AG旗舰国际厅

020-66668888
网站首页 关于我们 产品中心 新闻动态 成功案例 荣誉资质 联系我们
咨询热线
020-66668888
地址:福建省泉州市惠安县山兜村1-4号咖啡屋
邮箱:www.xiaohupo.com

新闻动态

当前位置: 首页 > 新闻动态

行走的平凉美食代表,凭什么是锅盔?

发布时间:2024-01-02 00:06:52 点击量:

行走的平凉美食代表,凭什么是锅盔?

平凉人对面食的喜爱不仅体现在一日三餐上,也带到需要远行的路途当中。在平凉,大如锅盖的锅盔是人们外出行走时常爱携带的面食,成为不少平凉人"背囊里的家乡"。

行走的平凉美食代表,凭什么是锅盔?

静宁锅盔又大又厚,重达四斤。经烤制后,色泽嫩黄,外表酥脆。面饼虽厚,内里却柔软醇香。摄影/张律堂

锅盔的由来

行走的平凉美食代表,凭什么是锅盔?

锅盔名字的由来众说纷纭,流行的说法是军队行军打仗时烙制大饼,因无炊具,借用头戴的头盔制作,因形似锅盖而名"锅盔"。锅盔之名何时得来,难以考证。但据史料载,至少在清同治年间,平凉地区的静宁县就有不少人以制作锅盔为职业了。

行走的平凉美食代表,凭什么是锅盔?

虽然锅盔似乎各地都有,但见过平凉锅盔的人一定对它印象深刻。不同于各类面食单看外形很难分清种类,平凉的锅盔盘大如锅盖,厚度达两寸,足以让人一眼就分辨出来。锅盔的重量也不可小觑,大的重达五六斤,小的也有四斤。这又大又厚的锅盔烤制好后,色泽嫩黄,外表酥脆,内里面饼却柔软醇香。静宁当地,锅盔和烧鸡就是极常见的搭配,不少老年人都是其忠实的拥趸。

平凉锅盔得劲儿

在平凉,锅盔最为有名的除了静宁,还有崆峒区的平凉锅盔,后者比前者更大、更厚,但做法类似。一个五斤重的锅盔,面团分量也不小,手工揉起来极费事。通常的做法是,放到大案板上抹些清油,用一头嵌在墙内的大木杠做擀面杖,反复碾压。烤制时也很有讲究,因为面饼厚,火候不当极容易造成表面烤焦、内里夹生的状况。每一份美味的锅盔背后,都是炉火纯青的烹饪手艺。

行走的平凉美食代表,凭什么是锅盔?

行走的平凉美食代表,凭什么是锅盔?

行走的风味平凉

经烤制后的锅盔,水分少,往往久放不坏、不易霉变,适宜外出携带。晚清左宗棠进军新疆、民国时期于右任的随身行囊、解放兰州和西藏战役的食物清单里,都曾有锅盔的身影。实际上,在平凉,类似锅盔这样的干粮型面食还有很多,除了酥馍、炉齿馍、干粮饼子,泾川独有的罐罐蒸馍也极为有名。这种全手工揉制的馒头,形如上大下小的坛罐,不仅味道酥软,同样有久放不霉的特点。长期存放的蒸馍若过干,用开水浸泡开来,风味不减,因而常被当地人和过路客商当作旅途中的食物。

得益于处在陕甘宁交界的特殊位置,这些便于携带的干粮可以称得上平凉走得最远的食物。历史上,作为古丝绸之路上的重要城市,这条通道上的站点,连同泾川的罐罐蒸馍,崆峒的锅盔、酥馍,静宁的大饼等,接纳了西去东来的万千商旅,也伴随着往来旅客去到西域甚至更远的地方。

如今,交通网络前所未有的便捷,不同地域之间,食物的边界正日渐减弱。但对于行旅之中的平凉人,这些白面做成的面食依旧是不可替代的随行干粮,也是离乡远走的生活里,黄土地给予的长长久久的慰藉。

Copyright © 2002-2024 AG旗舰厅·(中国)国际厅 版权所有 非商用版本  网站备案号:闽ICP备5021000502号   网站地图