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日本美食题材电影的治愈系特征天津外国语大学日语学院本文从美食电影和治愈系的概念分析入手，梳理了近年来尤其是2006—2012年间的日本美食题材电影作品，从电影画面、电影主题、电影表现手法三方面归纳了日本美食题材电影的治愈系特征，并结合当今日本的社会现状，分析出隐藏于美食电影背后的日本社会问题，进而阐明美食题材电影反映出的是大众精神层面的情感需求。［关键词］美食电影治愈系情感需求治愈系的由来“治愈”一词，英语为“”，源自古德文的“hale”（完整），今德文为“，Heil”，意指使一个人恢复健康、完整、健全、清洁、纯化的行动。“治愈”衍生为日语词汇「癒し系」，是以积存压力和有忧郁症倾向以及积蓄了过度紧张情绪和慢性心理疲劳的人们为对象，使用各种手段，使他们减轻压力，而为此目的所提供的行为、手段、物品等，在90年代已成为日本的全民消费文化特征之一。而“治愈系”作为一个新的标签在我国特别是网络平台上引发热议，则始于近年。“治愈系动漫”、“治愈系音乐”、“治愈系明星”、“治愈系美食”、“治愈系电影”等热词频频出现，大众对以“治愈系”为特征的事物的关注逐步展开。在百度、谷歌、豆瓣、时光网等网络社群中，对“治愈系”相关的盘点、专题、推荐活动更是络绎不绝。
知（2012）著书《完全治愈系》就全面地介绍和解读了日本的治愈文化。美食题材电影的概念界定美食题材电影也称“饮食题材电影”，是当今热门的电影类别之一。近年柏林电影节新设立了“美食与电影”单元，集中展映来自世界各地的与美食有关的电影。沈宏非（2010）认为：“以做饭或吃饭为主题或卖点的电影，通常被称为美食电影。”俊珍（2012）对饮食电影的命名如下：“以饮食为主题或借喻主题来展开剧情，或者以饮食为线索推动故事向前发展，饮食活动对主要角色的生活有重要影响或起着点明和深化主题的重要作用，这类影片，称为饮食电影。”肖瑾（2010）认为，美食题材电影具有以下特点：主角的职业都是厨师，都有对食物制作过程的详细展示，都会展示让人印象深刻的独特菜肴，都有一次对事件发展起关键作用的宴会或饭局，名为讲“食”，实则谈“情”论“理”，以“食”为主，以“情”为辅。廖海波（2007）谈及美食题材电影的妙处，即“把各具特色的美味佳肴通过镜像，活色生香地表现出来，让观众一边被故事所吸引，一边又为美食垂涎欲滴”。研究方法和研究目的笔者近年一直通过影院观影、光盘欣赏、网络在线收看等方式，对日本电影进行考察。本文综合上述概念，将考察对象名称统一为“日本美食题材电影”，并经过分析筛选，对近年日本大量出现的美食题材电影进行了梳理和归纳（见表1，中文片名参照百度百科）。
1985年的《蒲公英》（『タンポポ』）是日本早期的美食题材电影，影片以日本美食拉面为主线，运用多种表现手法，将美食与情感、欲望、社会、文化等多个主题巧妙地结合在一起，揭示了人与美食之间的联系。2006年至2012年，日本以超过平均每年一部的速度，共创作了8部美食题材电影。本文因篇幅所限，只对其内容日本文化研究2014年总170号96日本文化研究2014年总170号进行分析论证，对影片导演和演员的具体信息不做展开，行文中只使用中文片名。日本美食题材电影和日本文化的治愈系特征，对中国及亚洲地区都产生了一定的影响。但目前中日学界对此领域的研究还相对滞后。本文以上述二者的结合点为考察对象，从日本美食电影的特点分析入手，归纳出其治愈系特征，并探究此类作品大量出现的深层原因，进而总结出日本社会和日本人的情感需求现状。日本美食题材电影的治愈系特征分析4.1电影画面的治愈系特征4.1.1令人垂涎的美食画面日本的美食题材电影，在食材选择、烹调过程、烹饪器具、餐品摆放、厨师的专注态度、用餐者的陶醉表情等方面，处处展示着“精益求精”，可以说是一种追求极致的创作。我们在电影中所看到的美食通常都令人垂涎欲滴，能给人很强的视觉冲击。
