神仙豆腐，被列为非物质文化遗产的镇坪美食

神仙豆腐并非大豆做成的，而是生长在秦巴山区的一种似非藤，是树非树的一种灌木，学名叫“六道木”（ 短枝六道木，性寒凉，味微苦，是我国特有中草药，有祛风湿、解热毒的药用功效），当地老百姓叫做“臭老汉”的树叶加柏树草木灰制作而成的。其形如玉，色如翡翠，细软柔嫩、提神爽口，是取自大自然的天然绿色健康美味。用这种树叶制作神仙豆腐的历史有400度年的历史了，如今是陕西省非物质文化遗产。

为什么叫神仙豆腐（有的地方叫神仙凉粉），在镇坪流传着不同版本的传说，但内容都差不多：相传这里有一年遭受了百年不遇的旱灾，河流干枯，田地开裂，庄稼颗粒无收，人们家中能吃的东西都吃完了，在这紧要关头，一对老年夫妇经过神仙在梦中的点化，告诉他们山上有一种树叶微苦的植物，可以用叶子做成豆腐食用。于是这对老夫妇带领乡亲们去寻找这种植物，帮助这里的老百姓度过了灾荒。于是，当地老百姓便给这种食物取了一个美丽的名字——神仙豆腐。

西北农林科技大学食品科学与工程学院专家团队对神仙豆腐的检测发现，短枝六道木嫩叶富含蛋白质、粗多糖、果胶、钙、铁、铜、硒及7种人体必需氨基酸，其中钙含量是鲜牛奶的10倍，具有良好的营养价值和保健功能，神仙豆腐果胶含量高，粗蛋白质丰富，夏季食用清凉解毒，具有很好的保健作用。

制作神仙豆腐是一项传统的纯手工工艺过程，温度要控制的很精准才能制作出好的神仙豆腐。据当地能制作神仙豆腐的老人说，摘上10斤树叶，一般能制作出20斤左右的神仙豆腐。先将采摘的新鲜树叶去柄洗净沥干放入桶内，倒入烧开的山泉水（烧开凉至80—90度左右，水量约树叶的5倍左右），用木棒在桶内将树叶不停地搅拌捣成糊状，然后将糊状的树叶倒入过滤布中，用手不断挤压搓揉，压出浆汁，如此反复几次，直到无浆汁流出，再次将树叶渣倒入桶内加入少许开水搅拌过滤，最后将两次过滤的汁混合一起。等滤汁的温度降到30-40度左右，一边倒入准备好的柏树草木灰水一边用手搅动，搅拌均匀后放置阴凉处凝固冷却2小时后，一盆绿如翡翠的墨绿色的豆腐跃然眼前。

制作神仙豆腐，最关键的是要把握好滤汁倒入草木灰水的时间节点，太烫太凉都不行，否则要么不凝固，要么不劲道，火候全凭经验掌握。做好的神仙豆腐切成条状，浇上农家自制的调料（辣子、蒜泥、麻油等）食用，还可以炒着吃。

神仙豆腐，是大自然赐予秦巴山区以及镇坪人民的礼物，原材料完全取自于大山，制作工艺完全遵循传统手工工艺，制作过程绿色环保，绝无半点污染，是人们向往大自然回归大自然的理想保健食品。