中国云南：位处全球三大黄金咖啡产区

导语

世界三大饮品可可、茶和咖啡。2021年,全球咖啡种植面积1.67亿亩,产量1005万吨,消费量989万吨,总体呈产销平衡,供略大于求。相比于茶,虽然咖啡传入中国仅有一百多年的历史,但咖啡在中国的发展越来越庞大,喝咖啡的人群也越来越庞大,很难想象没有咖啡的午后时光是多么的煎熬,喝咖啡,慢慢沉淀时间,品尝的是对生活的感悟。

对于每个咖啡爱好者来说,在享受一杯好咖啡的同时,更加希望了解这款咖啡背后的产区,从源头关心香醇的由来。

世界咖啡黄金种植带

从世界范围来看,咖啡喜欢温暖的环境,耐热但是不耐寒,光照充足,利于其生长,最适宜的种植温度在16摄氏度到21摄氏度,由此以赤道为中心,涵盖北纬25°到南纬25°形成了“世界咖啡黄金种植带”。

目前咖啡的主要生产国有七十多个国家,但并不是所有位于“黄金带”内土地,都能出产优质咖啡,一棵咖啡树,从播种到长成结出果实,需要四五年时间,环境、气候、土壤决定着咖啡品质,在时间的筛选下,全球形成了三大黄金咖啡产区。

以果酸为代表的“非洲咖啡产区”

大家知道最早栽培及食用咖啡民族是阿拉伯人,但非洲作为人类文明发源地,是咖啡树原产地,走出非洲的咖啡在地球上开花结果,传遍世界每个角落。在咖啡豆起源传说里,有种说法就是源自非洲的埃塞俄比亚,牧羊人卡尔迪发现羊群吃了山上的一种浆果变得兴奋活跃开始跳起舞来,于是卡尔迪也吃了这种浆果与羊共舞起来。

在非洲的咖啡产区中,埃塞俄比亚是著名的阿拉比卡咖啡豆的诞生地,人们至今一直保持着采收野生咖啡豆的传统。埃塞俄比亚的耶加雪菲是咖啡界的明星产品,耶加雪菲以产地得名,耶加雪菲镇所产出的咖啡豆的生产方式和风味过于突出,充满柔和的果酸、浓郁花果香和优质的回甘,口感顺滑,品尝后很难不让人爱上。

此外还有肯尼亚,肯尼亚的咖啡历史并不长,二十世纪初开始引进阿拉比卡咖啡品种,后更多地培育来自巴西的波旁和印度的肯特,后又引入了牙买加的蓝山铁皮卡品种种植在埃尔贡山。在早期的英国殖民时期,肯尼亚咖啡就建立完善的栽培管理制度。高海拔的肯尼亚山区气温较低,延长了咖啡豆的成熟期,进而可以充分积累果实复杂的香气,奔放的酸度,厚重芳香的水果味,构成肯尼亚咖啡粗犷成熟的特点。

由于非洲落后的生产力,以及原始化的生产环境,也使得尽管非洲有得天独厚的咖啡生长环境,但是许多优质的咖啡豆却沦落到鲜为人知,无人问津的地步。

以巧克力坚果醇厚感为代表的“拉丁美洲咖啡产区”

说起拉丁美洲咖啡产区,从来都不缺少传奇与内容,那能说的故事就更多了。美洲不仅有着世界上咖啡产量最大的巴西,哥伦比亚,还有极致处理法的哥斯达黎加,人所皆知的产地牙买加蓝山,依靠火山土壤闻名于世的危地马拉跟夏威夷,有美洲猫屎咖啡的产国秘鲁,培育出帕卡马拉的产国萨尔瓦多,以及瑰夏走红于世的巴拿马。

巴西是咖啡产量排名世界第一的国家。巴西咖啡的种植是从300多年前开始,在18世纪20年代,一位巴西的葡萄牙上尉利用美男计取得法属几内亚卡宴总督夫人芳心,成功将咖啡种子带入巴西。由于巴西种植海拔高度较低,为400米到1600米之间,加上巴西咖啡种植多采用曝晒式栽植,使得咖啡樱桃尽早地吸取足够的热量成熟,导致巴西咖啡豆密度低、豆质软,一股软豆的风味。与非洲的咖啡豆在风味上形成十分鲜明的对比,巴西咖啡豆的风味:酸味低、坚果味重,巧克力甜香与醇厚度佳。

