咖啡特使 拒绝长肉！你吃巧克力的方式可能一直都错了
巧克力的历史可以追溯到古代中美洲的玛雅文明和阿兹特克文明。在这些文明中，可可豆被广泛种植，并被用于制作饮料和食品。据考古学家发现，玛雅文化中的可可豆使用可以追溯到公元前600年左右。
巧克力的制作工艺最早出现在墨西哥和中美洲地区。阿兹特克人使用可可豆来制作一种苦涩的饮料，称为“夏沙”，并且认为这种饮料有神奇的力量。可可豆被认为是贵重物品，被用作货币，可以用来交换其他商品。在欧洲人发现美洲之前，巧克力只存在于中美洲和墨西哥地区。
直到16世纪初，西班牙征服中美洲后，他们开始将可可豆带回欧洲，并且加入糖和香料来制作一种新的甜食。随着时间的推移，巧克力逐渐传播到世界各地，成为一种受欢迎的美食。
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不得不说，这两千多年来，贪恋巧克力浓郁口味的人恐怕如浩瀚繁星了。怎么吃巧克力才能不长肉，这恐怕是很多人的烦恼吧。
其实，巧克力中让我们长肉的成分是糖和脂肪。而可可豆中除了油脂，包含的可可多酚、咖啡因和茶碱等可可固体成分，对人体的好处还是不少的，例如
有助于保护心脏：可可多酚是一种强效的抗氧化剂，可以帮助抵抗自由基对细胞的损伤，从而降低患心脏疾病的风险。
有助于改善血液循环：可可中的茶碱可以帮助放松血管，从而促进血液循环。
有助于改善认知能力：咖啡因可以刺激大脑，提高警觉性和注意力，并且研究表明可可中的化合物可以提高认知能力。
有助于控制血糖：可可中的一些成分可以帮助改善胰岛素敏感性，从而有助于控制血糖水平。
一块巧克力中，可可含量占比越高，糖分和脂肪的含量越少。吃巧克力不一定都长肉，关键是看你的选择和你的习惯。吃黑巧克力就是不错的选择！
黑巧克力，硬度较大，味苦，一般指可可固形物含量介于70%到99%之间，乳脂含量少于12%的巧克力，和牛奶巧克力、白巧克力口感上存在着巨大差距，健康程度上缺甩前两者几条街。用黑巧打牙祭会觉得心安理得许多。
黑巧克力的可可含量
关于黑巧的两个重要数据：一个是“可可含量”，一个是“可可脂含量”
一般巧克力外包装上的“可可脂含量”指的是单纯的可可脂含量，而“可可含量”则是包括了可可脂还有其他可可类产品如可可浆、可可粉等物质的总和。
在黑巧克力中，大家可以看到包装上常常有70%巧克力等等这样的标识，这个70%的意思是，依重量计，其中70%是可可脂 可可固形物，另外30%则是糖。
这也就是说可可脂含量越高，巧克力的口感就越好；可可固形物含量越多，对健康就越好。可可含量越多，说明巧克力中加入的其他植物性油、糖等物质的比例就会相对减少，反之则增多。比如99%和100%的黑巧你基本上别想吃到甜味！
黑巧克力怎么选
按品质：可可豆的品质，决定着黑巧克力的品质。
好的可可豆，比如克里奥罗、特立尼达被视为可可豆中的珍品，优质的巧克力都会采用这两种可可豆制作而成。也有些巧克力会在前两者的 基础上添加一些佛拉斯特罗可可豆来增加些特殊的风味和口感。
最好的可可豆——克里奥罗
克里奥罗是可可中的佳品，相当于咖啡豆中的阿拉比卡咖啡豆，香味独特，栽种不易，容易遭受病虫害，且对新环境的适应力很差，不利于移植，产量稀少，仅占全球产量的5%。主要生长在委内瑞拉、加勒比海、马达加斯加、爪哇等地。很多欧洲高档巧克力都会用到可可豆。
产量最大的可可豆——佛拉斯特罗
产量最高的佛拉斯特罗约占全球产量的80%，相当于咖啡豆中的罗拔斯塔,气味辛辣，苦且酸，非洲绝大数的可可豆都是佛拉斯特罗，主要用于生产普通的大众化巧克力。
优质杂交豆——特立尼达
特立尼达是克里奥罗和佛拉斯特罗的杂交品种，继承了前两种可可豆的优势，产量约占15%，与克里奥罗一样被视为可可中的珍品，同样用于生产优质巧克力，因为，只有这两种豆子才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。
高级变种豆——
是豆的变种，晚于发现，也是高级品种之一，产量极其稀少，只产于厄瓜多尔，具独特辛香味及花香味，这个品种的特别之处在于：如果离开厄瓜多尔栽种，它独特的香味就失去了。
优质的黑巧克力的包装上除了可可含量、净含量和其他成分外还会看到可可豆的来源产地，还会标注是否含有蔗糖和人工甜味剂、牛奶蛋白等标注。you
按苦味：
入门级：75%可可含量黑巧克力（75%以下的黑巧甜味明显就不做对比了）
进阶级：75%-90%
骨灰级：90%-100%
4个挑选TIPS：
