清代吉林城的“果子楼”并不制作、售卖糕点

在今天吉林市船营区水师营博物馆内展出着一幅吉林城古地图。这份地图为毛笔手绘，比较详细地记录了清代吉林城城垣、街市以及重要衙署。其中江边将军府东侧有一个区域，地图上标注为“果子楼”。因吉林俗话称糕点为馃子，糕点盒被叫做馃匣子。于是有人误认为古地图标注的果子楼乃是吉林城最早的官办糕点店，并言之凿凿地说果子楼“从外地聘请了糕点师，开始制作满洲贵族日常食用的各种饽饽（点心）。”

关于果子楼，民国版《永吉县志》有言过简，并没有说果子楼的作用。但由于是影印版，书中保留了繁体字写法。果子楼的果字写作“菓”。这个字从“艹”，当为植物的果实（《说文》中记载“果，木实也”）。商务印书馆出版的《古汉语常用字字典》中，也认为“菓”是果子，果实之意。《永吉县志》的编撰者大多为生于清代的本地“名士”，受过比较严格的科举考试训练，他们应当非常熟悉曾经的政府部门果子楼，也知道“果”在汉语中被当作面点心会写作馃、䴹、粿，甚至被略写成“果”，却绝不会写作菓。

《永吉县志》虽指明果子楼是廨署，却未说明这个政府部门的职能。据《清代吉林档案史料选编——吉林贡品》记载，果子楼乃是清代负责生鲜贡品管理的专门机构。“果子楼设协领1员，总其事，一般由十旗协领兼充，有时也由副都统兼领。下设有笔帖式、委员、书记、差役等办事人员。初期，统甲兵80名，由十旗挑派。”——果子楼根本不是生产糕点的国营食堂，而是地地道道的衙门。

由于吉林城清代为木城，衙署、房舍，甚至主要的街道路面都为木制，所以经常遭遇大型火灾，文牍档案损失严重。果子楼衙署何时建造已不可考，从记载上看，只知道“果子楼三间，堆房（警卫室）五间，大门一间……乾隆三十五年添建晒晾楼三间。”除了地面建筑，果子楼衙门内的东北角空地，还建有储藏贡品的冰窖。每年严冬时节“雇人采砍江冰300块存窖，备资明年伏暑之需”。除城内衙署外，吉林周边专为清皇室采集贡品的各个围场也都建有果子楼机构，与吉林城内的果子楼对应。同时为了藏贮贡鱼，还在吉林城下游的松花江两岸专门修了多处圈养捕得贡鱼的“鱼圈”（圈养贡鱼在冬季时会被捞出挂冰，送往北京）。

清代，产自吉林将军辖区的鹿尾、鹿肉、山猪、山鸡等野味，山梨、山里红、棠梨、杜李等野果，以及铃铛米、桦树皮制品、麻绳等诸般贡品都在吉林城江畔的果子楼汇集，统一转运北京。这其中的山梨最为有名。山梨在文献中写作“藲梨”或“櫙梨”，吉林下辖的伯都讷（今松原市一带）等地有专门采梨的贡山。山梨富含糖类、果酸和多种营养物质。除生食外，可加工成梨干、蜜饯，冬季还可以把山梨冰冻成“冻梨”，食用时用水解冻，味道甘美，不再酸涩，别有一番风味。此物在清代备受皇室成员喜爱，进京贡品的清单中，常见“藲梨**坛子”的记录。正是这些产自东北的进贡野果，成全了果子楼这个衙门的名称。

作为清代吉林地方政府的一个机构，果子楼早已经不复存在，其职能也已灰飞烟灭。然而果子楼最后消失距今如此之近，必然有许多相关资料存世，只要认真查阅，理清端倪并非难事。遗憾的是，如今很多人却宁愿靠臆想弄出泡沫，也不愿意费丝毫气力探究。

溯源典籍寻找文化自信无可厚非，但缺乏考证的滥用则不可取——似是而非是对历史不负责，贻笑大方则会对自己造成不必要的伤害。

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