一种儿童食用中药零食糕点及其制备工艺

申请人

天津中医药大学;

发明人

摘要

一种儿童食用中药零食糕点及其制备工艺，属于 食品加工 工艺技术领域，本 发明 主要解决现有儿童零食添加剂含量高、不利于儿童健康成长的技术问题。本发明的技术方案为：一种儿童食用中药零食糕点，其中，所述零食糕点是由以下重量份的原料制备而成：党参2份、桔梗2份、茯苓15份、薏苡仁10份、山药500份、白扁豆10份、莲子50份、山楂500份、糖250份、柠檬汁3～5份、陈皮10份、面粉250份和糯米粉250份。一种根据 权利要求 1所述的儿童食用中药零食糕点的制备工艺，包括以下步骤；山楂预处理；熬制山楂糕馅料；熬制药液；制备糕点外坯；包制糕点；杀菌 包装 。本发明具有天然健康、口感好、具有保健功能、制备工艺简单等优点。

权利要求

1.一种儿童食用中药零食糕点，其特征在于：所述零食糕点是由以下重量份的原料制备而成：党参2份、桔梗2份、茯苓15份、薏苡仁10份、山药500份、白扁豆10份、莲子50份、山楂

500份、糖250份、柠檬汁3～5份、陈皮10份、面粉250份和糯米粉250份。

2.一种根据权利要求1所述的儿童食用中药零食糕点的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤；

1)山楂预处理：将重量份为500份的山楂去核去皮，放入锅内，加水至水面没过山楂并高出山楂2厘米，熬制5～10分钟直至山楂软烂；取出山楂放入料理机中，打成糊状，再用细网进行过滤，制得山楂酱；

2)熬制山楂糕馅料：将步骤1)制得的山楂酱放入锅中，同时向锅中加入重量份为50份的熟莲子碎、重量份为250份的糖和重量份为3～5份的柠檬汁，小火熬制一个小时，边熬边搅拌再直至水汽蒸发、膏体颜色加深，提起铲子时能够挂住、不易滴落为止，将其盛出放入模具中晾凉；

3)熬制药液：将重量份为2份的党参、重量份为15份的茯苓、重量份为10份的白扁豆、重量份为10份的薏苡仁、重量份为2份的桔梗和重量份为10份的陈皮加入重量份为1500～

2000份的纯净水中熬制3～5分钟，过滤晾凉后备用；

4)制备糕点外坯：将重量份为500份的山药去皮切段后上锅蒸熟，蒸熟后用料理机将山药段打成泥状，用细网过滤，将过滤后的山药泥与面粉、糯米粉按照2：1：1的重量比混合均匀，然后加入熬制好的中药药液和成光滑的面团，常温醒制二十分钟；

5)包制糕点：将步骤4)中的糕点坯分成若干均匀的小剂子，并擀成饼状外皮，然后取重量为剂子重量三倍的糕点馅料包入饼状外皮中，手动将其再次揉成糕团，通过模具制成所需形状和花纹的糕点，放入120～150℃烤箱烤制25～30分钟即可；

6)杀菌包装：采用红外线杀菌方式对糕点进行灭菌，然后采用充氮气包装后进行保存。

3.根据权利要求1所述的儿童食用中药零食糕点的制备工艺，其特征在于：所述党参可用人参或太子参替代。

4.根据权利要求1所述的儿童食用中药零食糕点的制备工艺，其特征在于：所述山药为铁棍山药。

说明书全文

一种儿童食用中药零食糕点及其制备工艺技术领域

[0001] 本发明属于食品加工工艺技术领域，具体涉及的是一种儿童食用中药零食糕点及其制备工艺。

背景技术

[0002] 儿童对零食的热衷远超过成年人，但由于家长对孩子的全方位呵护，且随着健康饮食思想的逐渐渗透，儿童摄入零食的要求往往会被家长拒绝。通过日常生活观察，儿童在零食选择上不同，家长对儿童摄食的态度也不同，比如儿童想要山楂糕、绿豆糕之类的零食，家长一般都会给孩子购买，因为家长觉得这类食品成分相对单纯，是不会对孩子的生长发育产生较大的影响，但仍会担心添加剂的用量和种类是否会对儿童造成影响。而儿童对巧克力、糖果一类零食的选择，则通常被家长拒绝，糖果类的食品对儿童的牙齿发育有很大的影响，会造成儿童龋齿。比如山药虽为健脾的食材，但现在市场上呈现的是山药薯片这类油炸膨化食品，油炸膨化食品会造成儿童肥胖，并影响食欲。在最近几年兴起的坚果类产品营养成分全面，添加剂含量少，但单位油脂含量较高，依旧会导致儿童的饮食不节和患肥胖症机率的增加。

