川籍画家手绘21市州地标和美食 快看代表你家乡的是什么
文图／郭劲松（川籍画家）
中国八大菜系之一的川菜，源于春秋战国，秦汉初现端倪，发展于唐宋，近代成为中国菜的第一菜系。
既有成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜；也有自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜为特色的小河帮川菜，还有重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。
家在哪里，心就在哪里。春节来临之际，遍布各地的四川老乡都要不远千里回家过年团聚，尝到正宗资格的家乡菜，唤起昔日的味觉回忆，才真正回到家了！
四川21市州美食荟萃，看看你的家乡菜是哪一道呢？
成都
省会成都作为四川菜肴集大成者，于2010年被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。成都川菜旧时历来作为四川总督与将军衙门的官府菜，精致讲究。
既有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、蒜泥白肉、芙蓉鸡片等传统川菜；又有赖汤圆、龙抄手、钟水饺、韩包子、老妈蹄花等名小吃。成都火锅也别具风格。
绵阳
有着1800多年历史的绵阳米粉被视为省内外细米粉的鼻祖，渊源流长的绵阳米粉还与历史名人刘备、蒋公琰有关，绵阳米粉分为牛肉、肥肠、元子、鸡汤、笋子等不同口味。
色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，令人望而生津的江油肥肠也是一绝，离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠。 还有梓潼片粉、梓潼酥饼、冷沾沾、席凉粉、窝窝店包子等等美食。
自贡
“自贡，一座有盐有味的城市”，千年盐都的“盐帮菜”起源于东汉时期，有麻辣味、辛辣味、甜酸味三大类，代表菜品有水煮牛肉、火鞭子牛肉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉 、跳水鱼、赵化粉蒸鱼、荣县脆皮鱼等。
自贡富顺豆花具有洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的特点。还有焦香劲辣，肉质滑嫩，油而不腻，肉内无骨的冷吃兔，充分代表了自贡美食的精髓。
攀枝花
攀枝花除了有来自全国各地的美食，还有攀西一绝的“盐边菜”，包括油炸爬沙虫、油炸蜂蛹、羊肉汤锅、手撕牛肉、坨坨肉、浑浆豆花、鸡枞菌等特色菜品。
攀枝花人年夜饭吃的一道菜，那就是与历史名人诸葛亮有关的放置数年不会变质的油底肉。
泸州
地处“两江交汇，三水并流”的泸州，鱼类资源丰富，有大蒜烧鳝鱼、干烧水米子、龙眼鱼肚、清蒸江团、酸菜黄辣丁、豆腐鲶鱼、豆瓣沱鱼、冷吃脆皮鱼、飘香水煮鱼等河鲜美食。
把鱼烤熟后放在有各种小菜的平底锅里，加调料用火焖好的，即脆又入味的合江烤鱼堪称一绝。而古蔺麻辣鸡以鲜香麻辣著称，逢年过节古蔺的家家户户要准备公鸡以自制卤水卤制，加蘸水，邀亲朋好友品尝。还有美酒泸州老窖。
德阳
