澳大利亚华人餐馆今昔

目前，在澳大利亚约10万多华侨、华人中，据说有八成人经营餐馆业或在华人餐馆里工作。华人餐馆遍布澳大利亚，在新南威尔士州，有华人餐馆1千多家；在首都堪培拉，仅居住着华侨、华人 300多人，却经营着74家餐馆。在澳大利亚的各城镇，每处至少开设着两家以上的华人餐馆。澳大利亚华人餐馆业一枝独秀，生意鼎盛，在华人经济中占有重要的位置。华人餐馆业包括规模较大的酒家，规模中等的酒楼和较为低档次的饭店、餐馆、餐室。澳大利亚华人经营餐馆业始于何时，已不可考。大约在本世纪30年代，华侨、华人传统经营的种植、木工业及洗衣业，逐渐为欧洲人采用现代机器所取代后，机智的华侨华人，为了生存立足，便开始向经营餐馆业。其因由大致有：（1）经营餐馆所需资金不多，经营方式也比较简单；（2）烹调中国餐厅的华侨华人特有的专长，可以不受白人竞争者的威胁。初时的中国餐馆大都因陋就简，且都以家庭经营为基础，不为当地人欣赏，甚至受到鄙视。但自第二次世界大战后，随着中国抗日战争取得胜利，继而中华人民共和国从东方崛起，各国兴起了“中国热”，加上“好奇心”驱使，中国餐才逐渐为澳大利亚人士欣赏识，因而华人餐馆便像雨后春笋般兴旺起来。华人餐馆的中国菜式，以其特有的炸、火局、烧、烤、火文、卤、炒、蒸、煮、煎、炖等精巧的烹调手法和色、香、味、形的独特风味，吸引着澳大利亚各方人士。

加上中国菜式浓淡调和，配合得体，不仅美味可口，富有营养，又可避免发胖。饭后在提供一杯热茶，少许甜品、生果，以助消化，因此更深得澳国人士所喜爱。尤其是独特的广东饮茶方式，以及中国著名的龙井、水仙、寿眉、香片、普洱、六安、铁观音等各款红、绿茶叶，即冲热饮，不仅提神醒脑，又可生津止渴。在品茗谈笑低斟浅酌中间，再品尝华侨、华人点心师制作的各款精美包饺点心糕饼，更使人心满意足。这种中国人“饮茶”方式久而久之，已成了专用名词“”。澳大利亚国人也逐渐熟悉了它的内容。因此，许多澳国人或外国旅游者都以亲尝中国餐或饮中国名茶为时尚。华人餐馆也因而招来不少顾客，一天到晚车水马龙，门庭如市。从50年代以来，从香港、马来西亚、新加坡、台湾以及东南亚其他各地的华侨、华人、不少携巨资到澳大利亚悉心经营中国餐馆，所以现在的华人餐馆，尤其是规模较大的酒家、酒楼，无不装饰得富丽堂皇，气派豪华，有的雕龙画凤，宫灯彩画，俨如宫殿一般。这些大酒家、酒楼、大都拥有从香港等地特意聘来名厨主理，有的还延聘名歌星轮流登台演唱名曲，娱悦嘉宾，。以广招徕。所供应的食品，也由以前简单的粥粉面饭，发展到鲍参翅肚，山珍海味，生猛海鲜，精益求精，互相竞争。象这样的华人餐馆，仅雪梨唐人街附近，便有德信、东山、联新楼、太源、新太源、幸雅、皇宫、美心、人人、太源皇等等，大小数十家之多。不过，近年来由于受到澳大利亚经济不景气的影响，加上餐馆盲目发展，供过于求，竞争激烈，有人预测华人餐馆业将会走下坡路。1983年6月