无论是《南极料理人》中的油炸大虾、生鱼片、鱼子饭团、牛排、鹅肝，《幸福的馨香》中的番茄炒蛋、蟹肉烧麦、乞丐烤鸡等一道道涵盖日式、西式、中式的美味佳肴，还是《幸福的面包》、《街角洋果子店》中朴素精致的面包、唯美可爱的西点，日本美食电影都是把一份份精美诱人的画面毫无保留地呈现给了观众。与之相辅相成的是电影中恰到好处的音效运用。如《南极料理人》中刀、叉、碗、筷、盘、碟等餐具相互碰撞的声音，片中人物细嚼慢咽或大块朵颐时的咀嚼声，《海鸥食堂》中冲调咖啡的滴答声，三文鱼在小火上慢烤时的滋滋声等。当厨师从油锅中捞起猪排后一刀一刀切下去时，观众甚至能够清楚地分辨出先是松脆，随即柔软，最后刀遇案板时声音的逐层变化。这些精美的画面，曼妙的声音效果，能让人的心情从紧张投入变为放松；加之厨师们精美的刀工和烹饪技法，面点师炉火纯青的手法展示，再配上片中人物品尝美食时近乎夸张的丰富的表情变化，所有这些最终揭示的都是美食的味道。虽然味道对观众而言只是透过银屏的联想，但是电影却从色、香、味的全角度，诠释出了美食味道的美好。人们在观影活动中，除了视觉上的享受外，味觉也自然而然地活跃起来，在这个过程中，观众可以体会到从喧嚣尘世回归心灵恬静的感觉。
美食电影不仅能满足人的口腹之欲，还能返璞归真，让观众的心情变得快乐和美好。4.1.2清新温暖的电影色彩电影的色彩衬托着电影的主题，使故事更趋完美。如《海鸥食堂》，相对于现实城市中的拥挤和繁忙，在海鸥飞翔的海滨，芬兰的小镇和海鸥食堂带给人们的是清新和宁静。电影画面的颜色是纯净的蓝和半透明的白，其中也穿插了幸福的奶黄色，展现给人们的自始至终是一幅清新而自然的生活画面。《蜗牛餐厅》中，女主人公的衣服、料理笔记的封面、餐厅的灯光、厨房窗口的阳光等，影片的基调色彩都是暖色系，和电影里的料理一起，能带给观众精神上的温暖。每当顾客用餐完毕，影片中都会出现色彩斑斓的花朵，观众的情绪也会被这些绚丽的颜色所感染，心情也自然温暖、沉静下来。《幸福的面包》取景于北海道的一家海边咖啡馆。优美的风景，加之同样贯穿影片的暖色系色调，如金黄色的面包，淡黄色的房子等，甚至是片中月浦湖的外景拍摄，也是抓住了月亮不同时段的不同景色，使得画面唯美、温馨又宁静。虽然只是普普通通地制作面包、冲调咖啡，但这些画面给人的感觉是清新、自然、舒适。在《南极料理人》中，场景被设定在了冰天雪地的南极，几乎与世隔绝。但正是南极外景单一的白色，与餐桌上的五色斑斓形成了鲜明的对比。
影片中的科考队员，在皑皑白雪中你追我赶地奔向飘出香味、也充满温暖的餐厅，吃饭似乎成了他们一天中最快乐的事。在片尾他们离开南极之时，阳光也是温暖的色调，镜头依次从卫生间、宿舍门、餐厅、厨房、工作间缓缓移动，安静又美好，犹如一幅妙不上映年份中文片名海鸥食堂幸福的馨香南极料理人幸福便当蜗牛餐厅武士布丁幸福的面包日文片名かもめ食堂Udon 2006—2012年日本美食题材电影简表97 日本文化研究 2014年 总170号可言的画卷，让人有无限的温暖和感动。 4.2 电影主题的治愈系特征 4.2.1 亲情主题：美食主线下的亲情回归 4.2.1.1 两代人之间的亲情羁绊 无论是电影中的情节，还是在现实生活中，美食 制作的关键都是食材的精选与烹饪的用心。围绕凝 结亲情主题的美食电影，足以衍生出无数悲欢离合 的故事，也自然成为构成亲情主题电影的最佳素材。 《我爱乌冬面》以儿子从最初不屑于继承自家 的乌冬面馆到逐渐了解乌冬面进而爱上乌冬面作 为叙事主线，而就影片创作主旨而言，更为关键的 则是其情节副线，即怀揣明星梦外出闯荡的儿子 对一生未曾离开家乡，执着于制作乌冬面的父亲 由不屑到理解的心路历程。
