子美食 因为这道浙江老底子美食，一天3人中毒紧急送医！医生：千万别这么吃，3g即可致死

很多绍兴和老杭州人都喜欢吃一种媲美臭豆腐的美食——霉苋菜梗。不少老年人尤其喜爱那股又臭又鲜的味道，几节霉苋菜梗就饭吃，也能吃得有滋有味。

但是，就在7月21日，杭州却有两家人因吃了霉苋菜梗，被送进了杭州市第一人民医院……

资料图/图源：视觉中国

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“新手”制作霉苋菜梗

结果却悲剧了

61岁的王阿姨（化名）手很巧，晒笋干、萝卜干都很有一套。这天逛菜市场，她又被绿油油的霉苋菜梗吸引了，买回一把。

虽然从来没做过霉苋菜梗，但是王阿姨对自己的厨艺很自信，照着视频教程像模像样地制作起来。处理好之后，蒸了一大碗，吃得很过瘾。

饭后没过一会儿，王阿姨突然感觉头晕恶心、胸闷憋气。不到20分钟，家人发现她嘴唇发紫，赶紧将她送到杭州市第一人民医院急诊科。

经过检查，血气分析提示高铁血红蛋白浓度升高，陈子晞副主任医师了解其病史后，考虑为亚硝酸盐中毒。经过亚甲蓝、维生素C等解毒治疗后，王阿姨症状好转，高铁血红蛋白浓度恢复正常。

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中饭吃了霉苋菜梗

夫妻双双被送进抢救室

与王阿姨同一天被送进医院的，还有一对老夫妻。同样，张阿姨（化名）和老伴也是吃了霉苋菜梗，导致亚硝酸盐中毒。

每年夏天，霉苋菜梗就是张阿姨家饭桌上必不可少的一道菜。有时候做得太多，就用保鲜膜封好放进冰箱。

这天中午，张阿姨从冰箱中取出已经放了接近一周的霉苋菜梗，直接和老伴儿拌了饭吃。结果不到半小时，她和老伴儿都觉得头晕恶心，还呕吐了三、四次。休息了1个多小时后，两人的症状不仅没有缓解，嘴唇和手指头也变成了青紫色。张阿姨立即拨打了120急救电话，将老伴一起送至杭州市一医院急诊科。

在得知他们刚吃过霉苋菜梗之后，陈子晞迅速判断又是亚硝酸盐中毒病例。

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亚硝酸盐是剧毒物质

腌制食品中含量较高

陈子晞表示，每年到了现在这个季节，总会接诊几个吃霉苋菜梗导致硝酸盐中毒的病人。“亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。”

资料图/图源：视觉中国

摄入过多的亚硝酸盐，会使血液中二价铁离子氧化成三价铁离子，与血红蛋白结合，竞争性地干扰血红蛋白与氧气结合，造成缺氧，医学上称“高铁血红蛋白血症”。严重的中毒者有可能会影响到血压，多脏器因为严重缺氧而衰竭导致死亡。

不仅是霉苋菜，陈子晞强调，一般腐败的食物、腌菜、腌肉、隔夜菜里，亚硝酸盐含量也都比较高的，尽量少吃。

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实在想吃怎么办？

尽量延长腌制时间

“在腌制食物的过程中，一般在5~8天的时候，食物中的亚硝酸盐会达到高峰，这个时候如果吃了，很容易引起亚硝酸盐中毒。而等到腌制15~20天后，食物中的亚硝酸盐含量反而会减少。”陈子晞介绍，在没腌透的情况下吃了霉苋菜梗，很可能会引起急性亚硝酸盐中毒。

如果实在想吃怎么办？陈子晞建议做好以下3点：

1、尽量延长腌制时间，只要腌制时间长达一个月甚至几个月，那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。

2、不要长期吃，偶尔吃一次两次解解馋，每次不要吃太多。

3、亚硝酸盐可以溶于水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。

最后，他提醒，高血压、肾功能损伤的患者要尽量少吃腌制类食品。如果已经吃进去，最好同时摄入丰富的维生素C，可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程。