杏仁奶取代国外咖啡馆中豆奶的地位是什么？

2019年，杏仁奶正式取代国外咖啡馆的豆奶，成为咖啡馆为乳糖不耐受患者提供的牛奶替代品。 坚果奶作为牛奶替代品正在全面增长，市场增长率为8%，而豆奶仅增长5.9%。

除了杏仁奶，可以替代牛奶的原料还有椰奶、米浆、澳洲坚果奶……但在所有这些牛奶替代品中，燕麦奶应该是最有市场前景的。 据 CafePulse 报告称，自 2017 年 6 月以来，燕麦片的销量增长了 425%，因为它的味道与真正的牛奶最相似。

此外，所有数据都表明，未来五年对无乳糖牛奶的需求将继续增长。 这主要是因为顾客现在选择它们不仅是出于饮食原因，还因为他们想喝它们。

3、黑咖啡成为新趋势

牛奶正在节节败退，不仅是因为它的替代品出现，抢占了牛奶的市场份额，还因为随着第三波咖啡的兴起，人们开始更多地尝试浅度烘焙咖啡的清淡口味，而咖啡的出现许多无压力的单产咖啡和国企的合作，让咖啡馆的口味变得更宽，从而动摇了拿铁咖啡的销售地位。

虽然以牛奶为基础的咖啡饮用仍占多数，但市场形势正在发生变化。 如果你拥有一家咖啡店，你可以比较一下美式咖啡和拿铁咖啡近几个月、几年的销量，也许能更清楚地发现这种神奇的变化。

4. 可持续和环保的包装趋势

2017年，澳大利亚人对喝咖啡用的一次性杯子污染环境的担忧达到了临界点； 2018年，英国提出征收拿铁税的法案，爱尔兰计划在2021年引入一次性咖啡杯税，希望改变消费者习惯。 一夜之间，世界各地的人们开始关注咖啡消费对环境造成的后果，对可重复使用的咖啡杯的需求激增。

人们不仅仅对可重复使用的杯子感兴趣。 为了更深入地改变顾客的饮酒习惯，不少咖啡馆和厂家也想出了一些对策。 2019年，我们还看到许多产品正在生产，以减少因使用不可降解材料而造成的环境污染：

可生物降解的咖啡杯

食用吸管

玉米纤维生物降解材料及悬挂式咖啡滤袋

……

每年都会不断推出新的不倒翁设计，而唯一刺激粉丝消费的品牌非星爸爸莫属。 不断利用节日热点、季节限制等流行趋势为星杯创造新话题，你永远猜不到下次会发布什么风格或合作。 不断为大众制造的惊喜感着实让人胃口大开。 在赚取利润​​的同时，也旨在让人们继续使用不倒翁，减少纸杯的使用。

5、意大利咖啡研磨机将向更高精度的研究方向发展。

过去几年，带有定时系统的研磨机非常流行，例如Mazzer的E系列和Mythos1，它们已成为咖啡店的必备电器。 然而，由于定时研磨机输出的粉末稠度可能会存在一些偏差，因此许多咖啡师选择在每个产品之前进行手动称重，这是一个非常耗时的过程。

为了对此进行升级，基于重量的定量研磨机于2019年开始进入市场。Mahlkonig E65S GbW和将于2020年推出的LaMarzocco Swan S都是直接出料研磨机，以重量为定量目标。 未来，咖啡研磨机的研发将不仅仅着眼于刀盘性能的提升，更注重出粉量的精准设计。 因为咖啡粉输出的一致性以及需要精确的粉剂量，所以需要专业的咖啡师。 衡量定量研磨机质量的首要条件之一。

6.更好的全自动浓缩咖啡机出现

自动化也在不断改写咖啡师的工作流程。 Puqpress和Ubermilk等自动化设备越来越频繁地出现在咖啡馆中，越来越多的咖啡馆正在使用这些设备来帮助分担咖啡师的工作。 这一趋势未来还将继续发展，2020年将是espresso自动化集成年。

