古田那些不可辜负的美食

古田菌菇宴

宁德古田有着“中国食用菌之都”的美誉，更是“菌中之冠”银耳的主产区，银耳产量目前稳居全球第一。目前，全县70%农户从事食用菌产销活动，70%农业总产值出自食用菌生产，70%农民经济收入来自食用菌产业，种植销售食用菌已成为当地农民脱贫致富奔小康的好路子。

种菇食菇，通过数代质朴古田人不断传承创新，孕育出以食用菌为主题的全席菌菇宴。菌菇宴的菜肴在刀光火燎下呈现，无一不以食用菌为主要食材。此外，席桌博采鱼翅、鲍鱼等高级席之精华，汇聚蒸、炒、烧、炖、烤、煮等烹技。辅助以冷碟中桥形、扇面、梭子背等数种镶法，衬垫以规格齐全、形状各异的碗、盏、盘、碟等餐具于一席，可谓集烹饪技艺之大成。菇宴不荤不腥，品相极致，再附以“春华秋实、蒸蒸日上、海中桃树寄书简、灯火万家城四畔”等文雅的菜名，亦可与同瑶池盛宴。

古田酒糟宴

《古田县志》载：“立夏日，农家制磨粿，煮猪肉糟(用猪肉、菜、红酒糟为料)。当日晨举家食磨粿蘸肉糟，有的人家甚至每碗菜都用糟煮，谓之‘犒夏’。有‘立夏九碗糟，吃了血气好’俗语，因农忙从此开始，希冀身强体壮。”

红酒糟是酿制红曲酒后产生的沉淀物，是纯天然发酵的食品添加剂，具有降低胆固醇，降血压，降血糖及防癌特殊功能。古田立夏当天家家户户皆有用酒糟烹煮食物习俗，其含红糟肉、红糟田螺、红糟笋、红糟鱼、酒糟野菜、酒糟大肠等，当日需备足九碗红彤彤的菜肴，寓意红红火火，喜庆祥和与五谷丰收。“犒夏”、“九碗糟”是我县农耕文化的延续，通过数百年地不断传承与发展，已形成独具古田地方饮食特色的“酒糟宴”。

鹤塘粿面

清末，古田鹤塘村黄德修一家人以经营牛羊肉铺为生。有一年，由于旱灾，年底的时候赊出去肉账收不回，眼看就没年过了，主人把牛、羊、猪的骨头、内脏与磨粿切块合起来一锅混起来煮，没想到这样的味道特别好。黄德修因为肉钱收不回来，第二年就没本钱继续开肉铺。为了一家人的生活，黄德修硬着头皮，将自己的肉铺改成经营煮磨粿的小吃店，不成想人人对这种新兴的小吃赞不绝口，开始人们称其为“磨粿面”。黄德修见生意还可以，就着意沿用原来肉铺“温记”老字号，起名“温记”粿面。很快，粿面这个名词就在鹤塘流传开来。

经历百余年传承“温记”粿面店因“文革”等原因冲击关停，但第四代传承人黄聿温于1980年起坚持跟随父亲黄春水学习粿面技艺。经长期学习、研制重新改良了粿面制作的配方，调整适合现代人的口味，稳定了粿面的质量，经其手制作的粿面，汤清、口感好、有嚼头，大受欢迎，已然成为鹤塘酒席一道必备佳肴。

平湖豆腐汤

平湖是古田北路的一个大镇。这是一个鱼米之乡，物产丰富，商贾云集。这里的人们热情好客，家家户户常常是宾客盈门，高朋满座。而在宴请宾客的饭桌上少不了有一大碗豆腐汤，这是平湖人的特色菜，传言吃了平湖的豆腐汤，来自异地他乡的亲戚朋友就不会不服平湖的水土了，因为豆腐汤内麻、辣、烫兼具。

平湖豆腐汤煮时热锅呛油，放入少许猪肉丁、花蛤、香菇等，加入事前备好的高汤。将豆腐用手抓碎入锅，加少许湿地瓜粉勾芡，放入芹菜，加佐料出锅，在碗上加胡椒面，就大功告成。这样煮出来的豆腐汤豆腐鲜嫩，清白相间，色香味俱全。

古田光饼

古田光饼，圆形，有小碗口大小，中间留细孔，穿线成串可挂，又称挂饼。相传明嘉靖年间，倭寇屡犯闽、浙沿海一带，总兵戚继光领兵至沿海平寇，因倭寇来自海上，戚家军就在海边设伏，百姓制作大量挂饼赠与将士们用以充饥，使戚家军顺利平定倭寇，嘉靖帝赐名“继光饼”。

光饼以面粉为主，经发酵后，佐精盐、芝麻、葱丝等，揉匀成圆状，经火烤而成，味道香脆略带咸味，十分可口。 随着生活水平的提高，光饼的品种口味也更加多样，现在古田街上还出现葱肉光饼、花生光饼和酥脆光饼等，深受市民的喜爱。

古田柿丸

古田柿丸是由古田特有的最适合用于制作果干的“柿丸柿”，采用传统手工工艺，精心制作而成。其营养丰富，并具健胃润肺、止血涩肠、降血压、解酒毒等药效。

相传唐开元后期，古田土著峒豪刘疆等人携带笋干、泥鳅干、柿丸干等“古田三宝”做为贡品进贡玄宗皇帝，申请建县成功。古田柿丸在闽中、闽东享有良好的口碑，明代中期至今畅销全国（包括台湾地区）及东南亚一带，对促进闽台及海外华侨交流影响深刻。