一、看光泽度。
拆开包装后，巧克力呈现不同深浅的棕色，高质素的黑巧质地光滑还会有光泽，触摸不带有粉感和粘腻感。
二、闻可可香味
可可中含有500多种芳香物质，经过高温烘培的黑巧会有苦中带有微酸的独特香味，余味会有淡淡清香。
三、掰开后听 看
掰开黑巧克力，发出清脆声响，边缘无碎屑，细度均匀
四、口腔回味感
含化后的香醇苦感会愈加明显，且伴有微微酸涩。
黑巧克力怎么品
可可脂的融点是34°C，与人体的体温相近，放在口中便能入口即化。黑巧克力不是让你用牙齿嚼着吃的，而是放入口中融化，让口腔的温度满满将黑巧融化，舌尖轻搅，亦是缠绵，苦涩背后既是香醇，让你整个口腔都充满着浓浓的巧克力香。
虽然黑巧克力对健康有益这件事靠谱没的说，但是发胖与否还是需要看热量，脂肪的热量是糖的两倍，每百克550~不等，黑巧吃多了也会胖。因为黑巧中的不饱和脂肪酸在血液中含量不是无限升高的，过量就不吸收了，而脂肪却可以一直吸收，过量了就储存起来。因此每天吃一两块（是小块，不是大块！）75%以上的黑巧就行了，保健解馋但可不能拿它当饭吃！
有哪些好吃的黑巧克力呢？
意大利 9 全球顶级9大可可庄园 75%黑巧克力
这款堪称巧克力中的巅峰之作，均匀采用混合了9种全球顶级的庄园的可可豆混合制成的一款强大且口味平衡的黑巧克力，它是系列中唯一的一款75%可可含量黑巧克力，具有精细的口味，葡萄干，带着一些酸甜交融伴随着可可的苦，微微收敛的口感。获得了2009年和2011的超金奖，堪称获奖专业户，讲真 的黑巧都非常不错，如果有条件，建议把的产品都试一下，你绝对不会失望！
法国 普阿鲁斯 75%单源可可黑巧克力
早在1955年荣获法国政府的“最佳工人奖”，它们家的巧克力用料好，价格还平易近人，被誉为高性价比的黑巧品牌！这套法国 普阿鲁斯 75%单源可可黑巧克力汇聚了十种来自南美、非洲、亚洲的优质产地的可可豆制成的巧克力，迷你10小片装，巴布亚、印尼、圣多美、特立尼达、委内瑞拉、坦桑尼亚、加纳、马达加斯加、哥伦比亚、厄瓜多尔每种各一片。
比利时 cafe-tasse 咖啡特使 纯手工77%可可黑巧克力
cafe-tasse 咖啡特使是比利时著名的巧克力之一，它的原意在法文中是咖啡杯的意思，在世界上也颇有名气，全手工制作，非工业化的泛泛之作可以比拟，堪称巧克力艺术之作。它是世界第一个为一杯咖啡而量身打造的巧克力，巧克力,质地更加细腻，口感更加润滑。cafe-tasse 咖啡特使 纯手工77%可可黑巧克力吃到嘴里先有种非常幽淡的苦涩，带有微酸的滋味，还有种咖啡香。
lindt瑞士莲85%可可黑巧克力
很多吃黑巧的老饕们都不屑提 lindt瑞士莲的黑巧，人家 lindt瑞士莲的黑巧是大众都轻而易举消费的起的平价黑巧，85％可可含量，超薄型，相比它们家70%来说偏苦一点，稍微带一丢丢甜，适合能刚入门的黑巧爱好者。
意大利 多莫瑞 100%可可无糖纯黑巧克力
多莫瑞在巧克力行业里占据了很多个第一名，比如它是世界上第一家撰写并推广巧克力鉴赏规则的公司，规则里对巧克力的香味、质感、新鲜程度，余 味等都有明确的衡量指标，而且出品的100%纯黑巧克力是世界上少有的几家完全纯天然、没有人工添加剂的100%纯黑可可巧克力。
2010年世界最好吃的巧克力得主——多莫瑞的100%可可含量无糖纯黑巧克力，经久不衰的人气王，拥有最原始无任何添加的可可香，纯天然的味道，独一无二的口感非常值得一试。
法国 普阿鲁斯100%马达加斯加 黑巧克力
又是来自法国的 普阿鲁斯的硬货，这款采用的是顶级的可可豆，高含量的可可脂和柔和的酸度，非常优秀的平衡感，此款还获得了巧克力协会评比 "Best Dark Bar"，即最佳有机黑巧克力银奖！
法国 波娜特100% 纯黑巧克力
是法国历史最悠久的巧克力品牌之一，已经历经4代，采用的传统的巧克力制作工艺，经典的大排块，复古的包装，是很多巧克力爱好者的心头之爱。 波娜特很有名的的100% 纯黑巧克力是世界上纯度最高的巧克力，可可原味的最极致还原，不含一点糖，大写的重口味。实实在在的可可味，第一次吃黑巧的人可以挑战下100%的黑巧是怎样的滋味。
德国%可可单源黑巧克力
，是德国最高档也是最专业的巧克力品牌。拥有的 Lara种植园，位于厄瓜多尔Los Rios省。这里出产全球独一无二的厄瓜多尔可可种，出口的产量，仅占该可可总产量的2%。可可原味强烈，辅以浓郁的花香，坚果香，和微量的森林野果果酸味，非常的稀有。
高级的黑巧确实不好买。但是这些黑巧克力也可以打牙祭