目前，一些有趣的概念已经出现，例如La Marzocco的AMS（自动蒸奶器）和Perfect Moose蒸锅（自动蒸奶）的原型。

未来，传统与自动化之间的界限也将被像 Eversys Cameo C'2 这样的全自动机器所模糊，这种机器可以制作咖啡师可以制作的所有基本咖啡。 该机器采用陶瓷锥形研磨机，有咖啡水锅炉和蒸汽锅炉。 此外，它还配有蒸汽棒，可以加热牛奶，打出细腻绵密的奶泡。 该机器生产的咖啡的质量、一致性、效率和连通性都很高。 未来，这种款式的机器可能会逐渐开始出现在各种日常咖啡馆、水吧的酒吧里。

另一种方法是通过自助服务技术实现咖啡制作自动化。 像 Scanomat Topbrewer 这样的机器以其简单的界面和令人印象深刻的质量开启了全新商业模式的可能性。 Scanomat TopBrewer 拥有其专有的不锈钢水龙头，可以嵌入任何酒吧。 只需简单地触摸 iPhone/iPad，TopBrewer 就可以冲泡准备好的咖啡豆，并通过水龙头提供准备好的咖啡。 倒出来，操作非常方便。

他们的最新型号采用即时冷却技术，是一种类似于直饮龙头的冲泡器，可以提供浓缩咖啡、冰咖啡，甚至是冷冲泡硝基咖啡。

7. 非现金支付

随着快速支付的普及逐年增加，现金逐渐变得越来越不受欢迎。 根据支付服务提供商 Square 2018 年的研究，咖啡馆的非现金交易占所有支付的一半以上（54%）。

一些餐厅决定，为了给顾客提供更快捷、更便捷的服务，选择采用零现金支付方式，同时减少现金的使用以降低风险。 同样，它也节省了我们数钱的步骤和时间。

八、咖啡行业的外卖市场

近日，美团研究院与中国餐饮协会联合发布了《中国外卖行业调查研究报告》。 《报告》显示，按2018年4613亿元交易额计算，2019年外卖规模预计将达到6035亿元，增长30.8%。 外卖行业的快速发展为整个餐饮行业注入了新动能。

据CBNData《报告》显示，2018年线下外卖咖啡蓬勃发展，整体外卖咖啡订单量保持快速增长，增幅达60%。 与此同时，线下优质产品进军外卖咖啡市场也带动了手冲咖啡的增长。 外卖高品质手冲咖啡订单增长153%。 消费者对酸度适中、果香浓郁的小众咖啡豆需求大幅增加。

从线下外卖咖啡的口味来看，美式、意式浓缩等无糖、无奶黑咖啡越来越受到消费者的青睐； 冷泡黑咖啡，既“冷”又“苦”，更能保存咖啡。 原味豆增速显着，线上外卖年订单量增长121倍以上。 这些“苦”咖啡特别受女性欢迎。 从职业角度来看，公司员工和学生也更喜欢黑咖啡。

根据Coatue研究报告以及各家公司年报和公开数据，2016年全球外卖行业的GMV总额约为780亿美元。 其中，来自中国、美国、英国、韩国、德国等12家主要外卖企业的GMV达315亿元。 依托中国市场的独特优势，美团外卖、饿了么等外卖平台近两年取得了极快的增长。

中国的外卖O2O平台率先探索“外卖业务”+“物流配送”双轮驱动的发展模式，让很多没有外卖能力的中小商户有了拓展外卖业务的机会。 这一成功模式也被美国的Doordash、Uber Eats等平台效仿。 英国的 Just Eat 还通过收购和投资物流公司来增强配送能力。

前瞻产业研究院分析认为，由于市场日趋成熟、外卖平台用户多元化消费习惯的养成以及全场景策略的覆盖，互联网餐饮外卖市场预计将持续增长。未来，2020年国内外卖市场预计将突破3000亿元。