Reaching Success | 提高咖啡厅利润率的5大窍门

在创业以前，你肯定听人说过，咖啡馆就是印钞机；咖啡的利润空间巨大；一盘牛油果面包卖18刀，这些钱可以买一托盘的牛油果……但在咖啡厅真正开业之后，你才发现：这一切都是假的！

的确，咖啡厅的毛利率是高的（大概65-70%），但算上房租、员工工资和其他费用，剩下的净利率并没有你想象得那么高。

没多高是多高？据ATO数据显示，澳洲咖啡厅的平均净利率仅为10%。

也就是说，如果你一年的收入为50万，刨去原材料、房租和人工成本，留给经营者的也就只有5万，这些钱你还得拿出一部分交税。

相比每周将近70小时的工作时间，这点收入真的有点少……

如果想要增加收入，提高咖啡厅的利润率，你就需要在很多细节方面做得更好。今天，就让我来为大家介绍提高咖啡厅利润率的5大窍门！

1. 了解财务数据

我知道，并不是所有人都擅长与数字打交道，但有些数字是你必须弄懂得，尤其是咖啡厅的财务数据。

你需要熟悉公司的损益表（P&L或 ），如下图：

看起来这家咖啡厅的净利率比行业平均水平高出了许多！他们是怎样做到的？图中我标示出了3个数字：销售成本（Cost of sales）、房租（Rent）和工资（）。

这是咖啡厅开支最主要的三个方面。通过每个月汇总和分析这三组数据，我们可以了解咖啡厅在哪些方面可以做出改变或提升。

好消息是，现在大部分咖啡厅使用的财务系统会自动生成表格，我们只需要学会阅读这些表格，找出关键数据并加以分析即可。

下图中我们为大家列举出了澳洲咖啡厅在销售成本、房租和工资三个方面开支的平均水平和可提升咖啡厅利润率的理想水平，仅供大家参考：

2. 从增加收入开始

很多人为了提高利润率，会盲目降低成本，例如缩短用工时间、使用临时工、购买廉价原材料等。这样做的确可以在短时间内提高利润率，但如果你的服务和产品品质降低，你的收入必然会有所下降；收入下降，利润必定也会降低，从长远角度看，这种临时抱佛脚的做法的确不可取。

想要提高利润，首先我们要提高收入。虽然成本会同比例增加，但只有当收入达到一定水平、咖啡厅运营趋向稳定之后，你才有时间和资本考虑节约成本的问题。

增加收入，可以从多个方面开始着手，例如做好社交媒体宣传、组织打折促销活动、增加会员系统等。但最重要的，还是要做好产品和服务品质，同时为顾客营造良好的消费环境。

虽然听起来简单，但能够真正做到的人并不多。你需要不断从失败中汲取经验教训，不断磨练和改善咖啡厅的产品种类和服务方式，才能真正去迎合顾客们的需求，从而为咖啡厅带来更多的收入。

3. 提高效率

没人喜欢低效服务，顾客不喜欢，员工不喜欢，你更不喜欢，因为低效率意味着更多成本的浪费！

让我们举个例子：目前你的咖啡厅里有2名负责烘焙的员工。如果想提升20%的销售收入，你可以：

1.再雇佣一名员工，这样做会蚕食掉增加的利润；

2.仍保留2人轮岗，但服务和产品品质会相对降低。

两种方法都不可取。

最好的方法是：提高效率。也就是说，让你的团队在不付出额外时间和精力的前提下，提高生产效率。如此一来，你既可以增加收入，又能控制成本。怎么做？你可以：

4. 优化产品结构

并不是每一样产品的销量都是一样的，咖啡厅总会有几款叫卖、利润率高的产品，也肯定会有不叫卖、利润率低的产品。

首先你必须弄清楚哪些产品更好卖。你可以通过收银系统自动生成的表格了解到各类产品的销售情况。

你的菜单就像一支球队。如果某样产品（好比是球员）表现不好，那么它就该被换下，让替补选手登场。要找出那些销量低、利润率又低的产品，这些是咖啡厅利润的真正“吸血鬼”。

5. 扩大服务规模

收入提高了，效率提升了，现在你可以考虑扩大咖啡厅的服务规模，这种扩大可以说空间上的（例如增加一些桌椅），或是尝试进入新的领域（例如提前开业时间，尝试进入早餐市场）。

你可以选择：