咖啡豆品种中，阿拉比卡和罗布斯塔有什么区别呢？

这个问题在咖啡世界很常见，但对于咖啡品饮者来说其实并没有太大意义。人们对于咖啡风味的偏好是件非常个人化的事，众口不一、因人而异。咖啡与其它个人物品其实是一样的，在保证无害的前提下，只有自己喜欢才最重要。千万不要因为满眼的“100%阿拉比卡”而忽略了咖啡的另一种可能——罗布斯塔。

一般来说：阿拉比卡种具有更加丰富的风味和香气，可以很酸、可以很甜也可以很苦，而罗布斯塔种则相对更有个性，它不像阿拉比卡种那样容易受到海拔、土质、气候条件和品种（ 准确来说是变种或变形 ）等因素的影响，不同产区的罗布斯塔种咖啡，风味差异其实并不大，都洋溢着浓烈的苦和明显的谷物风味。

很多人在感受了越南咖啡的香醇浓烈之后，便对这种滋味念念不忘，抑或因老挝咖啡的浓郁醇厚而痴迷。但你可知道：这些都是100%罗布斯塔豆制作的咖啡饮品；法国巴黎塞纳河左岸因遍布咖啡馆而出名，而那里的咖啡馆也都会或多或少的添加一些罗布斯塔咖啡豆。

阿拉比卡与罗布斯塔之间到底是什么关系？

如果从植物分类学角度严格剖析解读这个问题，这个问题便会显得更加无意义，因为阿拉比卡和罗布斯塔并不属于同级分类价元。

咖啡理论体系一开始的时候并不严谨，早先的寻豆师和咖啡师们大都缺乏基本的植物学知识，进而约定俗成了很多与自然科学体系并不一致的“常识”。罗布斯塔被发现并开始驯化种植的历史只有一百多年，发现之初被咖啡业界命名为罗布斯塔（ ）；而植物学界在茜草科（ Juss. ）咖啡属（ L. ）之下已经划定了（利比里卡）、（尤金诺德斯）和（坎尼弗拉）等三个种（ ）。植物学家发现坎尼弗拉种和被咖啡业界定义的罗布斯塔在植物学中的意义是完全等同的，于是咖啡属下面对这个种便有了坎尼弗拉和罗布斯塔两个名字，阿拉比卡（ 亚种 ）与罗布斯塔（ 种 ）之间的对比也就显得理所应当，但其实这很不科学。

好在CAFE 对咖啡属种体系进行基因测序时及时发现并认可了这个问题，于是罗布斯塔和坎尼弗拉两个名字便同时存在了，而且咖啡业界和植物学界已经就它们是同一种植物达成共识。罗布斯塔正式成为坎尼弗拉的又名或别称，只是目前咖啡业界对这一成果的知识普及程度并不高。

Tree │ 咖啡家族

从咖啡属种基因谱系角度来说：阿拉比卡作为一个植物学亚种，种源来自于（母）和（父）；罗布斯塔等同于（坎尼弗拉），仅就植物学基因种群理论体系而言，它们并不是“平辈”的，按班辈算，罗布斯塔差不多算是阿拉比卡的父亲或叔叔。

尽管如此，对于咖啡品饮者来说，知道它们在咖啡特色和价格方面的区别还是有必要的。至于海拔、土质、气候条件、产量、抗病虫害能力、果实形态等田间作业知识，知道了更好，不知道到也罢。毕竟大部分人都只是想好好的喝一杯喜欢的咖啡，而并不打算成为咖啡商。

阿拉比卡和罗布斯塔从咖啡品饮角度来说有哪些区别？

在SCA（ 精品咖啡行业协会 ）的知识体系中，对阿拉比卡和罗布斯塔之间的区别已经给出了简明扼要的说明。其中对于品饮者而言最核心的区别在于风味和咖啡因含量的不同，看到很多回答忽略了咖啡因含量的问题，所以特意在下图中划了重点。

前面已经讲到这两种咖啡在植物学角度分属于不同的“种”，下面从起源角度展开进一步说明二者的区别：

▶ 阿拉比卡起源于地处非洲东部平均海拔3,000米的埃塞俄比亚高原（ ，大部分处于今埃塞俄比亚联邦民主共和国境内 ），东邻波斯湾和印度洋：

▸ 高海拔加上受到海洋气候的影响不强，这里的生物多样性并不丰富，阿拉比卡不用生成过多的咖啡因以避免被动物啃食，因而阿拉比卡种通常抗病虫害能力较弱并且产量相对低；

▸ 高海拔带来的巨大昼夜温差让阿拉比卡种拥有了更强的养（糖）分蓄积能力，因此能够产生过多的果酸和糖分，果实口味更酸也更甜，能够产生更丰富的风味变化；

以上地图中白色线条和色块仅为装饰之用，不代表国境线

▶ 罗布斯塔则起源于非洲西部赤道附近海拔800米以下的刚果盆地（ Congo Basin ），这里西邻南大西洋：

▸ 地处低纬度且能够受大西洋暖流的影响，这里气候潮湿且生物多样性非常丰富。因而罗布斯塔种必须让自己变得“不好吃”以避免自己成为其它生物的食物。罗布斯塔种果实中含有更多的咖啡因、奎宁酸（ acid ）和鞣质（，丹宁酸），因而具有很强烈的苦涩感；

▸ 温暖、湿润气候非常有利于植物生长，加上罗布斯塔种本身就生长在生物密集的环境中，因而它必须加大繁殖量（产量）以维持其种群的延续，这就让罗布斯塔种本身具有了更高的产量，种植成本相对更低，价格也就低于阿拉比卡。注：国际大宗市场交易价格差价通常1~4倍。

关于土质（ 土壤 ）的补充：咖啡已经成为很多低纬度农业国家非常重要的经济作物和出口收入来源，在全球范围内适种区域的分布已经非常广泛，也就说两种不同的咖啡种虽然生长的气候条件不同，但土质可能非常接近，因而土质区别对它们的影响已经不能说明问题了。

现代科学如何判定阿拉比卡与罗布斯塔？

前面说的大都是些植物学理论，那么除了基因测序方法之外，阿拉比卡与罗布斯塔这两种咖啡豆之间到底有没有更显而易见的区别呢？

随着现代科学逐步被引入咖啡领域，化学方法慢慢成为咖啡评定环节中非常重要的标准和依据，在对阿拉比卡与罗布斯塔这两种咖啡进行化学成分测定时，科研人员发现二者“16-O-甲基咖啡醇”含量存在非常明显且稳定的差别。于是：“16-O-甲基咖啡醇（ 16-OMC ）”含量便成为区分阿拉比卡与罗布斯塔的核心标准和依据。

先生的研究成果显示：在采样的26件阿拉比卡豆中，16-O-甲基咖啡醇含量均在几到几十ppm甚至更少；而在采样的6件罗布斯塔豆中，16-O-甲基咖啡醇含量均超过1,，有些甚至高达2,，二者相差接近甚至超过百倍，而且特征非常稳定，因而区分阿拉比卡与罗布斯塔最有效也最权威的证据就此确立下来。

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参考分类阶元（ ）是生物分类学（）确定共性范围的等级。现代生物分类主要采用：界（）、门（）、纲（Class）、目（Order）、科（）、属（Genus）、种（）等7个必要的阶元。种之下又可分为：亚种 （）、变种（）、变型（Form）。Food 248, Pages 52-60， et al. 2018.