舌尖上的非遗｜四香合一的九江桂花茶饼

文旅中国

中国地大物博，960万平方公里不同的地理影响着人民的生活饮食习惯，而人们的饮食习惯不仅受到地理环境影响，还受当地的物产、文化历史等一定因素的影响。因此，当地特色小吃也能很大程度上反映当地的自然地理特征、人们的生活状态。

九江是一座历史悠久的长江沿岸港口城市，地处赣、皖、鄂三省相接之处，依江偎湖，物产丰富，又兼有长江、鄱阳湖、庐山等自然名胜，得天独厚的地理位置和人文环境，孕育了及其丰厚深邃的包括非物质文化遗产在内的文化遗产，人民以其勤劳和智慧，创造了无数与生活息息相关、具有鲜明地方特色的传统文化表现形式和传统手工技艺，九江桂花茶饼就是其中的佼佼者。

九江桂花茶饼起源于唐代，是“中国十大传统名饼”“江西四大糕点之一”，诗人苏东坡曾赋诗赞誉：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”明清期间，随着九江商贾贸易的日益繁荣，茶饼作为一种糕点由茶坊生产转向作坊生产。来往商客把桂花茶饼视为江州特产，带回家乡馈赠亲友，九江桂花茶饼随之享誉大江南北。桂花茶饼采用传统工艺和现代技术研制而成，同时在配料上采用瑞昌、武宁的茶油，加入本地的桂花，使茶饼的质量、口味更佳。九江桂花茶饼其色泽金黄，具有小而精，素以薄而脆，酥而甜，香而美的特点。由于散发着茶油的清香，丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香，故被人们称为“四香合一”的茶食精点。其营养丰富，易消化，老少皆宜，久食易色，已成为旅游市场中最佳食品之一。

九江桂花茶饼是以本地麦面、坡地黑芝麻、当地茶油、百年桂花、饴糖、绵白糖等为原料制作而成。其色泽金黄，圆形，直径约5厘米，厚约2厘米，中间鼓起，入口松爽，为茶食细点。

其制作方法为将优质面粉和成面团，拌匀后制成皮；将白糖、茶油、桂花、芝麻等制成馅；取皮包入馅心制成饼坯，然后经过焙烘，复烘等工序制成成品。

桂花的又名九里香，味辛，性温，香味清新迷人，具有止咳化痰、养生润肺之功效，解除口干舌燥、胀气、肠胃不适；能够止咳化痰，养声润肺、舒缓肠胃不适、除口腔异味、并可滋润皮肤。桂花茶可以解除口干舌燥，润肠通便，减轻胀气肠胃不适。还可以美白皮肤，解除体内毒素；香味清新迷人令人神精舒畅，安心宁神！特别是能驱除体内湿气，舒畅精神，养阴润肺，可净化身心，平衡神经系统。芳香辟秽、除臭解毒。用于、风火牙痛、胃热牙痛及龊齿牙痛等。

桂花茶饼是要配茶吃的，如沏的庐山云雾，当然要配“云雾”馅的茶饼，小姑娘们喜欢喝茉莉花茶，那就可以吃“茉莉花”味道的茶饼……茶与茶饼相得益彰，增色添香。尝上一口茶饼，再搭配一口清茶，香润沁脾，心情也会跟着安静平和下来。

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