（美食发烧友）西餐基本烹饪技法-具伾做法

1. 油炸

煎炸是在平底锅中加入少许色拉油或黄油，将配料加入

加工烹调方法。通常这种烹调方法耗时较少，经常使用

可同时加工牛排、猪肉、鸡排、鱼排等痰类食材

湿度控制在170°C-209(340°-450°C)。 油炸原料

烹饪时，温度一定要控制好，尽量避免肉汁流失过多。

烧烤食物时，温度应控制在160°~220°C。煎锅上可使用较稀的食材

高温煮至所需的熟度，较稠的食材可先用煎锅上火上色。

待纹理变得清晰美观后，慢慢加热。

2. 烘烤

烧烤食材时，往往先根据食材的大小、形状和外观要求进行烹制。

上色，然后盖上锡纸，然后放入烤箱加热食材。一般情况下

表示烧烤食材时，温度会控制在110°-280°

3、炖

就是将食材炒熟，然后煮熟，放入锅中，加入辅料，调味。

一种将食材和高汤一起煮的方法。制作方法是将食材放入锅中炒或放入锅中

沸油口注满油或用沸水稍烫后，放入锅中加水或高汤。

将材料调味，用大火煮一会儿，然后加入肉汁拌匀，让材料熟透。

4 厨师

就是将加工好的原料放入足够的汤中加热制成

一种疯狂的烹饪食材的方法。

5 炖菜

将处理好的材料放入锅中，加入适量的汤和调味料，盖紧锅盖，待汤热即可。

煮沸后，用中火或小火长时间加热，直至食材松软入味后只剩下少量酱汁。

6 烘烤

是指原料煮熟后，需要将上面的奶酪和其他奶酪在盒子里经过高温烘烤的烹饪方法。

法式方法，又称“煎锅”。烘烤时，将温度调至250~300%（480°F~570°F），但烤好的食材

一定是含有高脂肪物质的食物。

7 油炸

是指利用高温，以食用油为传热介质的烹调方法。特殊

要点是火大，油量大（一般比原料多几倍）。 餐饮业俗称“大油”。

“锅”）。 这样加工出来的食材，大多需要经过两次油炸。 用于煎炸

原料的外壳在加工前先浸入调味品中。 油炸后，常沾番茄酱等调味料食用。

8 翻炒

炒是指将猪肉、鸡肉、鱼、蔬菜等食材切成片

将食物煮熟成形状或块状，然后放入油中烹调的烹饪方法。

9 炖菜

是将材料放入沸水锅中烫去血迹和腥味，然后放入器皿中，加入葱、萝卜、料酒、

水等，水的量一般可以比配料稍多一些（例如1公斤配料可加1.5-2公斤水）。 加盖后直接将容器放置

生火烹调的烹调方法。炖时先将汤用大火烧开，撇去浮沫，然后用大火煮至酥脆。

煮烂的时间可根据食物的性质来确定。 通常需要2-3小时。

以上是一些基本的西餐烹饪技巧，基本上都会用到。 第三课会介绍一些西餐的实用工具等，跟我一起从零开始学习西餐吧。 实用课程可以关注我的公众号——Nick Cooks Western Food。 有关于如何制作菜肴的课程。谢谢