[0003] 儿童本身脾运化功能不健全，为了适应不断生长的需要，就要增强后天之本——脾胃的运化功能，否则就容易发生脾胃疾病。根据临床研究发现，脾胃疾病在儿童占比较高，但没有药物进行根治，现在家长也不愿过多给孩子用药物，孩子的肝脏、肾脏发育不完善，对药物的代谢不能达到最佳疗效，而且由于药物本身的味道会使很多孩子对药物产生抗拒，因此食补对于孩子补益脾胃是一个很好的选择。

发明内容

[0004] 本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种儿童食用中药零食糕点及其制备工艺，解决现有儿童零食添加剂含量高、不利于儿童健康成长的技术问题。为了解决上述问题，本发明的技术方案为：一种儿童食用中药零食糕点，其中，所述零食糕点是由以下重量份的原料制备而成：党参2份、桔梗2份、茯苓15份、薏苡仁10份、山药500份、白扁豆10份、莲子50份、山楂500份、糖250份、柠檬汁3～5份、陈皮10份、面粉250份和糯米粉250份。

[0005] 一种儿童食用中药零食糕点的制备工艺，包括以下步骤；

[0006] 1)山楂预处理：将重量份为500份的山楂去核去皮，放入锅内，加水至水面没过山楂并高出山楂2厘米，熬制5～10分钟直至山楂软烂；取出山楂放入料理机中，打成糊状，再用细网进行过滤，制得山楂酱；

[0007] 2)熬制山楂糕馅料：将步骤1)制得的山楂酱放入锅中，同时向锅中加入重量份为50份的熟莲子碎、重量份为250份的糖和重量份为3～5份的柠檬汁，小火熬制一个小时，边熬边搅拌再直至水汽蒸发、膏体颜色加深，提起铲子时能够挂住、不易滴落为止，将其盛出放入模具中晾凉；

[0008] 3)熬制药液：将重量份为2份的党参、重量份为15份的茯苓、重量份为10份的白扁豆、重量份为10份的薏苡仁、重量份为2份的桔梗和重量份为10份的陈皮加入重量份为1500～2000份的纯净水中熬制3～5分钟，过滤晾凉后备用；

[0009] 4)制备糕点外坯：将重量份为500份的山药去皮切段后上锅蒸熟，蒸熟后用料理机将山药段打成泥状，用细网过滤，将过滤后的山药泥与面粉、糯米粉按照2：1：1的重量比混合均匀，然后加入熬制好的中药药液和成光滑的面团，常温醒制二十分钟；

[0010] 5)包制糕点：将步骤4)中的糕点坯分成若干均匀的小剂子，并擀成饼状外皮，然后取重量为剂子重量三倍的糕点馅料包入饼状外皮中，手动将其再次揉成糕团，通过模具制成所需形状和花纹的糕点，放入120～150℃烤箱烤制25～30分钟即可；

