时以上，让大闸蟹吸收秘制醉汁的精华，口感鲜甜香浓，回味无穷。 醉酱的制作过程相当考验厨师团队的技术。 并不是简单的把这些调料堆砌起来，而是需要对火候、时间、味道等的精确控制。

V9醉蟹

蟹粉莲子焖鱼肚，这是一道功夫菜

第二道菜是蟹粉莲子红烧花胶。 采用新鲜蟹粉、湖南湘潭莲子、胶状鱼肚。 蟹肉味道浓郁，莲子软糯，味道鲜美。 这是一道功夫菜，蟹粉是手工挑选的。 大闸蟹上市后，为了让食客更直接地品尝到螃蟹的鲜美味道，酒店的厨师通常会组织人力挑选螃蟹。 例如，单独挑选蟹黄、蟹肉，甚至蟹膏作为配料，都需要花费很大的功夫。

蟹肉莲子焖花胶

酸汤粥泡福建黄鱼片，灵魂在米油里

第三道菜是酸汤粥油泡的福建黄鱼片。 采用闽东四年龄大黄鱼。 采用广东顺德的稀饭煮法，并结合酸菜鱼的煮法。 配的是“江南水八仙”之一。 鸡头饭清爽开胃，鱼肉鲜嫩。 据胡厨师介绍，这道菜营养价值很高。 它并不只是表面上看起来的鱼汤。 而是将五常米加入到鱼汤中，然后煮入米油，直至米完全煮熟。 油香与黄鱼的鲜味完美结合。

福建黄鱼片酸汤粥油泡

世界上罕见的美味佳肴

“新金陵”画派的代表人物、著名画家华佗，尽管已经80多岁了，行动不便，但他仍然兴致勃勃地来参加金陵探秘活动。 品尝完V9醉蟹后，华先生高兴地说道：“首先，金世园果园V9的酱油味很浓。 吃在嘴里非常舒服和柔软。 可谓是满口留香。 醉蟹的食材也很好很新鲜。 螃蟹的鲜味和酒的醇香完美地融合在一起。 这是难得的美味，简直就是天下的美味。”

“新金陵”画派代表人物、著名画家华佗先生

美食可以带出亲情、友谊、爱国情怀

江苏广播电视台资深主持人、画家刘迪女士对蟹粉莲子红烧鱼肚给予了高度评价。 蟹粉的醇厚，花椒的弹性，莲子的清香，让她想起了南北朝的“西洲”。 歌曲中“低头玩莲子，莲子清如水”的美妙意境。 刘迪说，在这道菜中，她尝到了人间烟火和淡淡怀旧的味道。

中秋节对于中国人来说的意义就是团圆，团圆离不开“吃”字。 在每一道菜中，我们不仅能品味到亲情，还能品味到友谊和爱国情怀。 就像中国人在中秋节时，总是盼望着“花团锦簇、月圆圆圆”。

江苏广播电视台资深主持人、画师刘迪女士