好吃的沙琪玛,传统的甜味糕点,过年的时候自己做上一份
教给大家一个不用烤箱也不用其他电器的甜点吧。让还在观望要不要出手的焙友们先试试水。 这个甜点就是大家最常见的沙琪玛了,我们家的大小朋友都喜欢吃。 不知道大家还记不记得当年有个沙琪玛的广告,就是特写两颗鸡蛋打到面粉里的场景,直接让我记住了这种很甜蜜的食物。
查了查资料,沙琪玛最早还是源自满族的一种食物,应该叫萨琪玛才对,是北京著名的四季糕点之一 就像旺仔小馒头一样,没玩烘焙前我一直觉得这东西和沙琪玛一样,自己在家是做不出来的。 但现在不一样了,只要开始动手了,就什么玩意都想尝试一下。 这个沙琪玛我做了两次,第一次完全失败,但没关系,总结经验吸取教训嘛,终于在第二次成功了,还被老公夸奖做得比卖得还好吃。
沙琪玛具有色泽米黄,香酥香甜又可口,逢年过节必备小零食,春节期间自己制作些备着来招待客人,走亲访友时也可以送他们品尝品尝,满满的心意,希望尝到的亲朋好友们吃了新的一年里都幸福甜蜜!
【香酥沙琪玛】
——所需食材——
普通面粉150克,鸡蛋2个,泡打粉1克,盐1克,细砂糖90克,清水40克,玉米淀粉少量,麦芽糖90克,食用油适量。
【制作步骤】:
1、先准备好一个比较大的一点的面盆,里面加入面粉,鸡蛋,盐还有泡打粉。
2、再用筷子搅拌成棉絮状,将面团移动在揉面台上面,揉成个光滑的面团,盖上保鲜膜松弛个15分钟左右。
3、等到面团松弛好了以后,在揉面台上面撒上少量的玉米淀粉防粘,将面团用擀面杖擀成1~2毫米厚度。
4、擀开了以后没再用刮刀切成长度为3~5毫米,宽度为5毫米的面条状。将切好了的面条再抖散开,要是比较粘的话可以在面条上面撒上少量的玉米淀粉。
5、锅里面倒入适量的食用油,开中小火加热,可以先取一小根面条放进锅里面,如果要是面条可以迅速的浮起来就代表油温已经足够了,油温要是不够的话,炸出来的面条就不蓬松。分次向锅里面加入适量的面条,炸个几秒钟以后再给面条翻翻面。
6、等面条炸的金黄色,就可以捞出来沥干油备用。
7、然后再将清水,细砂糖还有麦芽糖都一起倒进锅里面,用中小火加热。加热沸腾之前不要搅拌,不然糖酒会结晶出沙,等糖浆沸腾了以后就可以搅拌了。加热到糖浆115度极了,要是没有温度计的可以用筷子挑一担糖浆,等稍微的冷却以后可以拉丝即可。
8、倒进之前炸好的面条,让面条都可以均匀地裹上糖浆。
9、把裹好糖浆的面条倒在不粘烤盘里面,用推压的方式将沙琪玛压实好整好形状,做出来下面这样的形状就可以了。等沙琪玛冷却后切开就可以吃了,非常的香酥,比外面购买回来的沙琪玛好吃太多了。
【小贴士】:
1、可以在沙琪玛中加入蔓越莓、葡萄干或其他自己喜欢的果脯均可。
2、熬糖浆时间不能太久,否则沙琪玛成品会比较硬。
3、没有麦芽糖的也可以用蜂蜜或者全部砂糖来替换,一样要熬到115度才可以。但尽量还是用麦芽糖吧,因为麦芽糖有粘度,可以使糕点柔润,蓬松可口,并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一,如果全部用糖来做的话,会太甜。除此之外,细砂糖在熬煮中颜色会变深,万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈,也能保证成品定型后不容易松散。
【文案编辑】:目海食吃货日记