越南莱州美食 山区风味

（人民报）不仅风景优美，居民热情好客，越南莱州省还以美食闻名遐迩，吸引远近游客。莱州饮食不太讲究而以简单、朴素见长，均来自与当地各族同胞生活息息相关的物产。

莱州省各族同胞从事农业和养殖各种家畜、家禽，如水牛、黄牛、猪、鸡、鸭等。养殖均为自然放养，服务日常生活和家里或村里红白喜事的食品需求。莱州省的“夹腋”猪早就以肉香味浓闻名远近。

之所以称为“夹腋”猪是因为每头猪的重量只有约十至十五公斤，少数民族同胞总是两臂一边夹一头猪到集市上卖或把其换成其他商品。“夹腋”猪只吃森林里的野菜、野果，因此肉非常香，似乎没有肥肉。莱州省民族同胞用猪肉制成许多好吃的美食，如蒸肉、烤肉等，特别是烟熏猪肉。

莱州市居民阮诚忠说： “烟熏猪肉是山区大部分民族的传统美食。烟熏猪肉经常在冬季制作，在别的季节，肉干得不快，而且经常坏。猪杀了后，切成大块猪肉，然后放盐、辣椒、森林中的籽类调味品腌几天。肉腌好后搁在灶糖上面烘干。烘到肉干燥，开始往下流油就可以了” 。

造访莱州，游客千万不要错过各种集市，如瑶珊（Dào San）、辛胡、珊汤集市等。在这里，游客可以品尝当地居民自已煮好并带来集市销售的紫色糯米饭。这种糯米饭有其特有的紫色和旱稻糯米的香味，非常有嚼劲。其独特且诱人的紫色是用红蓝草的汁液染成的。做紫色糯米饭有秘诀，选颗粒均匀的米粒，洗干净后，放入红蓝草煮出的水里两到三个小时。好吃的紫色糯米饭要用木质饭煲蒸，并用木柴烧火，糯米熟后，就有鲜艳的紫色、米粒光滑、韧而不黏，味道清香。紫色糯米饭经常与烤肉、烤鱼或桂香烤脍一起吃。

然是山区省份，但莱州有不少江河、小溪和池塘，因此当地少数民族同胞有许多食品是用鱼做的，最有名的是烤溪鱼。为做出香喷喷的烤溪鱼，同胞们要选择新鲜、肥嫩的溪鱼，最好的是鲤鱼。刮干净鱼鳞，把鱼脊背劐开，这样烤时，鱼朝上的一面会变软，容易夹住。把鱼洗干净后，与花椒、野香菜、莲子、紫苏、柠檬草，辣椒等各种调料一起腌制，然后用竹签夹住，在炭火上烤熟。这时候，鱼的两面呈金黄色，香味扑鼻。把鱼放入嘴里，会尝到溪鱼的香甜肥美，辣椒的微辣及各种调料的味道。

若游客有机会造访莱州省的泰族村庄，将能品尝苦、酸、辣、咸、甜等味道兼具的竹笋凉拌羊蹄甲花。据当地居民说，这道菜的竹笋要用薄竹笋和苦笋才最好吃。将苦笋切成小片，在盐水中泡30分钟，然后煮两次，将其捞出沥水。若是薄竹笋的话，先煮熟，再撕成丝状。羊蹄甲是西北各省的特色花卉，当地居民选择新鲜和花瓣较厚的羊蹄甲。为增添味道，这道菜要加上炭火烤熟的溪鱼的甜味。最后，将竹笋、羊蹄甲、鱼肉和用柠檬、大蒜、辣椒和切碎的罗勒、香菜制成的酱汁拌好。

河内游客阮芳英说： “竹笋凉拌羊蹄甲花这道菜的味道非常新奇、颜色夺目，尤其是羊蹄甲的紫色和白色。它有烤鱼的浓香，羊蹄甲的芳香，竹笋的苦味和酱汁的酸甜。真的很好吃，我永远不会忘记” 。

造访莱州，游客还能品尝很多独特、朴素，但有着浓郁西北山区风味的美食。其中包括石苔。经过基本处理后，石苔被制成多种佳肴，如石苔汤、烤苔、大蒜炒石苔，特别是，在当地小伙子和姑娘的喜宴中，少不了石苔菜。

在莱州省各族同胞的饭桌上也少不了蒙鸡酒。这种酒用糯玉米酿成，酵母用树叶和小米制成，并用崇派溪水煮。蒸馏后，把酒倒入小罐里，埋入地下两年以上，因此，酒就有了自然芬芳的味道。

来到莱州，在山区寒冷的天气中，坐在高脚屋的火炉旁，品尝带有浓郁森林风味的美食及蒙鸡必将给造访西北地区的游客带来有趣的体验。（完）