这部影片也体现了父 子两代人在饮食观念和人生观等方面的差异，乌 冬面见证了父子相处的往昔时光，片中洋溢着浓 浓的亲情之美。《蜗牛餐厅》讲述的是一个关于母 爱的故事，片中的母亲与女儿有着长年的矛盾，但 在现实生活的磕磕绊绊中，女儿最终明白了母亲 才是最爱自己的人。片尾成为了美食的白鸽，所 代表的是母女间的情感寄托和情感归属。 4.2.1.2超越国界与血缘的亲情向往 食物与亲情，前者是生存下去的条件，而后者是 生存下去的理由。对《南极料理人》中8位背井离乡 的男性科考队员来说，他们内心最大的牵挂莫过于 对家乡与家人的思念，南极单调乏味的生活带给他 们内心与精神上的伤害已让他们站在了濒临崩溃的 边缘，但最后安抚他们的是厨师精心制作的料理。 在天寒地冻的南极，人们吃着拉面，品的是家乡日本 的味道；吃着油炸大虾，想起的是妻子和女儿开心的 笑声；吃着巧克力蛋糕，思念的是家人温暖的问候。 一碗拉面，实质上代表的是远离家乡与亲人的他们 对重返现实社会的渴望，其强烈程度甚至超过南极 美丽的极光。冰天雪地里，美食是一条红线，绑住的 是地球另一端的亲情。 在《幸福的馨香》中，主人公之间不再有血缘关 系，他们的相处和相伴源于各自对亲情的渴望。
小 上海饭店的王厨师出生于中国绍兴，妻子和女儿都 已病故，他独自在异国日本，每天制作着能让人吃出 感动与幸福的平凡美味。而公司职员贵子曾是西餐 大厨的父亲已经过世，她独自带着女儿为生活打拼。 彼此失意的两个人，通过美食而得到了精神慰藉，无 论是制作美食还是享用美食，对他们而言都是一个 享受幸福的过程，他们乐此不疲，乐在其中。美食让 两人在艰难的生活中获得了难能可贵的人生归属感。 他们虽然没有任何血缘关系，但两人实际所充当的 仍是父亲与女儿的角色，他们互相鼓励，互相帮助， 不离不弃，举手投足间所流露出的胜似父女的温情， 让人为之动容。虽然是准家人关系，却更具打动人 心的力量。 4.2.1.3 含而不露的隐性亲情表达 《海鸥食堂》中的几位主人公，也都有各自的 亲情困惑。如幸惠选择最初并不很为镇上人接受 的日式饭团作为主菜单，是因为每年远足和运动 会的时候，不擅厨艺的父亲总是给她做饭团。梅 干、鲑鱼、鲣鱼的日式饭团，也是她在海鸥食堂里 一贯坚持的做法。小绿会唱“”的歌曲是 因为那是她曾经和弟弟一起看过动画片，从她吃 幸惠亲手做的料理时情不自禁流下的眼泪，能分 析出小绿在过去也有属于她的故事，那是她内心 深处悲伤的原由。
而另一位主人公正子多年来需 要照顾身体不好的父母，当双亲过世后，她突然有 一种身上的担子完全消失的茫然，她来芬兰前的 无目的无计划无归期就代表了正子的亲情迷茫。 与以上影片不同的是《海鸥食堂》中的亲情羁绊是 一种不露声色的隐形表现，其深层意境完全靠观 众的个人领悟，而这种含而不露更发人深省，同时 也正是这部影片的独特魅力。 4.2.2 励志主题：梦想的追求和成长的美好 《街角洋果子店》的主人公，从一开始来找负 心的男友，到历经学做甜点的挫折与失败，到最后 开始独立寻找自己梦想的生活。虽然是不算长的 旅程，但却是她通往幸福的必经之路。她的坚持 和勇敢，也激励了剧中的糕点师重拾对生活的信 心。《蜗牛餐厅》的女主角，从小就有自己开餐厅的 理想。但就在与理想最为接近的时刻，她的多年 积蓄被男友骗走。这场挫折使她得了失语症，但 她的理想却没有破灭，“我要开餐厅！”，她把这句 话写在纸上告诉每一个人，最终主人公在母亲的 暗中帮助下终于开起了蜗牛餐厅。她用心做每一 餐料理，感受每一位食客的心情，她的料理能让客 人吃到感动，并能帮助人们实现自己的心愿。而 98 日本文化研究 2014年 总170号在故事最后，她本人也得到了自己魔法料理的洗 礼，终于恢复了自己的声音。
《幸福的馨香》中，王厨师病重，小饭店难以为 继，贵子毅然辞去她原来的工作向王厨师学习厨 艺，这不仅是为了鼓励意念中的“父亲”，也为了让 自己的梦想重新开始。两个孤独的人因为美食而 形成了没有血缘的父女关系，并相依相伴，艰辛又 充满希望地生活下去。《幸福便当》讲述的是女主 人公历经周折正式经营起自己的便当店，勇敢、坚 强地独立承担起生活责任的成长故事。在影片的 最后部分，便当店开业之际，回想起自己过去的种 种心路历程，她终于一边制作便当一边落泪。这
