《舌尖上的中国》美食家张新民新书首发分享会在此举行

作为《一口中国》和《人间风味》的美食顾问，张新民对美食的见解早已超越了美食本身。同日，他携新作《沸海笔记》与读者见面，畅谈创作历程与感悟，感受当地文化的魅力。

对于许多人来说，了解一个城市从它的食物开始。对此，张新民深有体会：“每当亲戚朋友来汕头参观时，总会请我推荐当地最有特色的美食，有哪些餐厅值得一去。在他看来，除了观光，品尝美食和探索城市的独特味道对于旅游业来说也是必不可少的。

张新民是汕头市潮彩研究会会长，《一口中国》《人间风味》的美食顾问，《风味的起源》潮汕分会总顾问，水煮海餐厅制作人。

海洋文化独具特色

《沸海笔记》以沸海为线索，张新民从自己的生活经历出发，追溯它的起源，描述它的味道，讨论它的功法，生命的气息扑面而来。他超越了欣赏和好奇心的层次，深入历史，挖掘民俗和文化心理，看到了微妙的知识，洞察了潮汕祖先的生存智慧。正如知名学者黄庭教授所说，“当我看到这本新书的手稿时，我不禁赞叹作者对城市文化的责任感。

潮州菜历史悠久，历史悠久。唐代时期，被贬到潮州当刺客的韩愈曾写过一首诗《南初食一元十八和》，是介绍古代潮汕美食特殊风味的代表作。诗中记载，潮汕人吃马蹄蟹、牡蛎、鲶鱼、蛤蜊、章鱼等几十种肉，懂得用酸咸、胡椒、橙子调味。韩愈带领大陆饮食文化与潮汕当地饮食文化融合，久而久之，形成了独特的南方烹饪流派——潮汕菜。

“靠山吃山，靠海吃海”既是因地制宜，更是顺应自然的生存之道。蜿蜒曲折的海岸线，每天日落和傍晚投射出渔民收网、拉网的身影，是老渔民生存的真实写照。近年来，随着海洋经济的发展，汕头的“海鲜”越来越强，品质也越来越高。

在张新民看来，食物的形成是地域和历史的背后。潮州菜的形成和发展具有独特的地方风味特色，擅长烹制海鲜，具有较强的海洋文化特色。而这些背后的起源，是今天人们所知道的几代人的记录和研究。因此，一道菜不仅需要传承和发展，还需要记录。

舌尖上的潮汕味道

在温暖的地方品尝美味的食物是生活中最幸福的事情。最重要的是，有人了解食物并与您分享。经过10年的策划、准备和体验文字和图片的创作，《沸海笔记》凝聚了美食家张新民对家乡汕头的浓浓怀念，希望与朋友们分享汕头美食风情的美好回忆。

《熬海记》主要内容分为《面海》《铺枝叶》《饮食习俗》《美食佳肴》《超彩演义》《美食新词》《茶茶搭配》《超彩宴》《170种水煮海菜谱》等九个部分，以图文并茂的方式呈现，如小说、散文， 给出对烹饪技巧的感知，对生活的思考，以及问题的脉搏。

张新民延续了“潮汕美食世界”的视角和方法，继续对潮汕饮食文化进行更深入的调查，也以笔记的形式记录了自己多年的吃喝煮煮的经历。每一个人物，每一幅画面，都是潮汕人生活方式的真实记录，一种朴素的乐活哲学，生动的市场生活和风俗，透过纸张散发着浓郁醇厚的芬芳，无不彰显着潮汕最迷人、最独特的潮汕风味。