冲煮美味咖啡的五大要诀！如何冲出大多数人认同的咖啡？

一般人对咖啡口味的接受程度是非常主观的，有少数人要求高品质的美味咖啡，但大多数人的要求可能只是“不难喝”。同一杯咖啡会因为不同人的品尝而有无限种感觉。大致上有一些方法可以煮出一杯被大多数人认同的咖啡，多数消费者感到困惑的原因是缺乏难忘的咖啡美味经验，或是不知如何正确使用咖啡器具。

咖啡豆的品牌并不能保证咖啡豆的品质，如何保持咖啡新鲜度与评估咖啡包装的优劣才是最重要的。

为了满足消费者追求完美的口感，一间品质优良的咖啡馆是需要精心挑选生豆的，只烘焙所需的使用量，不积压库存，冲煮前才研磨咖啡豆，且为了萃取最香浓的咖啡，咖啡粉与水正确的比例比节省原料更重要。冲煮方式必须快速完整并非彻底耗损，以分钟做计算时间的单位，将香醇的咖啡倒入精致的咖啡杯中，最后在一定的时间内送达至客人手中。

以下是想冲煮出美味咖啡的五大要诀窍：

咖啡品质：要评论一杯咖啡的优劣应该要深入了解咖啡的基本资料，例如咖啡的品种、咖啡豆的产地与其地区特性、栽种高度、处理生豆之过程、豆龄、纯度、大小及含水量，不过通常无法获取如此详尽的资料，因此，口感与香气成了最终评断的标准，经验成了断论咖啡优劣的依据。

包装：氧气是影响咖啡新鲜度、口味、香气的重要因素，所以每一种包装在被打开后，咖啡的新鲜度将快速流失，事实上，将咖啡抽取成真空状态时也会将咖啡香气一并抽出，在冲煮前才烘焙与研磨的咖啡店所煮出的咖啡，可比市面上卖的真空包装咖啡更能保有咖啡香气。某些不实报告指出，研磨后的咖啡新鲜度可以维持多达三星期或更久，但是对于任何一位咖啡专家来说，是非常荒谬的，虽然这些研磨好的咖啡粉对于大多数咖啡知识不足、或一般加糖加奶的大多数消费者来说是可以接受的。所以，咖啡冲煮后的口味变化是和新鲜度有非常大的关系，所以包装对咖啡的保护十分重要。

水质、咖啡与水的比例：一杯咖啡，水占了99%，若是水内含杂质，或是使用生硬、含高浓度碱、味道不好或含有一些有机物(氧、臭气、或金属物)，会大大降低咖啡的口味。但是，煮不出一杯好咖啡常犯的错误就在没有测量水与咖啡粉正确的量。咖啡与水的正确比例，在英式的重量衡量标准中，水与咖啡的比例约为1磅比2.00~2.25加仑的水，若用公制衡量标准是16.7~18.8公升的水比1公斤咖啡粉。另外咖啡的吸水性也要一并考虑，烘焙好的咖啡粉会留住两倍重的水量，再加上水分残留在咖啡与筛检程式中的量都要一并算计。

冲煮方法：某些家庭或是商业上最受欢迎的冲煮方式，会破坏高级咖啡所有的香气，像是大量咖啡粉的长期放置，新旧咖啡粉混合冲煮，都会对咖啡有一定的影响。

冲煮的要点包含有：速度与时间。事实上，过细的咖啡粉在国内并不是那么容易得到的。部份新颖的加压冲煮方式（例如爱乐压），也是使用中度研磨咖啡颗粒而非泥状，一样可以快速得到均匀萃取的咖啡。另外一些方法如持续冲煮的咖啡机，插电的美式咖啡壶不能使水均匀地与咖啡粉融合，就会影响咖啡的味道。

其他注意事项：

加入糖与奶会将咖啡中的苦味盖住，若想要品尝好的咖啡，最好是品尝黑咖啡。冲煮咖啡工具的清洁当然是最基本的。时间因素：不管是烘焙的咖啡粉，速溶咖啡粉，或是冲煮好的一杯咖啡，在处理过程中最重要的是冲煮必须快速。咖啡的香气与口味是非常极易消失的。咖啡最吸引人的地方，就是咖啡难以捉摸稍纵即逝的的香味，这只能在消费者的记忆中捕捉。水质必须优良，咖啡冲煮速度必须快并配合粗细度。在冲煮时间内，任何小差错都会破坏一杯咖啡应该可以带来的愉悦与满足。

冲煮记事本：

越粗的咖啡粉，水对咖啡的萃取越没有效率且咖啡本身越难萃出味道，反之亦然。任何一种会将热咖啡存放着一段时间的冲煮方式，都会大大减少咖啡的风味，尤其是家庭插电自动保温的美式咖啡机，咖啡机的保温过程会使咖啡香气与蒸气一起流失，只剩下浓呛的焦苦味。咖啡冲煮设备的清洁，水质是否纯净，磨豆粗与细，烘焙咖啡的新鲜度，咖啡粉和水的比例，和水接触的时间长短，都会影响一杯咖啡的味道。若不注意这些细节，我们对于咖啡的期待将会落空，也许其中三到四杯是可以接受的，而其他剩下是不会好喝的。但若可以注重以上的控制因素，我们可以得到一杯很棒的咖啡。