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汉中佛坪的乡味记忆——热面皮

发布时间:2024-01-30 08:05:05 点击量:

元旦假期,去洋县外公家住了两天,从洋县回到佛坪县后第一件事,便是先找一家面皮店,吃一碗热气腾腾的热面皮,再喝一口面皮汤,心里才感到舒服和自在。我是土生土长的佛坪人,佛坪美食不计其数,佛坪的珍贵动植物种类繁多,但是,不管是谁问我或是让我介绍佛坪,我张嘴第一句总是佛坪的热面皮特别好吃,我每天不吃一碗,总感觉缺点什么一样。邀请外地朋友来佛坪玩,第一句话也总是:“来佛坪,我请你吃热面皮。”

汉中佛坪的乡味记忆——热面皮

对于佛坪人来说,大多数人的一天,总是在一碗热气腾腾的热面皮和一碗菜豆腐开始的,热面皮在佛坪人心中的地位就好比北京人早餐的豆汁、天津人早餐的煎饼果子一样。佛坪人吃面皮,大多是在面皮店里用餐的,一间不大的门面房,一半是操作间、一半是顾客吃饭的地方,摆上三四个桌子,放上十几把凳子,一间面皮店就建成了。佛坪人早餐吃面皮,进店后不会像在西安汉中一样,点餐、拿票、排队、取餐,看一个人是不是佛坪人或在佛坪待的时间长不长,就看他怎么在面皮店点餐,本地人总是走在店门口,望着操作间,大声喊一句:“一碗面皮。”后面再加上自己的对味道需求即可,面皮店的操作人员,从来不需要用笔备注,总能记住每一位顾客的味道需求,要是熟客的话,你一进店门,老板看你一面,就知道你吃什么,口味偏咸还是偏淡。佛坪地方小,大家几乎都认识,每每到面皮店吃饭,总会听见两个熟人之间的寒暄:“你dang钱没dang,我给你dang了。”“dang”是佛坪方言,指付钱之意,带着好奇心,我查了《古汉语字典》和《现代汉语词典》,没有发现关于“dang”读音的字带有付钱之意,我想这也是家乡的一种特殊符号吧。不管认识不认识,大家边吃边聊一些新闻或家长里短的事,吃完后,要么结队去上班,要么结队去买菜,小小面皮店里,每天都演绎着老百姓平凡、普通的幸福生活。

汉中佛坪的乡味记忆——热面皮

汉中佛坪的乡味记忆——热面皮

大学在天津读书,每每遇到卖汉中米皮的,总会买一份带回宿舍,也会问老板是汉中哪里的,寒暄几句,但是在天津买的米皮,总会浇上一勺芝麻酱,完全没有了家乡的味道。学校食堂一个卖汉中米皮的老板,得知我是汉中人后,再也没有给我浇过芝麻酱了,也许就是这么一个细节,便勾起在外游子的思乡之情。

每次放假回家,第二天准会起一大早,吃一大碗热面皮,再把面皮汤全部喝完,顿时感觉神清气爽,真正回到了家乡。毕业后,回到了家乡参加了工作,面皮更是每天必吃的早餐,同事问我:“为啥你这么爱吃面皮。”我总是笑着回答:“我也不知道,反正要是我一个人在家,我就会一天三顿全吃面皮,咋吃也吃不烦。”

汉中佛坪的乡味记忆——热面皮

汉中佛坪的乡味记忆——热面皮

佛坪的热面皮,准确的说应该叫热米皮,头一天把制作米皮的米泡在水里,晚上用打浆机打成米浆,第二天在蒸笼上铺上一层笼布,再把适量米浆倒在笼布上,锅中加上水,蒸笼放在锅上,用蒸汽把米浆蒸熟,便得到一张类似面饼一样的薄薄的米皮,和广州肠粉做法类似,只不过最后的调料不一样,佛坪热米皮调味料用油辣椒、盐、醋、酱油、姜蒜等调制而成,在舀上一瓢用草果、大香、八角等调料熬成的汤,把米皮放在汤里,一碗美味的热米皮便做成了。

每当周末或是过年过节,佛坪家家户户几乎都要蒸面皮,但是,我总感觉,自己不管怎么调汤汁,味道总比不上面皮店里的味道,有些时候,我也站在操作员跟前看他们怎么搭配调料比例,但是,回到家中自己按照操作员那样调,味道也是差之千里。

汉中佛坪的乡味记忆——热面皮

记得初中学过一篇课文叫《乡愁》,是这样写的:“小时候,乡愁是一枚小小的邮票,我在这头,母亲在那头%uB7%uB7%uB7%uB7%uB7%uB7”每个人对家乡都有属于自己的那一份回忆、那一种味道,也许就是一种平凡普通的东西、亦或是一个字的特殊念法,便会勾起在外游子的思乡之情。就好比我经常对朋友讲的:“每天早上叫醒我的,不是闹钟,而是楼下那碗热气腾腾的热面皮。”

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