欢迎投票！你馋过的绍兴传统糕点

随着如今糕点行业的迅速发展，越来越多的糕点推陈出新，花样百出，给人以样貌和口味的双重冲击。

你还记得绍兴的传统糕点吗，这糯米的香糯和着糖水的甘甜，给那时零食匮乏的绍兴孩子带来了至今仍难以忘怀的满足感。

今天，小编带大家盘点绍兴传统糕点，你吃过哪些，爱吃哪些，快来文末投票！

香 糕

绍兴香糕是浙江省绍兴地区的特色传统糕点，历史十分悠久。绍兴香糕是清朝皇宫的八大贡品之一，早有“进京香糕”之美誉。

用精白粳米磨成米粉，配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以纯白沙糖，和粉成型后，放到白炭火上烘焙，这样焙制的香糕黄而不焦，硬而不坚，上口松脆香甜，并有解郁、和中、开胃、健脾、止渴止泻之功效。绍兴香糕品种多样，以精制桂花香糕最佳。

越文艺术馆藏晚清民国时期绍兴地区各商号香糕包装广告纸

香糕的规格品种很多，味道也有香甜、椒盐之分。黄色的有琴糕、朝笏糕（其形似朝笏），白色的有鸡骨糕和含有桂花香味的桂花糕等。其原料以精白米、糖为主，辅以丁香、白芷、豆蔻、大茴等中药制成的香料，因此，兼有甜、香、脆诸特点。

印 糕

“糕”与“高”谐音，绍兴有遇时令节气登高吃糕的说法，有步步登高之意。

绍兴印糕，绍兴一些街坊小巷，不少都会做印糕。蒸印糕用粳米蒸制而成，须用木框蒸笼，每次蒸16小方块，每块印着福禄寿喜、牡丹菊花之类的文字或图案。小时候吃的印糕多是白糖馅，随着食品工艺的升级和产品改良，绍兴印糕有了流质的豆沙馅、桂花糖馅、芝麻馅、蜜豆馅和肉馅，现在也会选用黑米等五谷杂粮，深受食客青睐。

不同于苏氏、广式糕点的甜腻，绍兴印糕，柔糯清甜而不腻，手打的糕体富有嚼劲，也很有肌理，恍如一件精雕细琢的艺术品，听起来妙、看起来美、吃起来香。

乌豇豆（黑豆）糕

“摇啊摇，摇到外婆桥，外婆给我吃糕糕……”

味微甜，又不会太腻，吃在嘴里糯糯的暖暖的，还能咬到颗粒状的黑豆，嚼着嚼着黑豆的香味也跟着出来了，豆香混着糯的劲道，这就是乌豇豆（黑豆）糕。

将泡发好的黑豆煮到7成熟，然后加入冰糖继续熬煮，之所以选择冰糖是因为它的味道更为鲜甜，接着在盆子里按比例放入糯米粉和粳米粉，在最佳水温70至80度左右时倒入刚刚熬好的黑豆汤，然后就是用你的双手使劲搅拌按揉，最后把揉好的黑豆面团搓成长条形，按心里想的大小切成片状，放入蒸笼，蒸上20分钟左右，童年记忆中的乌豇豆糕就做好了。

冰雪酥

“一种白色的糕点，方糖大小，吃进嘴里有清凉的薄荷味……”在绍兴有一种特殊的“冰凉糕点”——冰雪酥。

冰雪酥是绍兴一道久负盛名的传统茶食，类似于麻酥糖，通体白色，方糖大小。“咔嚓”轻咬一口，松、脆、香依次敲开口齿，香甜软糯，入口即化，且含在嘴里冰冰凉凉，令人齿颊生津，顿感舒适惬意，有一种酷暑里难得的清凉，仿佛炎炎夏日一下子就能够远远地离去。

据了解，冰雪酥是上世纪七八十年代由绍兴糖糕厂生产的一种当家食品，厂址就位于八字桥旁，其主要原料是熟粉、绵糖和薄荷油，吃到嘴里有一种凉飕飕的感觉，最主要是冰雪酥内的薄荷在起作用。随着糖糕厂的倒闭，这道独属于夏季记忆的经典美味已经难觅踪影，以至于现在仍有不少客居外地的“老绍兴”来到八字桥旁寻找打听，想再次品尝冰雪酥，割舍不了对它的一分念想。

桔红糕

“荡荡荡荡一大抢，一抢抢拉鲁迅路。嗅一嗅，香喷喷。看一看，白雪雪。尝一尝，甜蜜蜜。搭搭味道真当好，绍兴桔红糕真好吃，吃了还想吃”这绍兴童谣讲的便是桔红糕。

糕点成品大约是1厘米见方白白粉粉的小豆豆，看起来还有点像肥肉丁儿，剔透如玉，甜腴细嫩，表面上沾着细细的粉末，软软糯糯，闻起来还有股淡淡的薄荷混着桂花香味。

桔红糕之所以叫桔红糕，因为糕里面加入了金桔的成分，便将它命名为桔红糕。加了金桔的桔红糕，还是道难得一见的养生甜食，其营养价值颇高。据《本草纲目》中记载：“金桔气味酸、甘、温、无毒。主治下气快膈，止渴解酒，辟臭。”金桔糕便有了一定的医疗效果。

艾 糕

在绍兴人的传统饮食中，清明时节，艾糕是家家户户必不可少的美食。

这个时节恰好是艾草最鲜嫩的时候，绍兴人采摘艾叶切碎、与糯米粉等混合揉成面团，做成了艾饺、艾糕等舌尖上的美味。

绍兴民间有句俗语“清明吃艾糕，不怕谷雨浇”，意思是清明节吃了用艾青做的艾糕，日后就能抵抗由于被阵雨淋湿而引发感冒。吃艾糕不光是一种风俗习惯，也成了人们的一大喜好。

此外，以时令或习俗分，男女结婚用“龙凤糕”，祝寿辰有“寿桃糕”，婴儿弥月有“汤饼糕”，孩子入塾有“定升糕”，鲜罗汉豆上市有“时鲜糕豆花糕”，重阳登高吃“重阳糕”，绿豆糕、八珍糕……

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