手工咖啡与“细咖啡粉”研磨度的关系，如何选择手摇磨床？

在制作咖啡豆之前，需要将咖啡豆磨成咖啡粉，因为咖啡豆的芳香分子隐藏在咖啡豆的内壁，然后用热水提取可溶性物质。

咖啡粉的大小对手工煮咖啡非常重要。手工煮咖啡本质上属于“滤泡式咖啡”，即用热水倒入咖啡粉，用滤纸过滤。咖啡豆的研磨厚度直接决定咖啡的提取时间。

厚度对煮咖啡的影响

咖啡豆的研磨程度直接影响咖啡的提取时间和提取率。

1、咖啡粉越浓

咖啡磨得越粗糙，层间的空间就越大，热水流过的速度就越快，煮咖啡的时间也就越短。

这样一个潜在的风险是：咖啡的提取率会降低，这很容易导致咖啡提取不足，使咖啡具有较少的风味被提取，味道越淡，咖啡就越酸。

2、咖啡粉越细

咖啡磨得越低，层间的空间就越小，热水的流动就越慢，煮咖啡的时间也就越长。

这样一个潜在的风险是：咖啡的提取率会提高，这很容易导致咖啡提取过度，使咖啡有太多的风味被提取出来，味道越浓，味道就越苦。

细粉对手工咖啡的影响

细粉在手工煮咖啡中起着非常重要的作用。每个人在制作手工咖啡时一定都遇到过这种情况：细粉太多了，当把热水倒入滤杯时，滤杯中的水滴得很慢，甚至会堵塞。

为什么有那么多的粉末。无论是哪种类型的磨豆机，都不可能避开细粉，除非咖啡粉在研磨后经过筛分。

细粉对咖啡醇稠度的贡献为相当大。这是因为细粉是用热水快速提取出来的。不要太多，太多会导致咖啡味变苦，也会导致滤杯滤孔堵塞。

什么样的手摇磨床比较合适

无论使用哪个品牌的咖啡研磨机，都无法避免细粉的产生，高质量的磨豆机只会降低咖啡粉的比例。由于手工碾磨的频率，细粉在手工研磨机中的比例会更高；电动研磨机的刀头较长，研磨频率更快，热值更小，因此咖啡粉的细粉比例会更小。

用手磨咖啡粉时，一定要注意研磨过程中手抖的频率，记住：沿着方向，顺时针或逆时针均匀摇动，这样磨出的咖啡粉均匀度会更高，避免大量细粉。

因此在选择手动研磨机时，一是咖啡豆的容量不宜过大，最大为30g；二是采用不锈钢刀头，这样研磨更省力，均匀度也会更高。

根据这两点，推荐使用手动咖啡研磨机德国。

特点一：高氮钢磨盘，研磨过程中产生的热量较少，咖啡味更为保留。特点二：中轴由不锈钢制成，非常省力，而且均匀。特点三：体积小重量轻，携带方便，多种颜色可供选择。缺点是价格较贵。如果预算有限，可以买一台便宜的手动磨豆机，用咖啡筛筛出部分细粉也是不错的选择。从整体均匀度来看，他远远不及高质量的手摇磨床。

在咖啡行业，有一种说法：一台好的磨豆机比一台好的咖啡机对咖啡的风味影响更大。

在制作手工咖啡时，咖啡粉的大小对咖啡的浓度（决定咖啡风味的强弱）和提取率（决定咖啡的风味）有决定性的影响。太粗的咖啡粉会使咖啡味变得沉闷，太细的咖啡粉会使咖啡味变得苦涩。

一杯好咖啡是由大部分粗粉和一小部分细粉组成的。粗粉提供咖啡的高质量风味（酸度和甜度）和香气，而细粉增加咖啡的醇厚。因此细粉的存在是必要的，但不能过多。是“工欲善其事。必先利其器”，预算足够情况下或建议您选择优质的手摇磨床。