德阳是古蜀文明发源地之一，有“天府粮仓”之美誉，所产美食众多。有发源于宋朝，肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香的连山回锅肉；始于唐代，色泽红润，味美鲜嫩，肌肉紧密，肉质细滑的广汉缠丝兔；以及酥脆可口的孝泉果汁牛肉，经典的素食菜肴罗江豆鸡，中江产的八宝油糕，黄许松花皮蛋和什邡的板鸭。
广元
广元作为女皇故里，女皇蒸凉面最具特色，这道相传是武则天创制的美食，糅合了酸、甜、麻、辣、香五种川菜经典口味。剑门豆腐颜色雪白，细嫩鲜美，口感不涩，且有淡淡清香，并韧性极强。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出200多个品种的菜肴。
还有始于清代的“曾家十大碗”、嘉陵江河鲜、中子麻辣鸡、朝天核桃饼、青川山珍宴、酸菜豆花面等等。
遂宁
遂宁流传了四、五百年的名小吃——冲，吃后感觉鼻子有股强大的力量冲上头脑，故名“冲”，也叫伤心芥末。“外包装”春卷薄如纸、鲜嫩绵软；里面内容酸甜麻辣冲五味俱全，吃下去五脏六腑七窍舒畅无比。
还有酸辣粉、熨斗糕、五香果汁牛肉、窝子凉粉、涪江坨坨鱼、卓筒鸡、鸡豆花、射洪香酥鸭、盆盆虾、蓬溪裹脚布等等特色美味。
内江
甜城内江特产多与甜相关，内江蜜饯就是代表。还有很多与文化名人张大千相关的美食，如大千鸡块、大千干烧鱼、大千鳝鱼、大千红烧肉、大千丸子汤、大千回锅肉等等。
内江牛肉面是大千先生喜吃善作的面食，素有“巴蜀小吃之首”的美誉。出自清代，外酥内软，油而不腻的板板桥油炸粑也很有特色。此外还有极品溢香鸡、资中兔子面、威远羊肉汤、隆昌豆花饭、球溪河鲶鱼等美食。
乐山
作为上河帮“嘉州菜”的乐山美食，精彩纷呈。市中区有外焦里嫩的卤鸭、白宰鸡、乐山烧烤、钵钵鸡、黄辣丁鱼火锅；牛华的麻辣烫、豆腐脑；五通桥的黄鸡肉；西坝的豆腐；犍为的薄饼、叶儿粑；峨眉的萝卜汤、峨眉豆腐脑、雪魔芋；苏稽的跷脚牛肉、徐凉糕；金口河的老腊肉；峨边的坨坨肉；马边的抄手等等等等。
资阳
资阳历史悠久，是特色美食荟萃之地。有“天下第一烤”美誉的乐至烤肉源远流长，三国时期张飞常用乐至烤肉犒赏三军将士，以其香、辣、脆、麻等特色著称。而汤鲜味美，香气宜人的简阳羊肉汤，是补气养生的极品。
资阳临江寺豆瓣色泽鲜艳，油润发亮，瓣粒成型，香味浓郁，是上乘的佐餐调味品。还有丹山坛子鸡、安岳坛子肉、安岳米卷、周礼伤心凉粉、椒麻鸡等等美食。
宜宾
宜宾美食名片宜宾燃面原名叙府燃面，始于清光绪年间，具有松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间的特点，因其油重无水，引火即燃，故名燃面。
李庄有三白，白肉、白糕、白酒。每一片肉既要切成巴掌大，还要薄如蝉翼的“李庄刀口蒜泥白肉”，肉鲜味美，肥而不腻，配上蘸水，吃起来让人拍手叫绝。还有南溪豆腐干、碎米芽菜 、红桥猪儿粑、叙府糟蛋、柏溪潮糕等美食，以及五粮液美酒。
南充
南充美食川北凉粉，自清末问世以来，以红辣味醇、鲜香爽口的风格饮誉巴蜀。凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。
阆中张飞牛肉，因肉干而不硬，润而不软，外黑内红，故称“张飞牛肉”。剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷。还有顺庆羊肉粉、松花皮蛋、营山板鸭、南部鸭脑壳、蓬安河舒豆腐等美食。
达州
