潮汕地区的“粿”到底是何物？

潮汕地区有一首介绍“粿”的民谣：“潮汕人互相吃糕，甜石榴糕配油糕，炸糕配发酵面糕，牛肉糕配软年糕，桃糕配圆糕。”萝卜头。” 可见。 ，“魁”不仅种类繁多，而且在潮汕地区也有分布。

潮汕地区的“粿”到底是什么？ 下面《潮汕人爱潮汕》来帮大家分析一下。

什么是“粿”？

外人看到“粿”字，还以为是错别字。 难道他们把“粿”错写成“粿”了？ 当一位外地朋友来潮汕地区参观“潮汕人爱潮汕”时，他让我带他去吃我们当地的小吃。 我告诉他我要带他去吃“粿汁”，但他以为是“果汁”。 其实潮汕地区的“粿”字并没有什么错。

潮汕地区的“粿”读音与[guê2 gua2]相同，也与“果”读音相同。 其拼音是：[guǒ]，“粿的”的意思是：①用米粉、面粉或马铃薯淀粉制成的食品。 ②是将大米捣成粉，加水揉成块，中间填馅（有时不填馅），用模具印成各种形状，蒸制而成的食品。

例如，“快哉”、“快决”是指用米粉制成的食品； “炸粿”是指用面粉制成的食品，也俗称油条； “红桃粿”是指用米粉制成的食品。 将其磨成粉末加水揉成块，塞在中间，用模具压成各种形状，然后蒸熟。

因此，很多人认为“粿”只是米食，这是不准确的。

潮汕地区的“粿”琳琅满目

潮汕地区“奎”多。 用大米、面粉、马铃薯淀粉做的东西，大多都与“葵”有关。

例如年糕（即整块米粉）、年糕、炒年糕、甜年糕等，都是直接用大米、面粉、马铃薯淀粉制成的。

无米糕、乒乓糕、油糕、红桃糕等都是中间有馅料的。

菜头糕、牛肉糕（年糕炒牛肉糕）、马糕等都是将其他物品混合或油炸而成。

最奇怪的是，与米粉、面粉、薯淀粉无关的食物也被称为“粿”，如草糕、年糕等。

可见“魁”的种类之多，潮汕人对“魁”的喜爱程度有多么。

潮汕人为什么喜欢“魁”？

潮汕人每年四时都要用“粿”来祭神、祭祖、过生日、婚丧嫁娶、馈赠亲友、养生保健等。 可见，在潮汕人的文化精髓中，“粿”已演变成为不可替代的美味佳肴。

潮汕人如此喜爱“粿”是有原因的。 《潮汕人爱潮汕》认为，潮汕人喜爱粿与以下几个方面有关。

1、与地理位置有关。 北方盛产小麦，南方盛产水稻。 潮汕地区属于南方，主要农作物为水稻、红薯。 “粿”大多是用米桨做成的。

2、与古代潮汕地区的经济有关。 过去，潮汕地区经济落后，人们过着自产自足的生活。 粮食（大米）对于潮汕人来说地位很高，人们最担心的就是温饱。 潮汕人即使见面也用“石威”打招呼。 因此，潮汕人把一切食物都视为与“米”有关。 所以怕没米没关系，只要是能吃的（如“粿肉”、“草粿”），也用“粿”字。

3、与潮汕人对“师傅”的热爱有关。 潮汕人历来崇拜强者，所以潮汕人喜欢崇拜“主人”。 在古代，由于缺乏食物，人们通常会从森林中采摘果实来祭祀强者。 后来潮汕人用大米模仿各种水果的形状制成“粿”。 这从潮汕人在节日期间用“粿”祭祀祖先、祭祀神灵就可以看出。 在祭祀“主”的祭品中，粿仅次于“三祭”。 潮汕人逢年过节，做年糕是最重要的家庭活动之一。

4、与潮汕人热爱美食有关。 “食在广东，味在潮汕”。 潮汕人对于饮食历来是认真的。 为了改变简单的米饭，潮汕人发明了“葵”。 潮汕地区最常见的糕点有老鼠糕、萝卜糕、甜糕、发糕、普纸糕、花园糕、无米糕、乒乓糕、友糕、红桃糕等。 你看，普通的米饭已经变成了无数美味佳肴。