作为包揽多项咖啡豆杯测大奖的巴拿马产区,最主要品种就是瑰夏,瑰夏品种对生长环境非常挑剔:种植海拔高、遮荫栽培、土地肥沃,明显的花香、柑橘、热带水果风味也成了巴拿马瑰夏的标签。如今,瑰夏咖啡是出了名的价格高。瑰夏之所以能出名,也是因为巴拿马的翡翠庄园,翡翠庄园既是瑰夏的发现者又是推广者,最终于2004年夺得BOP第一名闻名于世,更是成为众多精品咖啡爱好者眼中至高无上的瑰宝。

要说咖啡里名声最盛的,自然还有牙买加的蓝山咖啡。虽然整个蓝山地区的种植面积只有6000多公顷,浓郁香醇的口感,酸苦的平衡,良好的一致性,均衡的风味表现,使得蓝山咖啡的备受好评。

以草本醇厚感为代表的“亚洲咖啡产区”

提到亚洲咖啡,印尼咖啡是很多咖啡新手们都很熟悉的。其中印尼的猫屎咖啡以其量稀少价格高而出名。大众最容易接触到的印尼咖啡就非曼特宁莫属,饱满的颗粒、浓郁醇厚让曼特宁极大发挥出亚洲咖啡豆的优点。曼特宁咖啡主要产于印尼的苏门答腊地区,印尼的曼特宁咖啡口感风味上醇厚而强烈,个性鲜明。

而除去辨识度极高的印度尼西亚之外,亚洲咖啡还有一个产量之最,也就是罗布斯塔产量最大的咖啡产国——越南。除此之外,亚洲咖啡产区,还有巴布亚新几内亚,台湾,以及东帝汶,泰国等地。

但是,亚洲咖啡产区还包括最为重要、耀眼的云南产区。

世界上大多数咖啡产国像巴西、肯尼亚等,都位于南北回归线之间的黄金带,而云南恰好也处在世界咖啡黄金种植带上,云南大部分地区海拔1000～2000米,地形以山地、坡地为主。这里土地肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大,得天独厚的自然条件滋养出云南咖啡独特的品味——浓而不苦,香而不烈,略带果酸。

云南咖啡的种植产区主要分布在普洱、保山、临沧、德宏、西双版纳等州(市)。云南的生态环境对于铁皮卡、波旁、卡蒂姆的生长来说有着天独厚的优势,而且云南咖啡豆中所呈现出明亮果酸,美味程度在所有咖啡中都是独一无二,口感跟品质完全不输任何国外的精品咖啡豆,倍受全球消费者青睐。

咖啡在中国的流通史最早可以确切追溯到一八七零年,而云南是中国最早种植咖啡、中国人最早喝到本土咖啡的地方,清朝光绪18年,法国天主教传教士田德能来到朱苦拉村传教,也带来咖啡的种植、研磨、冲煮方法,云南可是说是中国咖啡的发源地。

时至今日,云南咖啡形成“保山小粒咖啡”、“朱苦拉咖啡”、“德宏小粒咖啡”、“普洱小粒咖啡”和“思茅咖啡”5 个地理标志保护产品,2021年种植面积达到139.29万亩,产量10.87万吨,全球100吨咖啡中,就有1吨以上产自云南,云南咖啡种植面积、产量和农业产值均占到全国的98%以上,云南咖啡在中国咖啡的地位,可谓是举足轻重。

随着消费者对咖啡品质的要求越来越高,精品咖啡的概念在国际上出现,云南咖啡正在积极参与推动精品咖啡的潮流,在生产端全流程实现转型升级,实现咖啡豆高端化、精品化。随着许多优秀种植、加工、品牌打造团队的加入,云南咖啡也收获越来越多的消费者支持。

结语

中国咖啡消费正以15%以上的比例在高速增长,远高于世界2.2%的平均水平。快速增长的中国咖啡市场,为云南咖啡发展提供广阔天地。云南咖啡,在北回归线最适宜的纬度和海拔上,带着世界咖啡黄金种植带的自然骄傲,以其“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”的独特风味,为每一位咖啡爱好者献上远山树林的味道。