达州物产丰饶，资源富集。开江"周记羊肉格格"继承传统制作工艺，将仔羊肉切成条状，加入佐料，装入竹编小蒸笼，用大火蒸上气；食用时在上面加入花椒、辣椒面、葱花、香菜，麻辣鲜香细嫩。
灯影牛肉因肉片薄而宽，可以透过灯影，有民间皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。还有江阳酸辣鸡、万源老腊肉、东柳醪糟、大风羊肉、徐鸭子手撕鸭、尖椒肥肠、什锦烩面等美食。
雅安
被称为雅安“三雅”之一的雅鱼，形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，砂锅雅鱼是特色名菜。雅鱼天堂骨形似宝剑，有剑则真，无剑则假。
传承了100多年历史的挞挞面，经过调、和、揉、挞等几道工序，其“挞”堪称一绝。挞挞面有10多种口味，配以考究的佐料，色香味俱全。
还有被誉为川菜之魂和百味之首的汉源花椒，以及顺河抄手、石棉烧烤、贡椒鱼火锅、木桶鱼、蔡鸭子、炸洋芋、荥经棒棒鸡等美食。
阿坝州
阿坝美食主要和藏族、羌族的生活习惯有关系。藏族以糌粑为主食，少食用蔬菜，副食以牛肉为主，有手抓牦牛肉、手抓羊排等。酥油茶是藏族的一种饮料，多作为主食与糌粑一起食用。人参果饭被视为一种吉祥的食物，逢年过节时进食。
烧馍馍是出远门时必备的食品。青稞酒是用粮食——青稞制成的，是欢度节日和招待客人的上品。而酸菜面块是传统晚餐。羌族可口的砸酒，香甜的洋芋糍粑也别具风味。
甘孜州
甘孜州美食基本都较为偏向藏式风味。藏式的糌粑、青稞、酥油茶、牛羊肉随处可见。康定人吃洋芋以原味最佳，将洋芋用白水煮过，糯糯的口感夹杂着洋芋特有的芳香便在口中散开。
康定凉粉以黄凉粉称著于世，自制的凉粉筋丝好，切得四棱四现，厚薄均匀，且粉丝光泽发亮，筷拈不断。还有藏式月饼花馍馍、丹巴香猪腿、藏香猪、巴塘团结包子、金丝毛面、吹肺等美食。
凉山州
西昌美食诠释了凉山人热情豪爽的性格。色泽艳丽的漆器盘里，大块大块的坨坨肉是彝家人待客的佳品；酥油茶、烤乳猪、牦牛肉干巴、烤全羊则表现西昌的民族豪情；邛海边的醉虾、藿香鲫鱼、清波鱼、银鱼烘蛋、清蒸毛蟹代表渔家风情；烧烤最能体现西昌的火辣热情。
广安
小平故里广安的美食丰富多样。武胜猪肝面色泽亮丽，口感舒适，具有补气、补血、明目等功效；已有一百多年历史的盐皮蛋，颜色晶莹透亮，蛋清口感筋道，蛋黄入口沙酥香糯，既有盐蛋又有皮蛋的美味。
肖溪古镇的粉蒸鲶鱼也堪称一绝。还有顾县豆干、岳池米粉、邓祖香腊鸭、中和豆花、武胜渣渣鱼、三巴汤等美食。
巴中
巴中的美食承载着四季的变化，不同季节的食材具有不同的风味。用黄豆磨浆制成，食用时加熟鸡丝和各种调料的鸡丝豆腐脑，色鲜味美，香气扑鼻，入口即化，回味无穷。
巴中串串，集麻、辣、鲜、香于一体，借助大巴山丰富的烫涮食材，打造出别具一格的串串口味。还有巴中罐罐饭、提糖麻饼、巴中油茶、巴山回锅肉、香菇炖腊肉等美食。
眉山
成都的著名美食当中有很多发自于眉山，比如东坡肘子、甜皮鸭、四川泡菜、棒棒鸡、钵钵鸡、串串香、百味鸡，可见眉山在川菜中的重要地位。
眉山泡菜享誉国内外，拥有我国目前唯一的以泡菜为主题的中国泡菜博物馆。
东坡肘子与东坡肉一样，相传是因苏东坡对其的喜爱而出名，它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色香味形俱佳 ，被称为“美容食品”。还有东坡鱼、彭山漂汤、曹八孃米豆腐、青菜圆子、丹棱冻粑、仁寿芝麻糕、黑龙滩全鱼席等等。
