中国美食的臭味江湖

很多时候，我们提到美食都会说色香味俱佳，或者美食节目里经常给大家宣传一种概念：色香味意形养，用这些标准来评判美食。

但是，今天我要说的是这里面的另类，不能说不是美食，只能说不是常规意义上的美食。

首先，必说广西螺蛳粉。

毕竟，一夜之间红遍大江南北，靠的绝对不止是它的臭。

作为广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃。

正是因为汤料一绝，才能成为一道特色。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

尤其是那个酸笋，味道隔着屏幕溢出来了就。

2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。

其实，螺蛳粉自己也不知道怎么被吃着被吃着就一下子火成这个样子了。

2015年，在《柳州螺蛳粉地方标准》、《预包装柳州螺蛳粉地方标准》的第三次修正稿中规定将螺蛳粉的官方英文名定为：“ river rice ”。

嗯，没错，凡是走向世界的东西，都值得拥有专属英文名字。

其次，安徽臭鳜鱼。

虽然工作的地方在安徽，但是第一次吃这个鱼竟然是在北京。每一条都有故事，说到鳜鱼我就能想起来那首诗：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。

相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩，每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到屯溪。

为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动，鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。

洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。

事实证明，很多美食的诞生，都是人们有些时候一些不经意的举动。

再者，北京豆汁。

豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。

豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。

豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。

而喝豆汁儿，得配焦圈，一般人真的受不了这个味儿，毕竟百度百科上给其备注的口味是：酸、馊。

第四，浙江绍兴霉苋菜梗。

越王勾践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。

有一老者，在蕺山上采得野苋菜梗一把，其嫩茎、叶已食用，但又老又硬的菜梗一时无法煮熟，弃之又觉可惜，便藏于瓦罐中以备日后再煮。

不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。

这样看来，很多美食是因为人们被生活所迫，就流传下来了。

霉冬瓜、霉南瓜、霉丝瓜、霉千张、臭豆腐，都是扔在这样的菜汁里，泡出来的。

绍兴的清蒸臭霉千张，也成为了广大游客去必须品尝的一道“臭菜”。

宁波以“三臭”著名：臭冬瓜、臭苋菜、臭豆腐。

第五，水果霸主榴莲。

榴莲是热带著名水果之一，原产马来西亚。

东南亚一些国家种植较多， 其中以泰国最多。

中国广东﹑海南也有种植。

榴莲在泰国最负有盛名，被誉为“水果之王”。

它的气味浓烈、爱之者赞其香，厌之者怨其臭。

有个附会传说，中国古代明朝的时期，航海舰队到达今东南亚，品尝当地特产果实时，郑和对这种水果大为赞赏，然而果实只能一年一熟，故命名留恋，后人取其谐音，称作榴莲。

最为大众所知的是如下几种

（1）金枕头，（蒙通），是很受欢迎的一种，肉多且甜，果肉呈金黄色，经常其中有一瓣比较大，称为“主肉”，因为气味不太浓，很适合初尝者“入门”吃这种又臭又香的水果。金枕头一年四季都可吃到，可是随季节价格不一，旺季时价格最便宜，也是最好吃的时候。

（2）青尼，以其中叶子小个头小，肉多，核小的较受欢迎，果肉以深黄色为佳。

（3）长柄：因为此种榴莲的果柄比其他品种要长而得名，此品种柄长且圆，整颗榴莲也以圆形为主，果肉、果核也呈圆状，皮青绿色，刺多而密，果核大，果肉少但细腻而味浓。

（4）谷夜套：肉特别细腻，其甜如蜜，核尖小为“食家”所欢迎，价最高的一种榴莲。泰国榴莲的产地广阔，从中部暖武里府至动部罗勇府，巴真武里府的榴莲曾获得冠军。泰国南部榴莲较中部和东部的逊色，核大肉小，但因成熟较迟，在其它榴莲盛季过后，便以“物稀为贵”。

第六，臭豆腐。

为什么这个食物前面我没加地点呢，因为很多地方的做法不一致。

臭豆腐是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。

在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大。

长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

提到臭豆腐，大家的第一反应是朱元璋。

话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种味道刻骨铭心。

后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。

而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人特别喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。

咱也不知道他是不是真的吃过海里的鳄鱼，那他都说了，那就暂且那么听呗。

臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为妙。不止臭豆腐，什么东西吃过量了，都不好。

第七，鱼腥草。

也叫折耳根，蕺菜。其实这是一味药材，名见《名医别录》，唐苏颂说："生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。"

产于我国长江流域以南各省，早在上世纪八十年代末，四川广汉市高坪镇引入田间规模种植，现已带动周边乡镇近万亩种植面积，形成我国最大折耳根种植基地。

当然，也可以用来做菜，为什么叫鱼腥草呢，因为吃到嘴里有一股鱼的味道，很多人完全接受不了这个腥味，但是有的人爱吃，凉菜、热菜、火锅，统统都有折耳根的身影。

第八，云南臭菜。

臭菜别名羽叶金荷欢，属豆科多年生植物，主产于西双版纳。

食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢，在采收食用部分时，就可闻到一种特殊的臭味，傣族吃臭菜的做法有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。

原来，香菜真的有自己失散多年的兄弟。

当然，地大物博的中国，无奇不有的菜式，没有被我写出来的还有很多，如果说品尝美食是旅行的重要意义，那么尝一尝那些奇奇怪怪的食物，或许是旅行不一样的记忆。

很多食物的存在，对我们的嗅觉、味觉来说都是一大挑战，但是，正如正红配翠绿一样，大俗即大雅，香极了就是“臭”，臭极了反而“香”，这叫物极必反，微妙在于临界点，而我们恰好在这个临界点上流连忘返。