[0011] 6)杀菌包装：采用红外线杀菌方式对糕点进行灭菌，然后采用充氮气包装后进行保存。

[0012] 进一步，所述党参可用人参或太子参替代。

[0013] 进一步，所述山药为铁棍山药。

[0014] 本发明采用上述工艺方法，党参具有补脾益气之功，白扁豆、薏苡仁、山药之甘淡，莲子肉之甘涩，可健脾、渗湿、止泻；陈皮芳香醒脾，促中州运化，通上下气机；桔梗为太阴肺经的引经药，入方，如舟车载药上行，达上焦以益肺气。山楂可健脾开胃，消食化积，赤砂糖味甘性温，调和口味。茯苓健脾渗湿，山药莲子肉既能健脾，又有涩肠止泻之功，二药可辅参健脾益气，兼以厚肠止泻，白扁豆健脾化湿，薏仁健脾渗湿，二药助茯苓健脾助运，渗湿止泻；桔梗宣开肺气，通利水道，并能载药上行，以益肺气而成培土生金之功。《古今医鉴》中所载参苓白术散再加一味陈皮，适用于脾湿气虚兼有湿阻气滞者。本方中主以甘温补脾，纳芳化渗湿以助运止泻。佐引药入肺以培土生金。

[0015] 本发明通过改良，减少了山楂糕过酸的口感，丰富内馅材料，反复调试，形成最佳配比。在制作过程中，更改中药熬制方法，采取小剂量短时间熬制，取药物最原始之性，提高了对儿童脾胃的补益作用。产品制成后，采用独立包装形式，使消费者便于携带。本发明可以替换传统零食，使儿童可以在吃糕点的同时起到保健作用，从而达到治未病的疗效。

[0016] 与背景技术相比，本发明具有天然健康、口感好、具有保健功能、制备工艺简单等优点。

具体实施方式

[0017] 下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。

[0018] 一种儿童食用中药零食糕点，其中，所述零食糕点是由以下重量份的原料制备而成：党参2份、桔梗2份、茯苓15份、薏苡仁10份、山药500份、白扁豆10份、莲子50份、山楂500份、糖250份、柠檬汁3～5份、陈皮10份、面粉250份和糯米粉250份。

[0019] 一种儿童食用中药零食糕点的制备工艺，包括以下步骤；

[0020] 1)山楂预处理：将重量份为500份的山楂去核去皮，放入锅内，加水至水面没过山楂并高出山楂2厘米，熬制5～10分钟直至山楂软烂；取出山楂放入料理机中，打成糊状，再用细网进行过滤，制得山楂酱；

[0021] 2)熬制山楂糕馅料：将步骤1)制得的山楂酱放入锅中，同时向锅中加入重量份为50份的熟莲子碎、重量份为250份的糖和重量份为3～5份的柠檬汁，小火熬制一个小时，边熬边搅拌再直至水汽蒸发、膏体颜色加深，提起铲子时能够挂住、不易滴落为止，将其盛出放入模具中晾凉；

[0022] 3)熬制药液：将重量份为2份的党参、重量份为15份的茯苓、重量份为10份的白扁豆、重量份为10份的薏苡仁、重量份为2份的桔梗和重量份为10份的陈皮加入重量份为1500～2000份的纯净水中熬制3～5分钟，过滤晾凉后备用；

[0023] 4)制备糕点外坯：将重量份为500份的山药去皮切段后上锅蒸熟，蒸熟后用料理机将山药段打成泥状，用细网过滤，将过滤后的山药泥与面粉、糯米粉按照2：1：1的重量比混合均匀，然后加入熬制好的中药药液和成光滑的面团，常温醒制二十分钟；

[0024] 5)包制糕点：将步骤4)中的糕点坯分成若干均匀的小剂子，并擀成饼状外皮，然后取重量为剂子重量三倍的糕点馅料包入饼状外皮中，手动将其再次揉成糕团，通过模具制成所需形状和花纹的糕点，放入120～150℃烤箱烤制25～30分钟即可；

[0025] 6)杀菌包装：采用红外线杀菌方式对糕点进行灭菌，然后采用充氮气包装后进行保存。

[0026] 进一步，所述党参可用人参或太子参替代。

[0027] 进一步，所述山药为铁棍山药。

[0028] 经测定，采用上述工艺制得的儿童食用中药零食糕点，通过给6‑10岁儿童食用后得到良好的反馈——可有效改善儿童不思食、不嗜食、不饥不纳的厌食症状；调补脾胃，运化水谷。

[0029] 将本工艺制备的糕点进行采访调查，经过调查反馈得到以下结果：整体口味评价优良率达到98％；其中有80％人认为此款糕点的推广性良好；75％人期待此款糕点可以在饮食中起到促进健康的作用。